Главная » Разное » Как отличить падевый мед от цветочного
Как отличить падевый мед от цветочного
Падевый мед что это такое как отличить
Оказывается, не всегда пчелиный мед – это привычный для нас переработанный цветочный нектар.
Есть еще и падь. Это сладкие липкие выделения насекомых, обитающих на листьях и ветвях: тлей, блошек листовых, червецов. Из всего этого получается падевый мед. Что это такое? Об этом необычном продукте и пойдет речь в данной статье.
Виды пади
Чтобы определиться и понять, что представляет собой падевый мед, нужно прежде разобраться в происхождении его.
Бывают периоды, когда отсутствуют привычные наиболее подходящие медоносы для пчел. В связи с этим они начинают собирать падь – сладковатые выделения, которые могут быть как животного, так и растительного происхождения.
В первом случае это выделения насекомых (большей частью тли), которые питаются соком растений. Во втором – это медвяная роса и сладкие растительные выделения, образующиеся на деревьях хвойных пород и лиственных (осине, иве, дубах и липе).
Чтобы лучше понять, как получается падевый мед, что это такое и полезен ли он, следует рассмотреть его виды.
Соответственно источнику возникновения, падевый мед разделяется на 2 вида:
1. Падь животного происхождения.
Тля, питаясь соком разных растений, выделяет своеобразный «побочный» продукт с высоким содержанием сахаров. В самую жаркую погоду, как отмечалось выше, пчелы начинают собирать этот сладковатый налет с листьев. Чаще всего встречаются сборы смешанные, когда в пади содержится немного пыльцы.
2. Падь происхождения растительного.
В ее составе имеются углеводные выделения некоторых видов деревьев. Особенно активно они появляются в жару, что дает возможность пчелам, не прекращая свою работу, переждать какое-то время эти неблагоприятные условия.
Характеристики меда
Как определить падевый мед? Это сделать несложно по следующим характеристикам:
1. По цвету, который варьируется в зависимости от источника:
• Медвяная роса, собранная с лиственных деревьев, придает меду довольно насыщенный бурый цвет.
• Мед с хвойных деревьев имеет зеленоватый светлый оттенок.
• Падь происхождения животного придает продукту почти черный цвет.
• Падь, смешанная с пыльцой, образовывает светло-золотистого цвета мед.
2. По аромату. Бывают продукты с легким и едва различимым запахом, а у некоторых разновидностей и вовсе отсутствует.
3. По вкусовым качествам – приятный и сладкий, с небольшой горчинкой.
4. По консистенции и кристаллизации. Особенность падевого меда – густая и вязкая консистенция. При смешивании с цветочной пыльцой она становится более жидкой. Кристаллизация у этого меда медленная. А многие разновидности и вовсе не кристаллизуются, а просто расслаиваются или образуют непрозрачную массу, подобную мыльному раствору.
Состав меда
Удивителен падевый мед. Польза его понятна, если даже просто посмотреть на его состав. Он сильно отличается от привычных продуктов пчеловодства. Например, животного происхождения мед содержит много продуктов распада белка, а растительного происхождения падь содержит в себе огромное количество (более 90%) углеводов.
Падевый мед в среднем содержит более 65% глюкозы и фруктозы, около 15% сахарозы и большое количество (примерно 11 %) полисахаридов, в числе которых декстрина и мелицитозы, а также 3% белков. В большом количестве в меде обнаружены и минеральные, и азотистые вещества, липиды, органические кислоты.
Падевый мед: полезные свойства
Немалое содержание элементов именно животного происхождения делает этот мед полезным для человека. На организм он оказывает следующее полезное воздействие:
• В связи с высоким содержанием фосфора и калия, прекрасно укрепляет костную систему.
• Является прекрасным средством профилактики большей части «возрастных» заболеваний, прекрасно омолаживает организм.
• Предотвращает развитие атеросклероза, укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует более быстрому восстановлению после инсультов и инфарктов.
• Восстанавливает силы после повышенной умственной и физической нагрузки.
• Обладает хорошим профилактическим свойством от простудных заболеваний, укрепляет иммунитет.
• Хорошо влияет на перистальтику кишечника.
• Довольно благоприятно влияет на кровь, в связи с чем применяется при анемии.
Вот такой замечательный падевый мед. Что это такое мы узнали. Чуть ниже расскажем, как его хранить.
Особенности хранения
Падь довольно интенсивно впитывает в себя влагу из воздуха. Поэтому, чтобы данный продукт сохранял дольше свои свойства, хранить его нужно в тщательно закрытой емкости (стеклянной или керамической), в прохладном сухом месте (только не в холодильнике). Не стоит брать данный продукт в большом количестве – нужно приобретать лишь необходимое количество на ближайшие месяцы.
В связи с необычностью источника происхождения данный продукт пчеловодства, как отмечалось выше, содержит в себе некоторые элементы белкового происхождения. Кроме этого, в нем отсутствуют фитонциды, содержащиеся в растениях и в их пыльце, которые способны защищать привычные для людей сорта меда от разных бактерий. А белковые частицы – это благоприятная среда для развития микроорганизмов. Хоть и содержится в падевом меде небольшая примесь пыльцы цветов, количества этих фитонцидов для препятствования процессу недостаточно. Это и является причиной того, что быстро скисает падевый мед.
Польза и вред
Есть положительный момент: этот мед, по сравнению с другими подобными продуктами, можно употреблять людям с повышенной массой тела и страдающим диабетом. Хоть и содержание углеводов в этом меде высокое, он способствует улучшению и ускорению обменного процесса, выведению вредных соединений холестерина и токсинов.
Мед падевый может принести и вред. Он, как и другие продукты пчеловодства, может вызывать аллергическую реакцию. Поэтому перед применением падевого меда следует проверить реакцию организма на него, применив первый раз небольшое количество.
Лечебные свойства падевого меда обнаруживаются только при правильном его употреблении. Желательно применять его, ни с чем не смешивая. Мед палевый можно добавлять в чай на травах, но он должен быть только теплым (не более 60 градусов), чтобы сохранялись полезные свойства. Применять его в пищу можно не больше одной столовой ложки в день.
В странах Европы падевый мед наиболее ценен, по сравнению с другими подобными продуктами. В России он не пользуется такой популярностью из-за необычного его вкуса и цвета. И все же не стоит пренебрегать таким ценным натуральным лекарством.
Заключение
Как видим, кроме обычного, существует и падевый мед. Что это такое, стало понятно. А чем этот продукт, полученный на разных территориях страны, отличается?
На западе Европы пчелы берут в основном медвяную росу, а в России большей частью источником его является падь, из которой получается не очень качественный второсортный продукт, не имеющий особой популярности.
Выходит, что место происхождения влияет на качество, ценность, состав меда и определяет его свойства, причем как полезные, так и вредные.
В Европе этот продукт пчеловодства считают самым ценным среди всех других его видов, а в странах СНГ – второсортным. При этом еще Петр I своим указом запретил его продажу в Российской империи. Этот продукт — падевый мед.
О медоносе
О том, что пчелиный мед не всегда является продуктом переработки цветочного нектара, большинство потребителей и не догадывается. Что такое падевый мед плохо знают и некоторые пчеловоды. Одни, продержав все лето ульи около леса, не могут понять, почему мед не кристаллизуется, а вторые искренне считают, что падь пчелы берут у медведок (крупных насекомых, живущих под землей).
Каждое лето бывают периоды, когда из-за засухи или очень высоких температур выделение нектара цветами ослабевает или прекращается совсем. В таких случаях пчелы ищут альтернативные источники получения сладкого продукта, чтобы не останавливать свою работу. Природа предусмотрела такое развитие событий и предложила маленьким труженицам сладкие выделения на листьях деревьев, которые называются падью. Они имеют и растительное, и животное происхождение.
Растительная падь — сладкая жидкость, которую выделяют на своих листьях осина, дуб, липа, ива, а также хвойные деревья: ель, пихта, лиственница и горная сосна на своих иголках под воздействием высокой температуры. Такую падь иногда называют медвяной росой.
Сладкая клейкая жидкость на листьях растений — животная падь. Она выделяется мелкими насекомыми, питающимися соком представителей флоры. Тля, листовая блошка и червец выделяют липкие слюнные выделения с высоким уровнем сахара. Их и собирают пчелы.
Работают пчелы по пади в крайнем случае, когда получить нектар с медоносов нет возможности. При этом сладкая жидкость должна содержать сахарозу не ниже 4% и иметь достаточное количество летучих ароматных веществ. Собирается падь повсеместно.
Состав и вкусовые характеристики
Свойства падевого меда, как и его химический состав, варьируются в обширнейшем диапазоне. Сочетание различных факторов в различных пропорциях дают многообразие цветовых и вкусовых оттенков этого продукта, различный состав макро- и микроэлементов и т.д. На особенности меда из пади влияют:
виды растений, выделяющих сладкую жидкость;
пропорции растительной и животной пади в готовом продукте;
время сбора;
климатические особенности местности;
наличие в меде пыльцы и ее количество.
Обобщенный «паспорт» этого сорта меда можно представить в следующем виде.
Цвет:
практически черный, когда падь имеет животное происхождение;
коричневый или бурый, если источником сбора служили лиственные деревья;
светло-зеленый дают хвойные деревья;
светло-золотистый мед получается при смешивании пади с пыльцой.
Вкус: приятный и очень сладкий. Немного горчит. Иногда присутствует привкус солода. После проглатывания не ощущается послевкусие.
Запах: отсутствует или едва различим.
Аромат: мед из медвяной росы имеет специфический, не совсем приятный аромат.
Время засахаривания: длительное, часто вообще не происходит. При кристаллизации образуется зернистый осадок и вязкий жидкий верх.
Консистенция: густая, вязкая, наподобие дегтя.
Калорийность: 324-328 ккал в 100 г.
Места сбора: по всей территории России.
Время сбора: лето и начало осени при резком повышении температуры.
По составу вещества падевый пчелопродукт сильно отличается от цветочного. В нем 65% инвертированных сахаров, что почти на 10% меньше, чем у меда из нектара. Белков мед из пади содержит в 3-4 раза больше, азотистых веществ в 2 раза больше, минеральных веществ в 8 раз больше, чем мед из нектара. В нем много свободных аминокислот, декстрина, мелитозы и липидов. Превышая по этим показателям цветочный мед, он во многих случаях лечит те заболевания, которые не поддаются лечению медом из нектара.
Большое количество минералов и азотистых соединений делают этот продукт пчеловодства непригодным для зимней подкормки пчел. Пчелы от него погибают из-за болезни пищеварительных органов (ноземотоза), а для человека он очень полезен.
Интересно: пчелы, работающие по животной пади живут в 2 раза меньше.
Имеются значительные отличия в составе и внутри самого падевого меда. Например, в меде, полученном из выделений хвойных деревьев, фосфора больше, примерно в 6 раз, чем с пади клена и др. лиственных деревьев. Мед из растительной пади содержит углеводы, а из животной — белки.
Как проверить мед на присутствие пади
Найти в продаже чистый мед из пади очень сложно. Причина в основном одна — пчелы во время работы смешивают падь и нектар. Пчеловоды также смешивают падевый и цветочный мед и продают его под видом более ценного сорта и по более высоким ценам.
Обнаружить присутствие в меде пади можно с помощью извести или спирта. Если при кипении раствора из меда, дистиллированной и известковой воды в соотношении 1:1:10 выпадут хлопья, то в составе меда однозначно присутствует падь.
Добавление шести частей спирта к смеси меда и дистиллированной воды, взятых в равных долях, вызывает осадок и помутнение раствора при присутствии взяток с пади.
Иногда в этот мед добавляется сахарный сироп. Выявить это можно различными способами. Самый простой (он же и самый старый) — капнуть на промокашку (салфетку) мед. Если капля растеклась, то вода есть.
Лечебные свойства
Основные полезные свойства этот продукт проявил в медицине и косметологии. В кулинарии, из-за отсутствия аромата и способности закисать, он практически не используется.
Наличие в нем калия, железа, фосфора, кобальта и марганца, делает мед из пади незаменимым профилактическим средством для пожилых людей: укрепляет иммунитет, омолаживает организм, препятствует развитию атеросклероза, восполняет дефицит витаминов, микро- и макромикроэлементов.
Богатый минералами и витаминами, он позволяет:
Укреплять костную ткань, благодаря высокой концентрации таких химических элементов, как калий и фосфор. Особо эффективен после различных травм, связанных с переломами и трещинами костей;
Более интенсивно восстанавливать больных, перенесших инфаркт и инсульт — наличие калия укрепляет мышцы сердца, стенки сосудов и капилляров;
Быстро возмещать энергозатраты спортсменам и людям с тяжелыми физическими и умственными нагрузками;
Снимать нервное и мышечное напряжение;
Улучшать показатели крови. Наличие железа стимулирует выработку гемоглобина, что помогает бороться с анемией;
Нормализовать работу пищеварительного тракта, печени и поджелудочной железы.
Этот мед идеальная природная замена БАДам. Йод, кальций, магний и фтор возмещают дефицит этих элементов в организме и совместно с витаминным комплексом восстанавливают работу иммунной системы.
Антибактериальные способности меда позволяют хорошо лечить простудные заболевания.
В косметологии специалисты обнаружили, что этот продукт улучшает цвет лица, разглаживает морщины, убирает рубцы и отеки.
Следует отметить, что спектр применения этого сорта меда значительно шире, что в медицине, что в косметологии, по сравнению с приведенными выше.
Как принимать
Мед из пади, как и любое лекарство, приносит пользу организму только при правильном употреблении. Насыщенность меда витаминами, минералами, макро- и микроэлементами и т.д. уменьшает ежедневную норму, по сравнению с обычным видом, до 1 столовой ложки. Во время болезни дозу можно увеличить до 5 ложек, а при приеме в профилактических целях (например, во время эпидемии гриппа), до 3 в день.
Пить следует до еды, запивая водой или не слишком горячим чаем. Не нагревать — исчезают полезные свойства.
Некоторые гурманы считают его отличным дополнением к сыру рокфор и горгонзола.
Противопоказания
Как и все виды меда, этот вид противопоказан:
аллергикам, особенно предрасположенным к аллергическим реакциям на продукты пчеловодства;
больным с проявлением диареи;
людям с лишним весом, из-за высокой калорийности;
детям до 2 лет;
беременным женщинам.
Его можно употреблять диабетикам, но только после посещения лечащего врача.
Хранение
Хранение этого продукта стандартно, как и для любого другого вида меда: стеклянная, плотно закрытая тара; затемненное место; температура в пределах 5-18 градусов тепла.
Однако есть важные нюансы.
Не покупать в больших объемах. Быстро расслаивается и закисает.
Не оставлять открытым даже на 1 час. Сильно гигроскопичен, как результат — быстро портиться.
Посуда для хранения только стеклянная или керамическая. В деревянной таре процессы скисания развиваются очень активно.
Падевый мед, что это: лакомство, или очень эффективное лекарство. Ответ однозначен: эффективное природное лекарство. В сочетании с цветочным медом способен творить чудеса при лечении различных заболеваний.
Падевый мед, отличается тёмным цветом и густой консистенцией. Для получения не требуется цветочный нектар, пчёлы собирают другие вещества. Падевый мёд известен в узких кругах, но что это такое, как отличить от цветочных сортов?
Описание и отличие падевого мёда
Падевый мёд – редкий сорт, поэтому хочется узнать, что это такое. Этот продукт состоит не из цветочного нектара, а из веществ, собранных пчёлами с других источников. Две разновидности продукта из пади:
Животный – собирается в основном на территории России. Этот вид представляет собой замену нектара выделениями насекомых, обитающих на листве и цветках растений (тли, червецов, листоблошек).
Растительный – распространён в Европе. Вместо нектара пчёлы собирают сладкие вещества, выделяемые растениями (например, соки листьев или хвои). Эти жидкости называют медвяной росой.
Почему насекомые переключаются с нектара на другие сладковатые выделения? Это происходит только в засушливых погодных условиях, когда цветки перестают вырабатывать жидкость. Пчёлам вредна подобная смесь, так как она содержит азотистые вещества, декстрины, которые сокращают жизнь насекомых.
Отличительные физические свойства:
цвет – часто тёмный, коричневый или чёрный с красными, зеленоватыми оттенками. Редко – светлый, с тёмно-жёлтой, коричневой тональностью;
вкус – приторно сладкий, иногда чувствуется горечь, солодовый привкус, пряность. Особенность – нет послевкусия;
запах – очень слабый, чаще отсутствует, нет цветочных, травянистых, фруктовых ароматов;
засахаривание – продолжительное, с образованием зернистого осадка и вязкой жидкости на поверхности;
консистенция – тягучая, густая, похожая на дёготь.
Пчёлы собирают сладкий материал повсеместно. Они переключаются на медвяную росу или выделения насекомых при резком повышении температуры, что происходит чаще летом, осенью. Весной сбор падевого мёда маловероятен.
Состав и калорийность
Процентное значение компонентов в составе колеблется с учётом подтипа падевого мёда, местности, времени сбора. Однако среднее содержание удалось выделить:
Если основа продукта – медвяная роса, то в составе наблюдается много минеральных веществ, микроэлементов. При преобладании пади из выделений насекомых увеличится количество белков, декстринов, кислот.
Зольные вещества превышают значение цветочного мёда в 8 раз. Падевый продукт содержит калий, марганец, железо, магний, цинк. Витамины в составе: аскорбиновая, фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин, ниацин, рибофлавин.
Калорийность падевого мёда – 328 ккал на 100 граммов, что относит сорт к пчеловодческой продукции со средними показателями. Для удобства берутся следующие расчёты: маленькая ложка – 40 ккал, большая ложка – 115 ккал.
Падевый мёд – полезные свойства
Богатый полезными веществами состав определил целебное влияние мёда из пади на организм человека. Процентное содержание некоторых компонентов сильно отличается от цветочного нектара, что используется в медицине. Польза падевого продукта:
укрепление костей, зубов из-за высокого содержания кальция, фосфора;
омоложение, возвращение сил и тонуса людям в возрасте;
восстановление после инфарктов, инсультов, избавление от атеросклероза благодаря большому количеству калия;
усиление защитных функций, что помогает при простудных, вирусных заболеваниях;
нормализация пищеварительного процесса, стимуляция обмена веществ;
повышение количества гемоглобина из-за высокого содержания железа;
удаление из организма шлаков, токсинов, «плохого» холестерина;
устранение нервного напряжения, проблем со сном, стресса благодаря витаминам группы B;
расслабление, снятие напряжения, восстановление после интенсивных физических нагрузок;
стимуляция работы печени, желчного пузыря, поджелудочной железы;
улучшение состояния кожи, избавление от целлюлита, отёков.
Падевый продукт относят к целебным сортам пчеловодческой продукции, что подтверждается врачами и косметологами. Иногда попадаются экземпляры из смеси цветочного нектара и пади, это только усиливает пользу продукта.
Как проверить мёд на присутствие пади
Продукцию пчеловодства часто подделывают, поэтому появляется вопрос: «Как отличить натуральный падевый мёд?». Первые показатели – это физические свойства (вкус, тёмный цвет, отсутствие аромата, своеобразный процесс засахаривания). Они изменяются в зависимости от источника веществ. Показательный признак – мёд из пади не растворяется водой, а во рту образует смолистый комок.
Метод, который поможет выяснить наличие пади в цветочном нектаре. Смешать продукт с дистиллированной водой в равной пропорции (1:1). Взять 1мл этой смеси, добавить в нее 10мл медицинского спирта. Появление осадка или помутнение – признаки пади в цветочном нектаре.
Пчелиный продукт из пади реально приобрести только в свежем виде, так как он быстро закисает, иногда до кристаллизации. Начать поиски сорта лучше в засушливые летние месяцы или перед наступлением осени, когда основные медоносы отцветают.
Противопоказания
Польза и вред присущи всем продуктам пчеловодства, поэтому падевый мёд также проявляет противопоказания к применению:
аллергическая реакция – часто наблюдается у детей и жителей крупных городов из-за ослабленной иммунной системы;
сахарный диабет – продукт вызывает резкие изменения уровня глюкозы в крови;
ожирение;
период беременности и вскармливания.
Падевый мёд – целебный сорт продукции пчеловодства, недооценённый из-за своих вкусовых, ароматических свойств. Считается второсортным продуктом, но по полезным качествам он опережает многие сорта из нектара цветков. Применяется в медицине и косметологии.
что это такое, в чем его польза и вред, как отличить от других сортов?
Отличительные особенности
Какой бывает падь в меде и что это такое стоит выяснить, чтобы знать из чего данный продукт состоит. Что такое падь в пчеловодстве? Это липкая жидкая масса, которая скапливается на листьях растений. Но вообще, у данного слова есть и другие значения.
Падевый мед
Данный медовый продукт характеризуется необычным цветом. Он, как правило, разбавлен различными оттенками: темно-коричневыми, бурыми, янтарными.
Нестандартный цвет обусловлен источником пади и условиями ее формирования. Жидкость очень густая и вязкая, она тянется, похожа на деготь. Падь может быть сладкой лишь при условии, что она собирается с хвойных растений. В иной ситуации падь обладает не самым приятным вкусом, может горчить, что, естественно, отражается на вкусе любых других продуктов, полученных из нее.
Крайне редко случается ощутить привкус солода. Вследствие быстрого закисания продукт долго храниться не может. Процесс кристаллизации очень длительный. По окончании этого процесса мед становится очень вязким, образует зернистый осадок. Растворение в воде проходит очень трудно.
Любопытный факт! Производство данного вида меда распространено на территории всей России. Основной сбор приходится на время резкого повышения температуры, а именно: с конца лета и до начала осени включительно.
Падевый мед, цвет которого может варьироваться от светло-зелёного до чёрного, отличается гигроскопичностью (способностью впитывать воду). Поэтому этот продукт, имеющий полезные свойства, может быстро скиснуть и испортиться. Важно знать, что такое творение пчёл содержит в 3,5 больше белковых веществ, чем любой вид цветочного мёда.
Стандартный падевый мед не является бактерицидным и опасным для пчёл. Если ваши пчёлки потрудились на славу и сделали продукт из пади и медвяной росы, то вы получите сильный ингибитор.
Происхождение
Первостепенными источниками нектара являются специальные растения. Но может случиться так, что они перестают выделять основу для мёда из-за неблагоприятных климатических условий. В таких случаях пчёлы принимаются за второсортные источники нектара. Их называют пади (отсюда и пошло название «падевый мед»). Определить падь не сложно. Ею могут стать листья, почки и сладкие выделения насекомых, живущих на растениях.
Если пчёлы собирают нектар из жидкости, которую выделяют другие насекомые, то такой мёд получается слишком белковым. Свойства падевого пчелиного продукта полезны только для людей, им не питаются пчёлы. Конечно, сладкая роса, которая образуется на поверхности листьев и стебельков является отличным пропитанием для трудолюбивых насекомых.
Ключевые эстетические особенности такого продукта, как падевый мед, заключается в его цвете и плотности. Его оттенок напрямую зависит от источника нектара, а плотность неизменно высокая. Если пчёлки облюбовали хвойные деревья, то оттенок будет светло-зелёным.
Нектар был собран в лиственном лесу? Тогда вы можете получить баночку бурого оттенка с зелёной ноткой. Рядом с ульем есть сад или лесополоса с разнообразными деревьями? Тогда мёд может становиться практически чёрным. Нередко эта разновидность сладкого нектара имеет такой же цвет, как у цветочного, поэтому их бывает сложно отличить.
Вкусовые качества
Такое вкусное пчелиное творение имеет не только интересный цвет, но и приятный вкус. Но, стоит отметить, что он считается продуктом «на любителя». Почему? Падевый мед не приторный и слегка горчит. Благодаря его интересному вкусу и положительным качествам, нектар с таким вкусом используется в парфюмерии и медицине.
Аромат
Аромат легко отличить от запахов других медков благодаря его слабости и лёгкости. Ваш пчелиный продукт не имеет насыщенный аромат луговых цветов или рапса? Тогда, скорее всего, он подлинный. В отдельных случаях, этот медок может иметь очень резкий запах, который совершенно не похож на аромат каштанового или липового продукта.
Кристаллизация
Падевый мед медленно густеет или может совсем не кристаллизоваться. Всему виной некоторые полисахариды, которые есть в этом пчелином продукте. Какие свойства приобретает медок в процессе кристаллизации? Он превращается в мелкозернистую массу, которая может расслаиваться на жидкую и более густую основу.
Полезные и лечебные свойства
Основная сфера применения такого материала, как падевый мед – медицина и здравоохранение. В кулинарии он не нашёл своё место, даже несмотря на содержание большого количества минеральных соединений. В этой разновидности пчелиного продукта есть соли марганца, железо, фосфор и кобальт.
Свойства этого продукта во многом отличаются от характеристик обычного медового содержимого сотов (к примеру, показателем pH). Среднестатистический состав медка с горчинкой:
37% фруктозы;
30-31% глюкозы;
до 15% сахарозы;
11% полисахаридов;
3% белков;
до 1,6% минеральные вещества;
1,4% азотистые и ароматические вещества, липиды.
Как отличить от подделки?
Особенности этого медка позволяют определить смешанный падевый мед от любого цветочного. Во-первых, его выдаёт горькое послевкусие. Во-вторых, этот нектар можно обнаружить при растворении в дистиллированной воде (пропорция 1:1). Такой способ включает использование 6 частей очищенного спирта (96%). Если после добавления спирта наблюдается помутнение, то пчёлы делали медок из пади.
Существует также третий метод идентификации полезного продукта. Достаточно взять 1 часть медка, влить в неё 2 части известковой воды и довести сладкую массу до кипения. Если на поверхности появятся хлопья, то пчёлы гонялись не за цветками, а за почками или листьями.
Польза и вред
Как уже говорилось выше, падевый мед положительно влияет на общее состояние организма, что проявляется в его целебных свойствах. Данный продукт обеспечит энергией, приливом сил, способствует восстановлению организма после перенесенных болезней.
Падевый мед
Пчелиный нектар может оказывать обеззараживающее действие, обладает бактерицидными свойствами, он благотворно воздействует на психику, помогает избавиться от чувства тревожности, тоски, в целом положительно влияет на работу ЦНС. Кроме того, способствует укреплению иммунной системы, помогает при заболеваниях ЖКТ, болях в суставах.
Нужно помнить! Данный продукт используется в качестве альтернативы биологическим добавкам, целью которых является пополнение организма полезными веществами.
Противопоказания
Пользу данного продукта для организма невозможно переоценить. Но, несмотря на это, необходимо учитывать и возможное негативное воздействие. В крайне редких случаях это может проявиться в виде аллергических реакций, что распространено среди детей и людей с низким иммунитетом. Вследствие чего организм тяжело переносит воздействие сильнодействующих соединений.
Так что, перед тем, как употреблять продукт, рекомендуется провести тестирование на переносимость: нанести на небольшой участок кожи немного меда. Если произошла аллергическая реакция, значит, лучше его не кушать. Также нельзя есть данную сладость в больших количествах — она насыщена калориями и способна повышать уровень сахара в крови, неблагоприятно влиять на фигуру.
Важная информация! Для профилактики хватит 3-5 ложек в день. Но нельзя подвергать продукт воздействию высоких температур, потому что это лишит его всех полезных свойств, которыми он обладал изначально.
Как выбрать
На сегодняшний день широко распространена тенденция подделывать мед, выставляя на продажу фальшивые сорта. Так как падевый продукт в чистом виде является большой редкостью, и, как правило, подвергается смешиванию с цветочным, необходимо знать, как отличить подлинник от фальсификата, чтобы не стать жертвой обмана. Определение натурального продукта пчеловодства основано на характерных признаках.
Определение натурального продукта
Различие цветочного меда от падевого заключается, в первую очередь, в запахе, а также цвете. Падевый мед должен обладать темно-коричневым оттенком. Не исключено, что его цвет будет бурым или черным. Это может произойти, если падь собирали в лиственных лесах. В цвете будет присутствовать зеленый оттенок.
Как хранить
Падевый мед не способен храниться долго. Это обусловлено его сложной молекулярной структурой, а также способностью впитывать в себя пары воздуха и воды. При хранении необходимо избегать прямого попадания солнечных лучей, следить за влажностью в месте хранения: место должно быть прохладным. Необходимо соблюдать все те правила, которые предписаны для хранения обычного меда.
Зная, что такое падевый мед и как его сохранить, важно приобрести натуральный продукт, чтобы не только употреблять его в качестве десерта, но и принимать для профилактики многих заболеваний.
Внешние и вкусовые характеристики падевого меда, особенности хранения
Главное отличие падевого сорта от нектарного – это отсутствие характерного медового аромата. В большинстве случаев его запах не очень приятный.
Какого цвета будет мед, зависит от источника сырья. Обычно лакомство имеет темные оттенки коричневого и бурого цвета. Если продукт с зеленоватым окрасом, значит, в качестве источника выступали хвойные деревья. Когда пчелы собирают падь и пыльцу цветков одновременно, получаются светло-золотистые виды.
По консистенции продукт вязкий, густой. Внешне напоминает деготь. Мед имеет сладкий вкус со слабой горчинкой. Нет типичного цветочно-медового привкуса, и отсутствует послевкусие. Понравится такой продукт не каждому.
Кристаллизуется этот сорт очень медленно, иногда остается жидким на протяжении всего срока хранения. У засахарившегося лакомства образуется осадок в виде крупных кристаллов, а на поверхности собирается тягучая жидкость.
Хранят медовый продукт в плотно закрытой стеклянной или керамической таре, которую помещают в темное место. Приемлемая температура не должна быть ниже 5 и выше 18 градусов. Идеальный показатель влажности – 60%. Не стоит долго держать емкость открытой, т. к. продолжительный контакт с воздухом ускоряет процесс закисания продукта.
Следует приобретать такое количество, которое можно съесть за 2 –3 месяца. Почему мед закисает? Это связано с отсутствием фитонцидов, убивающих микробы, и большим содержанием белковых частиц, создающих благоприятную среду для роста и развития бактерий.
Чем вреден продукт и кому он противопоказан?
Вещества
Цветочный мед
Падевый мед
Вода
18,23
17,02
Инвертированный сахар
75,32
65,23
Сахароза
1,25
4,84
Азотистые вещества
0,42
0,82
Органические кислоты
0,07
0,18
Декстрины
3,61
10,03
Минеральные вещества
0,22
0,96
Удельный вес того или иного элемента в составе падевого меда зависит от разновидности источника пади. Например, если основным компонентом в производстве лакомства выступала медвяная роса с хвои сосны, то содержание фосфора в продукте будет в 6 раз больше, чем в ясеневом.
Калорийность данной разновидности меда составляет 324 ккал, поэтому его чрезмерное потребление вредно и грозит появлением излишней массы. В день взрослому человеку достаточно съедать 3 ст. л. лакомства в чистом виде, а ребенку – 1–1,5 ч. л.
Этот сорт, как и любой другой, является сильным аллергеном. Он может стать причиной крапивницы, одышки, анафилактического шока и других проявлений аллергической реакции. Такие состояния могут угрожать жизни. Если у человека повышена чувствительность к продуктам пчеловодства, то стоит отказаться от употребления лакомства.
Во всех этих случаях употребление меда возможно лишь после консультации со специалистом. Дневная норма должна быть уменьшена, а реакция организма постоянно контролируема. Ограниченное потребление позволит получить максимум пользы без вреда для здоровья.
Как определить, что мед – падевый?
В первую очередь, настоящий мед из пади можно определить по запаху, а вернее его отсутствию, а также по цвету и консистенции. Масса должна быть вязкой и почти черной. Можно встретить более светлые, янтарные варианты, но такие виды, как правило, изготовлены с использованием большого количества пыльцы и нектара.
При употреблении ощущается горьковатый привкус солода. По вкусу мед из пади вовсе не похож на привычное пчелиное лакомство. Он плохо растворяется в жидкости и медленно тает во рту. Тот, кто хотя бы раз пробовал настоящий мед из пади, сможет сразу отличить подделку.
Чтобы быть уверенным в подлинности меда, стоит купить небольшое количество и проверить качество в домашних условиях. Нужно смешать 1 часть продукта пчеловодства, 1 часть дистиллированной воды и 6 частей 96-процентного этилового спирта. Раствор должен стать мутным или выпасть в осадок. Если никакой реакции не наблюдается, то падь в составе отсутствует.
Другой способ немного сложнее. Необходимо соединить мед и дистиллированную воду в равных количествах. К раствору добавить 2 части известковой воды. Полученную жидкость довести до кипения. Появление хлопьев свидетельствует о присутствии в составе лакомства пади.
Чтобы отличить падевый мед в сотах, нужно обратить внимание на забрус. Если присутствует большое количество открытых ячеек, значит, мед из пади. Пчелы запечатывают соты после испарения влаги в меде, а падевый сорт обладает высокой гигроскопичностью. Уровень влаги уменьшается очень медленно, поэтому ячейки остаются незапечатанными.
Полезные свойства для человека
Падевый мед принято считать второсортным продуктом пчеловодства. Тем не менее издавна известна его польза, и этот сорт находит своих почитателей.
Целебные свойства падевого меда обусловлены его составом, который делает мед пригодным для лечения различных заболеваний, косметического ухода и профилактических целей. Высокое содержание веществ животного происхождения увеличивает ценность продукта по сравнению с цветочным. В то же время у него слабо выражено антибактериальное свойство.
Спектр его полезных действий довольно широк. Попадая в организм человека, мед:
повышает способность организма противостоять вирусам;
борется с простудными заболеваниями;
производит омолаживающий эффект;
улучшает состояние кожных покровов, снимает отеки и убирает рубцы и другие проблемы кожи;
укрепляет кости, мышцы сердца, сосудов и капилляров;
быстро восстанавливает ослабленный организм;
приводит в порядок нервную систему;
спасает от бессонницы;
улучшает кроветворение;
нормализует работу пищеварительной и эндокринной систем;
очищает от токсинов и холестерина.
Падевый мед нашел широкое применение в народной медицине и косметологии. Среди кулинаров популярностью он не пользуется из-за отсутствия аромата и короткого срока хранения.
Употребление этого сорта показано пожилым людям, поскольку он помогает преодолевать возрастные недуги. Его с успехом используют в качестве биологически активной пищевой добавки для восполнения недостатка витаминов и минералов. Падевый мед способствует быстрой реабилитации после физических и умственных нагрузок, переломов и тяжелых заболеваний.
Советы для друзей: Мёд цветочный и падевый
Главная » Советы
Мёд цветочный и падевый
Статья опубликована 19 августа 2009 года
в категории «Разное»
Вопрос: “Падевый мёд и крем-мёд из каких растений получается? Сейчас много информации об этих медовых новинках, лечебных свойствах. Но я для себя так и не определилась - они полезней обычного цветочного или нет? Разъясните, пожалуйста.” (из письма В.Л.)
Вам отвечает Zima иЭксперт: падевый мёд не новинка и не изобретение пчеловодов, в отличие от придуманного западными технологами крем-мёда. Падевый мёд пчёлы вырабатывали всегда, сколько мир стоит. Его особенность в том, что пчёлы делают мёд не из нектара цветочных растений, а из сладких выделений некоторых насекомых и медвяной росы. Появился в супермаркетах очередной «эксклюзив» – крем-мед. Взбалтывают, как "гоголь-моголь" соевую муку, яичный белок, крахмал, ароматизаторы. Вид приятный, но от натурального продукта он отличается, как небо от земли. Искусственный мёд получают на производстве путём соединения органических кислот, сахаров, соков из ягод и фруктов. Для этого массу выпаривают до нужной густоты. В составе искуственного мёда отсутствуют самые активные элементы, такие как ферменты, цветочная пыльца, каталаза и многие другие важные и необходимые для организма вещества. Такой продукт нет никакого желания называть “мёдом” – он не может применяться для профилактики и лечения различных заболеваний. Ведь настоящий мёд, даже его самая малость 1 ч.л. в день, постепенно укрепляет иммунитет человека в любом возрасте. Поговорим о полезном для здоровья человека мёде - цветочном и падевом. Все ответы на вопросы о мёде в цикле Медовый Спас.
Коротко
Свойства падевого мёда исследовали химики и биологи с начала прошлого века. Академики А.М. Бутлеров и И.А. Каблуков активно занимались изучением химического состава пади, воска, прополиса и других продуктов пчеловодства. И до сих пор падевые меды недостаточно хорошо изучены. Падь различна по своей природе, компонентам и воздействию на организм пчёл и человека.
Падевый мёд бывает животного происхождения, если пчёлы собрали сладкую смолку из выделений насекомых (тли, листоблошки, червеца) и растительного происхождения. Медвяную росу из сахаристых выделений растений (липа, пихта, ель, дуб, ива, клён, яблоня, орешник, лиственница, осина, вяз, сосна, жёлтая акация, черёмуха, груша, слива, роза) пчёлы используют для приготовления растительного падевого мёда. Процесс создания падевого мёда пчелиной семьёй ничем не отличается от создания мёда из цветочных нектаров. Я рассказывал об этом в прошлый раз.
По химическому составу падевый мёд совершенно безвреден для человека – это полностью натуральный продукт пчеловодства. Пожалуй, от цветочного мёда он отличается менее привлекательным тёмным цветом: от оттенков чёрного до бурого. Мёд с лиственных пород деревьев обычно бурого цвета. Но с хвойных пород деревьев может быть и светло-жёлтым.
Человек находится в неведении относительно многих тайн падевого мёда. Однако заключение современных био-химиков звучит чётко и однозначно: “Падевый мёд является натуральным продуктом жизнедеятельности пчелы и по своим свойствам и составу не уступает цветочному.” Коротко и ясно.
Подробно
Цветочных медов значительно больше в России, чем падевых. Просто не в каждом регионе пасечники могут предложить все сорта мёда. Я напомню, что сбор сортов мёда возможен только в той местности, где растёт достаточное количество медоносов на расстоянии 3 км от пчелиного улья. Можете себе представить, каких усилий стоит пчеловоду собрать для Вас букеты нектаров, характерных для своего региона! Пасечники устанавливают и передвигают ульи в зависимости от времени цветения того или иного растения, путешествуют на 2000 км от дома за сезон медосбора. Такой мёд получается уникальным как вино с сортовых виноградников.
Пчела создаёт мёд на протяжении миллионов лет. У человека нет никакого морального права вторгаться в пчелиный продукт. Пчела всё сделает сама, ей нужно умело помогать. Знания пчеловодов о пчёлах передаются из поколения в поколение, пасечники обмениваются опытом, учатся всю жизнь - без знаний и опыта в этой области никак нельзя.
Для хорошего мёда необходимы две вещи: значительное количество растений-медоносов пчёлам и профессиональное мастерство пасечника. Среди медоносных растений много лекарственных. Взятые с них нектар и пыльца передают будущему мёду целебные свойства растения. В одном виде меда может быть до 150 цветов. А всего в России насчитывается несколько тысяч растений-медоносов. Такого ботанического состава нет нигде в мире.
Российский Союз пчеловодов разделил меды по следующим признакам:
ботаническое происхождение мёда, собранного с определённых растений
географическое происхождение мёда – собранного с растений, характерных для местности.
В России ассортимент мёда очень большой, и качество высокое. У нас 3390 медоносов, 40 процентов леса Европы - в России, третье место в мире занимаем по запасам воды, 92 процента наших лечебных трав и растений выделяют нектар, например, черноклен, кедр, белая акация, желтая акация, липа, молочай, расторопша, осот, василек. А таежный мед, сколько там растений! Он превосходит зарубежный мёд по всем параметрам: диастазному числу, количеству фруктозы, глюкозы, микроэлементов. Нет мёда в мире лучше нашего, настоящего - натурального и зрелого. Только такой мёд полезен для здоровья. Я прошу Вас - будьте внимательны, покупая мёд!
Падевый мед, как отличить, полезные свойства и его особенности
Падевый мед
Как только случаются природные изменения погоды, такие как засуха, существенное похолодание, сезон дождей, нектар из растений выделяться прекращает. В этой ситуации, те пчелы, которые продолжают вылетать из ульев в поиске пищи, начинают собирать выделения из второсортных источников: листьев, почек, и даже других насекомых. В обиходе такой источник называют падь. И соответственно мед из такого нектара называют падевым. Падевый мед может содержать большое число солей и минералов.
Как известно, источником пади, может быть, растения или насекомые. На поверхности стеблей и листвы выделяется сладкая жидкость, напоминающая росу. Падь насекомых отличается тем, что ее выделяют сами насекомые. В такой пади большее содержание белковых соединений. Полученный падевый мед не может быть использован для питания пчел, его употреблять могут только люди. Для человеческого организма падевый мед может быть очень полезным. В некоторых странах Европы ее ценят в большей степени, нежели цветочные сорта.
Как отличить падевый мед
Если описывать падевый мед, то получим продукт с темно-зеленой окраской. Плотность сладкой массы высокая; умеренная сладость с небольшой горчинкой в послевкусии. Аромат падевого меда слабо выражен, и может быть отличным от привычного аромата меда. Цвет падевого меда будет зависеть от источника сбора нектара. Если это хвойные деревья, то цвет меда будет светлым. При сборе нектара с лиственных пород деревьев, то мед приобретет бурые тона и с зеленцом.
Если же пчелы собирали нектар в смешанных лесах, мед будет очень темного цвета, почти как черный мед.
У падевого меда есть особенность — он гигроскопичен, нестоек и очень быстро может скиснуть. В чистом виде падевый мед встретить очень трудно. В каждом падевом меде немалая доля цветочного меда.
В чем состоят полезные свойства падевого меда?
Примечательно, но падевый мед очень редко употребляют в кулинарии. В большей степени его используют для укрепления здоровья или лечения.
В падевом меде в 3,5 раза больше азотистых белковых веществ, относительно цветочного меда. Минеральные соединения также имеются в большей пропорции: соли марганца, кобальт, железо, фосфор. Природных фитонцидов в 1,7 раз больше в падевом меде, относительно цветочного. Падевый мед особенно ценный тот, который получают в высокогорной местности со смешанно-хвойными лесами.
В падевом меде меньшая кислотность.
Название падевого меда произошло от слова «падь» означающего выделения мелких насекомых, таких как тля. Не смотря на богатый минеральный состав падевого меда, нужно сразу же отметить, что он не является бактерицидным, как многие другие сорта.
Вред падевого меда
Употреблять его пчелам не то что не рекомендуется, а строго запрещается.
Не всегда даже опытный пчеловод может отличить смешанный падевый мед от липового меда или любого другого цветочного. Для этого имеются несколько методик, помогающих найти такие отличия.
В медицинской практике и народной медицине падевому меду отведено не последнее место. За границей этот сорт меда давно оценили по-достоинству, чего не скажешь об местных пчеловодах.
Простому обывателю трудно самостоятельно разобраться в широчайшем выборе меда. Миру известно более 60 видов медовых сортов. Если мед используется с целью оздоровления, то стоит заранее ознакомиться с его свойствами и составом. У каждого сорта меда есть свои сильные стороны в борьбе с тем или иным недугом.
Падевые меда отличаются от цветочных
По составу падевые меда отличаются от цветочных повышенным содержанием зольных элементов, декстринов, ряда непереваримых углеводов (мелизитоза, галактоза), а также большим количеством сахарозы. В связи с этим падевый мед непригоден для зимовки пчел, а летом поедающие его пчелы быстрее изнашиваются и погибают. Кроме пади и медвяной росы, пчелы иногда собирают с растений и другие сладкие соки, например, из трещин в сахаристых плодах и ягодах груши, винограда, шелковицы, арбуза, приготавливая из них мед, используемый только в товарных целях.
В неблагоприятные по медосбору годы, когда растения мало выделяют нектара, пчелы собирают с листьев сладкую жидкость, выделяемую растениями без участия нектарников, в виде выпота клеточного сока. В практике такие выделения называют медвяной росой. По химическому составу медвяная роса отличается от нектара меньшим содержанием переваримого пчелами сахара. Предполагают, что медвяная роса появляется при резких колебаниях суточной температуры, когда жаркие дни сменяются холодными ночами. Резкая смена температуры, очевидно, способствует появлению выпотов клеточного сока на листьях и хвое как средства защиты против неблагоприятных для растения условий.
Происхождение медвяной росы оспаривается некоторыми учеными, которые считают ее выделениями насекомых. Для доказательства ошибочности последнего предположения были проведены специальные исследования. Листья помещали в камеру с искусственно измененной температурой при разном освещении и влажности, и в этих условиях происходило выделение медвяной росы на листьях без участия насекомых. Кроме медвяной росы, пчелы собирают на листьях деревьев и кустарников сладкую и липкую жидкость, выделяемую живущими на растениях насекомыми, главным образом, тлями, червецами и некоторыми другими. В практике эти выделения называют падью. По происхождению падь связана с жизнедеятельностью насекомых, живущих на растениях и питающихся их соками, и представляет их выделения — экскременты. В отдельные дни выделение насекомыми этой жидкости бывает настолько обильным, что она каплями падает с листьев деревьев в виде мелкого дождя. Отсюда и произошло название — падь. Появление пади наблюдается на многих растениях, но чаще всего на липе, пихте, дубе, иве, клене, орешнике, осине, яблоне, вязе, сосне, лиственнице и других, а также на травянистых растениях — ржи, красном клевере, крапиве, капусте и других.
Особенно много бывает пади утром и около полудня. При отсутствии взятка с цветов пчелы с особой жадностью собирают падь, переносят в улей и перерабатывают в падевый мед. Последний значительно отличается от натурального цветочного меда, в нем содержится много вредных для организма пчел веществ. Скармливание пчелам падевых медов зимой вызывает отравление и преждевременную гибель взрослых пчел и расплода. Эти меда вредны для пчел и летом, так как, используя их как корм, пчелы быстро изнашиваются и погибают. Пчеловоды должны своевременно обнаруживать наличие вблизи насеки пади и принимать меры, чтобы она не попала в ульи. Полезно будет в данном случае перекинуть пасеку на новое место — к хорошему массиву медоносов. При обнаружении падевого меда в сотах необходимо извлекать рамки из ульев, чтобы они не были использованы на корм.
Падевый мед – достойная замена цветочного аналога
С наступлением холодов, в период частых дождей и прочих неблагоприятных погодных условий нектар из цветов прекращает выделяться. И тогда неутомимые пчелы принимаются за сбор пади – сладких выделений из растений и насекомых. Мед, получаемый из такого нектара, называется падевым. Вязкое, сахарное вещество темно-бурого оттенка содержит огромное количество минеральных веществ и солей. Несмотря на то, что падевый мед считается второсортным продуктом, он обладает широким спектром полезных действий и выступает лечебным средством от многих недомоганий.
Что представляет собой продукт из пади
Источники
Падь, служащая основой для целебного меда, встречается в природе в двух видах:
Медвяная роса – сладковатая жидкость, вырабатываемая листьями деревьев и побегами растений. К числу растительных источников пади относятся: ель, сосна, дуб, вяз, клен, лиственница, пихта, липа, роза.
Продукты жизнедеятельности (экскременты) насекомых, которые содержат переработанный сок растений. Источниками пади животного происхождения становятся медведки, листоблошки, червецы, тля.
Цвет, запах, вкусовые свойства
Мед падевый бывает разнообразных цветовых оттенков: черный и темно-бурый (собранный с листьев), темно-зеленый и желто-оранжевый (сделанный из хвои). Светлый мед встречается не так часто – весной и в начале лета. Аромат продукта неоднозначен, в отличие от обычного меда, благоухающего цветочными нотами, он может обладать резким, даже немного неприятным запахом или вовсе не пахнуть. Консистенция падевого меда – сиропообразная, плотная, тягучая, долго не таящая во рту. Вкус – сладковатый, с едва различимыми оттенками горечи.
Химический состав
Химический состав продукта разнороден. В нем присутствуют минеральные соли (фосфор, марганец, кобальт, железо), органические вещества, азотно-белковые соединения и фитонциды (натуральные антибиотики). Указанные химические соединения падевый мед содержит в приличных дозах, поэтому его польза для человека более значительна, нежели действие цветочного аналога.
Целебные свойства
Так же как и цветочный, мед из пади может применяться в кулинарии, но гораздо рациональнее использовать его в лечебных целях. К тому же, при нагревании продукта испаряются содержащиеся в нем полезные вещества.
Внимание! Мед падевый обладает антибактериальным и противомикробным действием, его назначают в качестве лечебного и профилактического средства. Он незаменим при простудных заболеваниях, бессоннице, болезнях почек и печени. Высоки его антистрессовые и успокаивающие свойства.
Продукт употребляется и в виде биодобавок к пище при дефиците в организме йода, кальция, фтора и магния. Результат пчелиной деятельности особенно полезен для людей, переживших серьезные травмы. И это далеко не все, на что способен мед падевый. Его полезные свойства по достоинству оценены парфюмерами, кондитерами и медиками, активно применяющими продукт в различных целях. Приятный вкус меда вкупе с букетом целебных качеств делают его одним из востребованных средств, приготовленных самой природой.
Важно! Действие падевого меда на пчел смертоносно. При употреблении этого продукта они могут заболеть нозематозом (болезнью пищеварительных органов), перестать откладывать яйца, а потом и вовсе погибнуть.
Если мед оставить на зиму в ульях, это может привести к гибели всего пчелиного семейства. Причиной тому – повышенное содержание в пади минеральных солей, декстринов и азотистых соединений, негативно влияющих на организм пчел.
Интересные особенности падевого меда
Падь пчелы собирают в основном на высокогорье и в хвойно-лиственных лесах. Продукт из пади редко бывает чистым, зачастую в его составе присутствует малая доля цветочного меда. При недостаточном количестве пади, пчелы соединяют ее с цветочным нектаром, создавая на выходе смешанный мед. При этом свойства чистого и смешанного продукта значительно различаются – консистенция последнего менее плотная, а цвет более светлый.
На падевый мед и его особенности напрямую влияют такие факторы, как:
виды растений и насекомых, выделяющих падь;
климатические условия местности;
время сбора;
присутствующие в пади микроэлементы.
Падевый мед более вязкий, нежели цветочный, примерно одинаковой с ним сладости, за исключением некоторых видов с кислым или горьковатым привкусом. Запах продукта, выработанного из испражнений насекомых, едва различим, а иногда и вовсе отсутствует, тогда как мед, собранный из медвяной росы может отличаться не совсем приятным, специфическим ароматом.
Внимание! В пади животного происхождения содержится гораздо больше белковых веществ, полезных кислот и минеральных солей.
Падь или цветочный нектар? Или как отличить один вид от другого
На Западе рассматриваемый нами продукт более востребован, нежели цветочный. В странах Европы и Америки уже успели оценить его исключительные целебные свойства. На территории же постсоветского пространства он не столь популярен и многие люди до сих пор не знают, чем полезен падевый мед и как отличить его от других сортов. Рассмотрим сей факт более детально.
5 характерных признаков падевого меда
Продукт характеризуется ярко выраженными оттенками горечи в послевкусии, легкими нотами солода, повышенной степенью вязкости.
Цвет – насыщенный янтарный, темно-коричневый, светло-оранжевый, темно-зеленый, почти черный, напоминающий внешним видом деготь. О том, почему такой мед приобретает темный окрас, мы рассказали в статье: Темный мед – что влияет на цвет.
Запах – своеобразный, пряный с едва уловимым звучанием горечи.
Состав меда нестойкий, гигроскопичный, подвержен быстрому скисанию, особенно, если он не запечатан в сотах.
Продукт часто кристаллизуется, превращаясь в мелкозернистую массу с жидкой фракцией. Мед темных оттенков подвергается кристаллизации в меньшей степени ввиду присутствия в нем полисахаридов.
Мед падевый, несмотря на его полезные свойства, все же – продукт на любителя. Люди, предпочитающие сладкие, не перекликающиеся с горечью лакомства, вряд ли станут его поклонниками. Не вдохновляет многих и его специфический аромат. Однако если закрыть глаза на вкусовые качества, продукт из пади сумеет излечить десятки заболеваний.
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Ольга Королева
Главный редактор
Опубликовано: 10-12-2014
Обновлено: 08-06-2019
Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.
Экология потребления: Натуральный цветочный мед делится на два вида: монофлерный и полифлерный. Их различие заключается в том, что полифлерный мёд пчелы делают из разнообразных растениймедоносов, в то время как в составе монофлерного мёда преобладает нектар...
Цветочный мед
Натуральный цветочный мед делится на два вида: монофлерный и полифлерный. Их различие заключается в том, что полифлерный мёд пчелы делают из разнообразных растений–медоносов, в то время как в составе монофлерного мёда преобладает нектар какого-либо одного растения. Существует достаточно много растений, которые вырабатывают нектар собираемый пчелами и в зависимости от их вида различают несколько ботанических сортов меда, каждый из которых отличается от другого как ароматом, так и вкусом.
Ни для кого не секрет, что вкус меда зависит от места, в котором он был произведен. Но не меньшее влияние оказывают и другие факторы. Важное значение имеет состав почвы, в которой произрастают растения; какой породы пчелы; время, в которое собирается нектар; и погода региона, на территории которого происходит процесс получения мёда.
Например, чем суше и жарче погода, тем суше получается мед и тем быстрее в его структуре происходят процессы кристаллизации. Соответственно, чем больше концентрация влажности в регионе, тем более мягким и тягучим получается мед.
От того, какая именно порода пчел собирает нектар, зависит цвет и оттенок меда. Помимо этого, мед вырабатываемый пчелами разных пород обладает разным химическим составом, вследствие чего их полезные свойства также немного отличаются. Например, мед наших украинских пчел имеет оттенок темнее, чем мед кавказских, так как кавказский мед водянисто-прозрачный, практически белый. Тут можно наблюдать различие свойств и оттенка меда в зависимости от региона, ведь российский мед имеет зеленовато-искристый оттенок, при том, что растения, с которых пчелы собирают нектар одни и те же.
Это не все факторы оказывающие влияние на состав и вкусовые качества продукта, но самые основные.
Падевый мёд
Падевый мёд — это мёд, в состав которого не входит цветочный нектар. Более того, для того, чтобы падевый мед считался чистым, в нем не должно быть ни капли цветочного нектара. Мед этот также имеет растительное происхождение, но производится он с участием сахаристых выделений тех растений, которые подходят для этого. Также в его состав входят сладковатые выделения насекомых.
Падевый мед собирают с разных деревьев и в отличии от породы дерева, оттенок меда также различается. Например, лиственные породы дерева дарят мед очень темного, бурого цвета с легким оттенком зеленого; пихта дает ярко-золотистый мёд; фруктовые породы дерева, такие как вишня и яблоко дают очень темный мед; с тополя и дуба получается мед коричневых оттенков. Если мед готовится из пади собранной с нескольких разных деревьев, то цвет готового продукта будет черным, чем-то похожим на деготь.
Падевый мёд не вреден человеку, его вред распространяется на самих пчел, которые могут отравится, если падевый мед останется в улье больше чем на три-четыре месяца, из-за того, что в нем содержатся азотистые вещества и минеральные соли, которые для пчел ядовиты.
Для человека же полезные свойства падевого меда заключаются именно в наличии этих минеральных солей, белков, мелецитозы и декстрина. В некоторых странах такой мёд ценится даже больше цветочного, так как считается более полезным.
Искусственный мед
Не секрет, что делают его в основном из сахара и различных сахаристых продуктов. Пчелы в его производстве участия не принимают.
Искусственный мед не имеет того аромата, которым пропитан натуральный мед, из-за отсутствия необходимых ферментов, однако, для достижение этого эффекта достаточно добавить в искусственный совсем немного натурального. Так как с цветом у искусственного меда те же проблемы, то его окрашивают с помощью шафрана, зверобоя, отваров чая и прочих веществ.
Для того чтобы получить искусственный мед со специфическим сладким вкусом и приятным ароматом используют мякоть овощей и фруктов, такой мед имеет соответствующие названия: «Мёд дынный», «Мёд арбузный» и пр.
После соответствующей обработки, искусственный мёд практически неотличим от натурального. Настолько, что для этой цели его приходится отправлять в специальные лаборатории для проведения анализов.
Сахарный мед
Сахарный мед производится пчелами из сахарного сиропа. Внешне он очень похож на натуральный цветочный мед, но по полезным свойствам значительно им проигрывает. Они не содержат тех витаминов, белков и минеральных солей, которыми богат натуральный цветочный мед. Сахарный мед сильно кристаллизуется, обладает беловатым оттенком и сладким привкусом.
Виды цветочного мёда:
Липовый мёд
Липовый мёд ценится невероятно высоко. Он обладает потрясающим вкусом и ароматом и считается одним из лучших. Мед, производимый на Дальнем Востоке особенно душист, имеет прозрачный, желтый или слегка зеленоватый цвет. В отличие от него, уфимский (башкирский) липовый мед, или как его называют – липец, вообще цвета не имеет и только при кристаллизации приобретает белый оттенок со слегка золотистым отливом. Мед амурский (Дальний Восток) имеет мутно-желтый оттенок. Иногда липовый мёд может иметь зеленовато-серый или светло-желтый оттенок. Это происходит из-за того, что на липе часто присутствует падь и именно присутствие падевого меда в составе липового создает такой эффект.
Липовый мед, вне зависимости от места, где он был получен, имеет слегка горьковатый привкус и при кристаллизации приобретает белый оттенок и имеет плотную структуру.
Полезные свойства липового меда обширны и разнообразны. Помимо того, что он чрезвычайно питателен, он обладает массой лечебных свойств, одним из которых является антибактериальное свойство. Липовый мёд отлично борется с болезнетворными бактериями, способствует профилактике и выведению из организма трихомонад, инфузорий и амеб, борется с грамотрицательными и грамположительными микроорганизмами. Благодаря веществам, которые входят в его состав, липовый мед является действенным слабительным и снимает воспаление.
Полезные свойства липового меда заключаются еще и в том, что он обладает отхаркивающим свойством и с его помощью борются с проблемами, связанными с заболеваниями дыхательных путей. Для тех, кто болеет бронхиальной астмой, ангиной, бронхитом, ларингитом или просто насморком, липовый мед является одним из самых полезных продуктов. Благодаря своим противовоспалительным и заживляющим свойствам его рекомендуется применять при наличии ожогов, гнойных ран или при воспалении желудочно-кишечного тракта. Также, липовый мед полезен людям страдающим болезнями почек, сердца и имеющих проблемы с желчным пузырем.
Гречишный мед
Гречишный мед производится на Украине и в некоторых областях России. Он очень ароматен и приятен на вкус. Часто люди, попробовав гречишный мед, говорят что он слегка щекочет горло. При его окраске, которая колеблется от желтоватого и красного до коричневатого оттенка, при кристаллизации мед приобретает темно-желтый цвет, превращаясь в однородную крупнозернистую массу. В состав гречишного меда входит много железа и белка. Гораздо больше, чем в прочих ботанических сортах меда. Благодаря этому его полезные свойства являются верным средством для помощи в лечении малокровия.
Донниковый мед
Его название произошло от растения, с которого его получают – донника желтого или лекарственного. Донниковый мёд обладает белым, светло — янтарным, необычайно светлым оттенком, слегка напоминающим ваниль и массой полезных свойств. Его применение оказывает успокоительный, болеутоляющий, мочегонный, антибактериальный и отхаркивающий эффект. Рекомендуется применять кормящим матерям, так как способствует вырабатыванию грудного молока. В народной медицине его широко применяют как лекарственное средство, полезные свойства которого помогают при гипертонии, мигрени, водянке, хронических катарах, атеросклерозе, бронхите, болезненных ощущениях в почках и мочевом пузыре. Он оказывает успокаивающее действие, благодаря чему его рекомендуют тем, кого мучает бессонница. Донниковый мед снимает боли в животе при метеоризме, а благодаря рассасывающему и противовоспалительному эффекту применяется при ревматизме, опухолях суставов и воспалениях желез груди.
Его полезные свойства оказывают целебный эффект не только внутри, но и снаружи. В сочетании с прополисом донниковый мед в виде компрессов прикладывают к гнойным ранам и чирьям. При наличии же миозитов рекомендуется теплая ванна с донниковым медом.
Акациевый (белоакациевый) мед
Получается из нектара цветков белой акации. Он прозрачный, при процессах кристаллизации белый, мелкозернистый. Существует и желтоакациевый мед, получаемый из цветков желтой акации, светлого оттенка, среднезернистый, который наравне с белоакациевым медом считается одним из лучших его сортов.
Подсолнечниковый мед
Золотистый, обладающий слабым ароматом, быстрокристаллизующийся мед. Отличается терпким вкусом и набором диетических и лечебных свойств. При кристализации приобретает светло – янтарный цвет с легким зеленоватым отливом.
Вересковый мед
Вересковый мед получают на Украине, в ее западных и степных регионах и в Белоруссии, из розовых цветков вечнозеленого растения – вереска обыкновенного. Он не отличается сильным ароматом и имеет темно – желтый и красно – бурый темный цвет. На вкус он терпкий и немного горький. Он обладает весьма своеобразной структурой: при загустевании, структура верескового меда напоминает желе и вырабатывает воздушные, стремящиеся на поверхность пузырьки воздуха. Ему присуще свойство, называемое тиксотропия. Оно заключается в том, что изначально жидкий мёд загустевает до студенистого желеобразного состояния. При взбалтывании, мед вновь становится жидким, но по прошествии определенного времени загустевает снова.
Горчичный мед
Мед, рекомендуемый при наличии проблем с дыханием. Производится в Украине, Белоруссии и России. Собирается с цветков белой горчицы и обладает золотисто-желтым, а впоследствии и желто-кремовым цветом. Кристаллизация – мелкозернистая. Горчичный мёд отличает приятный вкус, аромат. Помогает при лечении дыхательных путей.
Ежевичный мед
Необычайно прозрачный и ароматный мед, собираемый пчелами с кустарников ежевики, обладающий полезными и лечебными свойствами.
Клеверный мед
В зависимости от того, с какого клевера собирается мёд, зависят как его вкус, так и цвет. В жидком состоянии он прозрачен, а при кристаллизации образует плотную белую массу. После употребления оставляет сладкий привкус.
Рекомендуется при лечении как простудных заболеваний, так и гипертонии.
Луговой мед
В его основе нектар различных луговых цветов. Он имеет золотисто – желтый либо коричневый цвет. опубликовано econet.ru
Когда пчелы для сбора нектара используют не цвет, а листья, некоторые виды животных – червецов, тлю, медведку, появляется падевый мед. Если продукт имеет животное происхождение, в нем содержатся выделения небольших насекомых, слюнные железы. Такой падевый мед имеет полезные свойства, в нем содержится минеральное, белковое вещество.
Падевый мед
Виды пади для пчел
Доказана польза каждого из вида падевого меда:
Животного происхождения. Добывается, когда на улице жарко и нет нектара, пчелы начинают использовать медвяную росу, слюнную секрецию насекомых. Иногда падевый мед получается со смеси цветочного нектара и пади животного происхождения. Чаще всего продукт добывается со вшей, обитающих на растениях. Вши с растений употребляют большое количество сока.
Растительный пчелиный продукт в своем составе имеет большое количество углеводных веществ. В его состав входят ферментные вещества цветочных растений и те, что вырабатывают пчелы. Чаще всего такой сорт получается в засуху, именно в этот период растения, цветы сухие, поэтому пчелы ищут нектар, где могут, затем добавляют в цветочную пыльцу. Используют хвойные листья, дубовые, кленовые, вербные, вишневые, яблоневые, сливовые.
Характеристика и свойства падевого меда
Падевый мед в банке на столе
Переработка происходит обычным способом, в ней нет ничего особенного. Если насекомые убеждаются, что влажность в ячейках нормальная, они начинают запечатывать их восковыми крышечками. Иногда пчеловоды осенью замечают в улье открытые соты, это говорит о подготовке места, где будет находиться продукт.
Данный сорт является вязким, темного цвета, без запаха, иногда имеет сладкий вкус. Полезные свойства падевого меда связаны с его составом, в нем содержатся азотистые вещества, декстины, поэтому этот продукт является второсортным. Продукт богат на калий, поэтому его используют для восстановления организма после серьезной травмы. Также для сердечников, которые перенесли инфаркт миокарда, инсульт, страдают атеросклерозом. Рекомендуют продукт употреблять в профилактических целях, особенно в пожилом возрасте.
Сбор падевого меда пчелами
Пчела собирает падевый мед
Пчелиный продукт отличается своеобразным оттенком, может быть зеленого болотистого или коричневого цвета. Падевый мед характеризуется своею густотой, привкус у него горький. Полезные свойства падевого меда будут зависеть от того, с какого растения собран нектар.
Для добычи пади используются такие виды растения:
Лиственные деревья, с них падевый мед бордового цвета, темный, может иметь зеленый оттенок.
Хвойные растения, падевый мед с них светлый, можно заметить немного желтых или зеленых прожилок.
Смешанные породы дают вовсе другой продукт, он похож на деготь. Такой падевый мед долгое время держать запрещается, быстро может скиснуть.
Светлые оттенки характерны для смешанного вида меда, когда в равных количествах содержится падь и цветочная пыльца, такой нектар растекается, является очень жидким, по сравнению с качественным падевым медом.
Польза падевого меда
Из-за того, что человек неполноценно питается, на него воздействуют неблагоприятные экологические факторы, ему необходимы магний, йод, калий, фтор, которых не хватает в его организме. Падь в медицинских целях заменит разные биологические добавки, это природное, натуральное средство.
Падевый продукт уничтожает и не дает развиваться разным бактериям, вирусам. Продукт используется как основной компонент кондитерских изделий, парфюмерии.
Полезные свойства падевого меда зависят от того, с какого растения или насекомого он был добыт. Немаловажное значение имеют климатические и географические условия, время, когда осуществляется сбор, сильная ли пчелиная семья.
В пади, которую пчелы добыли с ясеневых листьев очень много калия, фосфора. После сбора падевый мед не имеет цвета, затем быстро начинает менять свою окраску. Падь не может быть во время первой откачки, потому что в этот период пчелы активно работают с медоносами. Чаще всего такой продукт появляется на последнем взятке. Сразу бросается в глаза его густота, цвет и отсутствие запаха.
С помощью падевого меда можно восстановить силы после усиленного физического труда. Рекомендуют давать детям для улучшения роста. Продукт является лучшей защитой для иммунной системы, часто его используют для лечения простудных заболеваний. Это одно из лучших профилактических средств для укрепления сердца, сосудов, желудка, кишечника. Относят к природному консерванту.
Отличие падевого меда от других сортов
Не только специалист или пчеловод может отличить падевый мед от других. Это можно сделать самостоятельно. Пчелиный продукт отличается необычным цветом, он густой и без запаха.
Редко может быть светлого цвета, чаще всего темный. После кристаллизации образовывает мыльную массу, иногда может отстаиваться. Падевый продукт быстро киснет. В нем содержится большое количество органической кислоты, моносахаридов, полезных веществ, которые необходимы для полноценного функционирования костной системы.
Отличить от другого сорта можно с помощью таких признаков:
В нем не содержатся фитонциды, вещества для защиты от бактерий. Можно найти небольшое количество в законсервированном виде нектара.
Производится пчелами, когда на улице достаточно сухо.
Приобрести можно на специальной выставке пчеловодства.
Может иметь немного горечи.
Нет запаха, очень редко является неприятным. Если нектар собран с хвойной породы, может быть вкусным и ароматным.
Падевый мед имеет темно-коричневый цвет, редко может быть черным. Тот, что собирается с хвои зеленый.
Продукт отличается липкой, клейкой и тягучей консистенцией, его невозможно растворить в воде, во рту можно держать достаточно долгое время, он создает ком.
Если продукт собирался с лиственной породы, он может образовывать небольшие кристаллы. Нектар, собранный с хвойной породы быстро засахаривает. Не имеет бактерицидного действия на организм такого, как цветочный мед. За счет того, что в падевом нектаре содержится много влажности, он быстро скисает.
Вред падевого меда
Пищевая аллергия у девушки
Несмотря на богатый состав продукта, нужно учитывать его аллергенность и другие свойства. Перед употреблением важно проверить, как человек реагирует на этот продукт, нет ли у него реакции на гистамины, которые содержатся в меде. В других случаях продукт не приносит вред, его разрешается употреблять при сахарном диабете, тем, кто имеет лишний вес.
В падевом продукте содержится небольшое количество углеводов, сахара, поэтому он не приносит такой вред, как другие сорта. Также в нем содержатся аминокислоты, белки, с помощью которых можно улучшить обмен процесс, вывести с организм токсические вещества, яды, лишний холестерин.
Данный вид продукта приносит вред пчелам, им строго-настрого запрещается подкармливать насекомых, они могут серьезно отравиться, это приведет к гибели целых семей.
Если описывать падевый мед, то получим продукт с темно-зеленой окраской. Плотность сладкой массы высокая; умеренная сладость с небольшой горчинкой в послевкусии. Аромат падевого меда слабо выражен, и может быть отличным от привычного аромата меда. Цвет падевого меда будет зависеть от источника сбора нектара. Если это хвойные деревья, то цвет меда будет светлым. При сборе нектара с лиственных пород деревьев, то мед приобретет бурые тона и с зеленцом.
Примечательно, но падевый мед очень редко употребляют в кулинарии. В большей степени его используют для укрепления здоровья или лечения.
Употреблять его пчелам не то что не рекомендуется, а строго запрещается.
