Главная » Разное » Как правильно есть сыр с орехами и медом
Как правильно есть сыр с орехами и медом
А знаете ли вы, почему к сыру нельзя подавать красное вино? Нет? Посмотрите, это интересно
Сыр хорошо сочетается едва ли не со всеми продуктами. Но под словом «сыр» объединено столько разных сортов и видов! Как они со своими нюансами - степень выдержки, твердости, жирности и т. д. - уживаются с разными вкусами других продуктов? Об этом мы поговорили с большим любителем сыра, шеф-поваром ресторана Animal Farm Антоном Калеником.
- Итак, есть ли правила сочетания сыров?
- Есть. И этих сочетаний миллион. Во-первых, все зависит от вида молока, из которого сделан сыр: коровье, козье, овечье. Сейчас модно стало даже обращать внимание на породы коров, что тоже имеет значение.
Молодые сыры используются в основном для запекания, для завтрака. Выдержанные рекомендуем к винам. Можно подавать их на десерт со всевозможными мармеладными джемами. С овощами можем сочетать только молодые сыры, с ярко выраженным вкусом молока - моцарелла, буррата, пошехонский. Чем дольше сыр созревает - тем меньше у него выражен вкус молока и больше других ноток в нем появляется.
Наши производители сейчас соблюдают технологии, и вкус сыров стабильный. Я часто использую, например, для запекания «Брест-Литовск Российский» от «Савушкин», и знаю, что он сегодня будет на вкус такой же, как и тот, что покупали месяц назад, и это очень важно.
- А в салатах сыр не теряется? Там же несколько ингредиентов, которые могут и заглушить его вкус. И вообще, сыр в блюдах, где присутствуют разные продукты, должен быть главным или он призван оттенять другие вкусы?
- А это вы решаете. Если, к примеру, у вас в салате рукола с ее ярким вкусом, и вы хотите, чтобы она была первой скрипкой в нашем салате, то добавляем молочный сыр (моцарелла, фета). Если главным должен быть сыр, то компоненты, которые подбираем к этому блюду, должны быть менее яркими на вкус. Например, помидор, шпинат, ветчина.
«Мед с сыром - классическое сочетание»
- «Вино и сыр» - звучит как аксиома. А есть ли здесь нюансы? Красное, белое - какой сыр подойдет к каждому из них наилучшим образом?
- К сырам подходит в основном белое и розовое вина. И сыры в этом случае только твердые, выдержанные, имеющие свой плотный вкус. Дурным тоном считается сейчас подавать к вину сыры типа пармезан - они для пасты, ризотто, ими можно что-то посыпать, улучшить вкус горячего блюда.
Сыр «Брест-Литовск Маасдам» отлично сочетается с вином. Крафтовые «Сыры из Александрии», которые выпускают в Оршанском районе, тоже очень крутые, с отличным богатым вкусом. Наши сырные заводы идут в ногу со временем, и это приятно.
- То есть к красным винам сыр не подают?
- Нет. Красное более плотное, оно для мяса. Сыр с красным вином - такая же наша национальна ошибка.
- Сыр с медом - тоже, казалось бы, традиционное сочетание. Но и здесь есть противники, которые считают, что оба эти продукта слишком индивидуальны, чтобы быть совместимыми. Что вы думаете по этому поводу?
- Мед идет во все сырные тарелки! Но это должны быть выдержанные плотные сыры, как «Брест-Литовск Выдержанный», либо мягкие сыры с плесенью. А мед, кленовый сироп с сыром - это классическое сочетание.
«В сырную тарелку часто кладут зерна кофе, и их надо пожевать»
- Раз речь зашла о классике, то как не вспомнить пасту с сыром - любимое блюдо миллионов. Какой сыр здесь предпочтительнее?
- Мягкие, неплотные сыры, которые не ломаются: «Брест-Литовск Российский», «Брест-Литовск Сливочный» и др. Они дадут приятный сливочный вкус. А чтобы сделать его чуточку ярче, я добавляю совсем немного сыра с голубой плесенью. Он очень вкусный оттенок дает, и аромат будет особенный. Даже если вы не любитель таких сыров, попробовать один раз можно.
- А какой сыр выбрать, чтобы утро с чашкой любимого кофе или чая было еще вкуснее? Говорят, к черному кофе подойдут более пикантные сорта, а для капучино и латте - более нейтральные…
- Да. Но можно и наоборот. А знаете, кофе играет важную роль в восприятии сыра. Но не напиток, а зерна. Их часто кладут в сырную тарелку. Зерна кофе надо пожевать, чтобы очистить рецепторы для восприятия нового вкуса, чтобы они не смешивались
- Какие появились необычные сочетания продуктов с сыром? Вот на свеклу в последнее время высокая кухня обращает все больше внимания - с каким сыром ее объединить, чтобы получить идеальное для гурманов сочетание
?
- Печеную свеклу начали использовать с двумя видами сыра - козьим и овечьим. К сыру из коровьего молока она не подойдет по вкусу. Сейчас можно сочетать с сырами пряные травы, руколу, вяленые томаты, печеные перцы.
«Груша и маасдам - идеально!»
- Расскажите, какие фрукты с каким сыром дружат?
- Почти все. Но яблоки - нет. Груша и маасдам - идеально. Цитрусовые или апельсиновый мармелад - с «Выдержанным Брест-Литовским» будет очень вкусно. Хурма - козий или молодой овечий сыр. Дыня - сыр соленый, плотный. К арбузу подойдет молодой сыр, возможно, буррата или страчателла. Виноград - почти ко всем сырам, но больше к таким, как маасдам, эменталь. Со сливой, вишней хорош будет козий сыр или выдержанный. Алыча, черешня - предпочтение молодым сырам, тот же «Брест-Литовск Российский». С крыжовником очень вкусным будет сыр с пажитником.
- Сыр и мясо - это приемлемое сочетание?
- Конечно. Но для запекания мяса нужны молодые сыры, твердый не запечется.
- А лично вы с чем больше всего любите сыр?
- Я вообще люблю сыры. С медом, орехами, белым виноградом, персиками, абрикосами, сливами и другими фруктами.
- Нуи что-нибудь совсем необычное из сыра посоветуйте, что точно мало кто пробовал.
- Мягкую моцареллу в рассоле порвать, добавить чуть-чуть сахара, жирные сливки (не менее 22%), перемешать в плотную массу, дать настояться. Получится густой соус - очень вкусно со стейком, шашлыком.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Детям сыр полезен для формирования костей, взрослым - для настроения, борьбы с бессонницей, профилактики деменции
Сегодня сыр разложили по косточкам и выяснили, что в нем содержатся пробиотики, которые тормозят воспалительные процессы в организме, укрепляя иммунную систему. А чем еще хорош сыр? [Подробнее...]
Как правильно есть сыр? Мастер-класс от жителя Италии
Formaggio — это слово хорошо известно настоящему любителю итальянского сыра. Кстати, здесь насчитывается более 450 разновидностей этого лакомства. И ни один итальянец не сможет похвастаться тем, что попробовал каждый из них.
Во многих ресторанах Италии вам предложат начать свой ужин с дегустации сыров. Местные жители никогда не отказываются. Называется такое удовольствие antipasto, то есть закуска, которая разогревает аппетит перед основным блюдом. Если честно, порой этот этап приёма пищи такой насыщенный, что продолжение ужина может оказаться под вопросом.
Что самое главное в ужине? "Наслаждение и спокойствие!" — скажет вам любой итальянец. Так что не спешите! Увидев перед собой тарелочку или поднос на деревянной основе, насладитесь визуально и предвкушайте… Сочетайте сыр с предложенными фруктами, а также овощами и хлебом. Довести вкус до совершенства вам помогут джем и, конечно же, мёд. Ни в коем случае не смешивайте сыры с остальными блюдами. И вы откроете для себя удивительный мир новых вкусов!
Иногда сырную тарелку подают и на обед, хотя по своему опыту могу сказать, что в обеденное время это бывает реже. Ведь сопровождать такое блюдо стоит бокалом хорошего вина, а во время рабочего перерыва не все могут себе позволить выпить.
Кстати, никаких сыров на завтрак итальянцы никогда не употребляют и даже представить себе этот удивительный и странный факт не смогут. Только сладкое в начале дня и побыстрее!
А сейчас я предлагаю ознакомиться всего лишь с великолепной десяткой итальянских сыров, названия которых нужно запомнить и обязательно купить эти сыры в Италии при первой же возможности.
1. Parmigiano Reggiano и Grana Padano (пармезан и грана падано)
Два известных вида сыра, пользующиеся популярностью как в гастрономическом мире Италии, так и за пределами страны. Они довольно схожи, но некоторые отличительные черты всё же присутствуют. Первая — регион, откуда они берут своё начало. Parmigiano Reggiano особенно ценен в Эмилия-Романье. Его же брата Grana Padano часто можно встретить в регионе Ломбардия. Если говорить о разнице во вкусах между сырами, то нужно отметить, что Grana Padano более тающий и менее жирный, чем Parmigiano (у которого вкус более терпкий). А ещё стоимость Grano Padano ниже, чем у Parmigiano Reggiano.
Срок созревания у Grana Padano длится от 9 до 24 месяцев. У Parmigiano Reggiano от 12 и максимум до 36 месяцев. Благодаря своей рассыпчатой и ароматной консистенции два этих сыра наиболее часто добавляют в пасту. Хотя и с капелькой мёда они будут отлично смотреться на вашей тарелке.
2. Mozzarella di Bufala (моцарелла ди буфала)
Этот красавец родом с юга Италии. Название происходит от итальянского глагола mozzare, что означает "отрывать". Именно так его и подготавливают руками перед подачей на стол: отрывают каждый шарик от общей массы. Сыр из молока буйвола очень нежный и имеет деликатный вкус, напоминающий йогурт. Отлично сочетается с каплей оливкового масла, свежими помидорами и базиликом. И ни в коем случае не выливайте из упаковки молоко, в котором хранились шарики. Если вдруг вы решите продолжить свою трапезу на следующий день, то их нужно обязательно сложить в ёмкость с этой самой жидкостью.
3. Stracchino (страчино)
На диалекте региона Ломбардия, откуда и берёт своё начало данный сыр, слово переводится как "уставший". Кажется, какая связь? Дело в том, что на севере Италии летом стадо коров перегоняют в горы. И молоко берут только у бурёнок, уставших от длительного перехода.
4. Robiola (робиола)
Сыр, обладающий достаточно нежным и мягким вкусом. При покупке обратите внимание на дату: его предпочтительно подавать на стол на второй или десятый день после приготовления. Данный сыр состоит сразу из трёх видов молока: коровьего, козьего и овечьего. Насладиться этим вкусом советуют с красным полусладким вином и небольшим кусочком хлеба.
5. Asiago (асиаго)
Молодой сыр, с выдержкой всего в 60 дней, отлично сочетается с красными винами и традиционными блюдами, такими как ньокки и полента. Более зрелый сыр, от 11 до 16 месяцев, отлично подойдёт для пасты, ризотто. А белое вино и фрукты покажут его характер с новой стороны.
6. Gorgonzola (горгонзола)
А вот этот сыр на любителя — из коровьего молока, обладающий очень пикантным и необычным вкусом. Резкий запах — это одна из отличительных черт данного сыра. Отлично сочетается с крепкими, сладкими и сухими винами.
7. Fiore sardo (фиоре сардо)
На заметку тем, кто собирается в путешествие на остров Сардиния. Логично, что "цветок Сардинии" производят только здесь. Своё название сыр берёт от старинного метода приготовления: использовали форму деревянного типа, на дне которой был вырезан цветок. Своим особым ароматом и мягким вкусом он обязан оливковому маслу и уксусу, куда его окунают к концу периода созревания. Аккомпанировать этот сыр советуют фруктами, джемом или мёдом.
8. Caciocavallo (качокавалло)
А этот сыр для тех, кто держит свой путь в сторону Сицилии. Есть два вида данного сыра разной выдержки: первый — мягкий, 45 дней выдержки, а второй — полутвёрдый, выдерживается до полугода.
9. Pecorino (пекорино)
Твёрдый овечий сыр двухгодовой выдержки. Сочетается с виноградом и различными джемами. Будучи в Риме и заказывая пасту "Карбонара", обратите внимание на то, чтобы она подавалась с сыром Pecorino Romano. Побалуйте себя тем, что ценят настоящие жители Рима, и приятно удивите официанта знанием дела.
10. Ricotta (рикотта)
Пожалуй, один из фаворитов жителей солнечной Италии. Нежирный, нежнейший сыр, богатый минеральными солями и витаминами. Хорошо усваивается и часто используется домохозяйками в домашней кухне и не только. Этот свежий сыр из буйволиного или коровьего молока придётся по вкусу каждому.
Читайте о жизни в Италии в блоге Марины Коробулиной.
Как правильно есть мягкий сыр и как правильно сервировать сырную тарелку
Сыр — одно из самых любимых и популярных блюд гурманов всего мира. Однако, при всей нашей любви к этому молочному продукту, мало кто из нас догадывался, как правильно есть сыр бри и сервировать сырную тарелку. Давай разберемся?
Важно понимать, что когда идет речь о «сырном этикете», то говорится про правильное употребление элитного мягкого сыра — например сыр бри. Класть сверху на бутерброд любимый твердый сыр и сверху поливать его кетчупом тебе никто не запретит, но не стоит игнорировать общие гастроправила, которые позволят тебе не только прослыть интеллигентной и образованной, но и лучше прочувствовать вкус сыра.
В «сырном этикете» говорится о правильной подаче и употреблении сырной тарелки в ресторане, правильном поедании сыра «на людях», чтобы не прослыть необразованной деревенщиной. Эдакий свод несложных правил, которые не стоит игнорировать, но знать и уважать.
Что не так с сырной тарелкой?
Считается, что классическая сырная тарелка должна содержать в себе несколько вариантов сыров — от твердых с выраженным запахом до мягких, нежных без сильного запаха, как сердце влюбленных в первые недели отношений.
Употреблять такую тарелку, по устаревшим канонам, нужно обязательно вместе с красным вином. Однако, если для тебя лучшим вариантом является сочетать сыр с кофе кофе или свежим компотом, то не стоит менять свои привычки.
Четкие правила сервировки сырной тарелки гласят: сыры на тарелку выкладывают по кругу, следуя некоторым канонам. Сначала выкладывают мягкие сыры с мытой корочкой, потом прессованные из сырого молока, потом голубые. А значит и пробуем сыр по возрастанию: сначала мягкие и пресные, потом пикантные.
Сырную тарелку стоит дополнить орехами, яблоками, медом и виноградом. Эти составляющие позволяют раскрыть вкус сыра и стать отдельным приятным дополнением к блюду. Также можно подать крекеры или свежий хлеб на отдельной тарелке, а мед заменить вареньем или джемом. Отличным гастро-извращением будет вариант — макнуть сыр в мед или варенье. Выглядит странно, но очень вкусно.
Так как сырную тарелку выкладывают кругом, то и едим его соответственно. Если речь идет о фуршете, то брать сыр стоит так — сначала мягкий, потом голубой (который с краю, а потом в середине). Берем по кусочку специальной вилкой и кладем себе на тарелку, после берем все остальные дополнения.
Сыры должны быть комнатной температуры, а значит их стоит достать из холодильника за час до подачи.
Что делать с сыром бри?
Французский мягкий сыр бри пришел в наши края не так давно. Он успел покорить сердца (желудки) многих гурманов, но мало кто знает, как его правильно стоит есть.
Бри довольно универсальный продукт, который можно употреблять разнообразными способами. А когда никто не видит и вовсе так, как хочется. Но знать о некоторых общих правилах все-таки стоит.
На вечеринке, фуршете, в гостях едим бри маленькими ломтиками. Маленькие — это маленькие, половина головки сыра за ломтик не сойдет.
Его можно есть, как самостоятельно, так и с грушами, яблоками, виноградом, орехами.
Сочетать с шампанским или вином просто отлично.
Бри можно подавать вместе с багетом. Тогда на ломтик багета кладут немного бри и дополняют орехами или фруктами.
Мягкие сыры
Все другие виды мягких сыров — маскарпоне, тофу, филадельфия стоит или использовать в блюдах (например, приготовить тирамиссу или добавить их в роллы), или нагло намазывать на свежий багет. Почему бы и нет?
Также смотри видео, где настоящий французский (и очень привлекательный) мужчина на собственном примере показывает, как правильно есть сыр вместе с багетом. Отдельно мы кладем багет, отламываем кусок (не режем ножом) и накладываем сыр на хлеб. Никаких дополнительных тарелок или столовых приборов нам не требуется.
Вуаля. Теперь ты главный сырный гурман в своей компании, который может смело заявить официанту, что сырная тарелка сервирована неправильно.
Материалы по теме:
С чем и как правильно есть мягкий сыр? - Четыре вкуса
Под коротким словом «сыр» может скрываться более 500 его видов, различных по форме, цвету, вкусу и консистенции. Сегодня речь пойдет о мягких сырах, и о том, с чем их стоит подавать к столу.
Гастрономический этикет
Мягкие сорта легко узнать по структуре – их легко намазывать на хлеб и сложно резать обычным ножом. Они представляют собой продукт, который производится без дополнительной обработки, и имеет нежную сливочную консистенцию.
Различают сорта без корочки (свежие) и с корочкой (плесневой или естественной).
Самыми известными среди них являются:
Моцарелла – молодой сыр итальянского происхождения. Обычно имеет вид шариков, которые хранятся в рассоле. У нее приятный нейтральный вкус, что дает возможность широко использовать ее в кулинарии.
Бри – один из самых популярных французских сыров, покрытый белой плесенью. Имеет легкий аромат и тонкий вкус с едва уловимыми грибными нотками.
Камамбер – близкий сородич бри, но имеет меньшую жирность (45% по сравнению в 60% бри), более мягкую текстуру и выраженный вкус.
Филадельфия – сливочный сорт, приготовленный из молока и сливок, имеет слегка сладковатый привкус, и не требует созревания.
Если вы решили устроить легкий фуршет, тогда сыр станет прекрасным вариантом закуски. Главное – знать, как его подать. И мы обязательно поможем советом.
Для сырной тарелки понадобится несколько видов молочного продукта. Их нужно нарезать небольшими порционными кубиками или слайсами.
К бри обычно подают ломтики груши и яблока, также можно сервировать блюдо кусочками свежего багета и орехами. Французы с удовольствием наслаждаются им по утрам в паре с круасаном без начинки.
Отличную пару мягким сортам составят также дыня, клубника, виноград, инжир, оливки, свежие овощи и даже мясо (к примеру, хамон). Не лишними на столе будут и ягоды.
К сырам, которые можно намазывать, подают кусочки хлеба, крекеры или чипсы. И обязательно индивидуальные ножи. Сливочную Филадельфию можно также использовать для приготовления сендвичей и бутербродов, а также суши и роллов.
Если хотите добавить изысканной закуске изюминки – поставьте на блюдо небольшую емкость с медом или джемом. Кому-то может показаться странным такое сочетание, но вкус действительно приятно поражает.
Что касается необычных сочетаний, то камамбер также хорошо гармонирует с фруктовыми желе.
Моцареллу можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив ее свежими листьями базилика и свежими (или вялеными) томатами. Тонко нарезанная ветчина и белое полусухое вино станут отличным дополнением мини-фуршета.
Помните, что особая мягкая консистенция – главная «фишка» сорта, потому не стоит класть на блюдо продукт, который только достали из холодильника. Дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Изысканный и особенный, мягкий сыр является настоящим элитарным угощением, которое станет прекрасным дополнением к вашему столу. Главное правило, которого стоит придерживаться, выбирая ему «соседей» — никаких резких и слишком ярких вкусов, только легкие и освежающие. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
А знаете ли вы, почему к сыру нельзя подавать красное вино? Нет? Посмотрите, это интересно
Сыр хорошо сочетается едва ли не со всеми продуктами. Но под словом «сыр» объединено столько разных сортов и видов! Как они со своими нюансами - степень выдержки, твердости, жирности и т. д. - уживаются с разными вкусами других продуктов? Об этом мы поговорили с большим любителем сыра, шеф-поваром ресторана Animal Farm Антоном Калеником.
- Итак, есть ли правила сочетания сыров?
- Есть. И этих сочетаний миллион. Во-первых, все зависит от вида молока, из которого сделан сыр: коровье, козье, овечье. Сейчас модно стало даже обращать внимание на породы коров, что тоже имеет значение.
Молодые сыры используются в основном для запекания, для завтрака. Выдержанные рекомендуем к винам. Можно подавать их на десерт со всевозможными мармеладными джемами. С овощами можем сочетать только молодые сыры, с ярко выраженным вкусом молока - моцарелла, буррата, пошехонский. Чем дольше сыр созревает - тем меньше у него выражен вкус молока и больше других ноток в нем появляется.
Наши производители сейчас соблюдают технологии, и вкус сыров стабильный. Я часто использую, например, для запекания «Брест-Литовск Российский» от «Савушкин», и знаю, что он сегодня будет на вкус такой же, как и тот, что покупали месяц назад, и это очень важно.
- А в салатах сыр не теряется? Там же несколько ингредиентов, которые могут и заглушить его вкус. И вообще, сыр в блюдах, где присутствуют разные продукты, должен быть главным или он призван оттенять другие вкусы?
- А это вы решаете. Если, к примеру, у вас в салате рукола с ее ярким вкусом, и вы хотите, чтобы она была первой скрипкой в нашем салате, то добавляем молочный сыр (моцарелла, фета). Если главным должен быть сыр, то компоненты, которые подбираем к этому блюду, должны быть менее яркими на вкус. Например, помидор, шпинат, ветчина.
«Мед с сыром - классическое сочетание»
- «Вино и сыр» - звучит как аксиома. А есть ли здесь нюансы? Красное, белое - какой сыр подойдет к каждому из них наилучшим образом?
- К сырам подходит в основном белое и розовое вина. И сыры в этом случае только твердые, выдержанные, имеющие свой плотный вкус. Дурным тоном считается сейчас подавать к вину сыры типа пармезан - они для пасты, ризотто, ими можно что-то посыпать, улучшить вкус горячего блюда.
Сыр «Брест-Литовск Маасдам» отлично сочетается с вином. Крафтовые «Сыры из Александрии», которые выпускают в Оршанском районе, тоже очень крутые, с отличным богатым вкусом. Наши сырные заводы идут в ногу со временем, и это приятно.
- То есть к красным винам сыр не подают?
- Нет. Красное более плотное, оно для мяса. Сыр с красным вином - такая же наша национальна ошибка.
- Сыр с медом - тоже, казалось бы, традиционное сочетание. Но и здесь есть противники, которые считают, что оба эти продукта слишком индивидуальны, чтобы быть совместимыми. Что вы думаете по этому поводу?
- Мед идет во все сырные тарелки! Но это должны быть выдержанные плотные сыры, как «Брест-Литовск Выдержанный», либо мягкие сыры с плесенью. А мед, кленовый сироп с сыром - это классическое сочетание.
«В сырную тарелку часто кладут зерна кофе, и их надо пожевать»
- Раз речь зашла о классике, то как не вспомнить пасту с сыром - любимое блюдо миллионов. Какой сыр здесь предпочтительнее?
- Мягкие, неплотные сыры, которые не ломаются: «Брест-Литовск Российский», «Брест-Литовск Сливочный» и др. Они дадут приятный сливочный вкус. А чтобы сделать его чуточку ярче, я добавляю совсем немного сыра с голубой плесенью. Он очень вкусный оттенок дает, и аромат будет особенный. Даже если вы не любитель таких сыров, попробовать один раз можно.
- А какой сыр выбрать, чтобы утро с чашкой любимого кофе или чая было еще вкуснее? Говорят, к черному кофе подойдут более пикантные сорта, а для капучино и латте - более нейтральные…
- Да. Но можно и наоборот. А знаете, кофе играет важную роль в восприятии сыра. Но не напиток, а зерна. Их часто кладут в сырную тарелку. Зерна кофе надо пожевать, чтобы очистить рецепторы для восприятия нового вкуса, чтобы они не смешивались
- Какие появились необычные сочетания продуктов с сыром? Вот на свеклу в последнее время высокая кухня обращает все больше внимания - с каким сыром ее объединить, чтобы получить идеальное для гурманов сочетание?
- Печеную свеклу начали использовать с двумя видами сыра - козьим и овечьим. К сыру из коровьего молока она не подойдет по вкусу. Сейчас можно сочетать с сырами пряные травы, руколу, вяленые томаты, печеные перцы.
«Груша и маасдам - идеально!»
- Расскажите, какие фрукты с каким сыром дружат?
- Почти все. Но яблоки - нет. Груша и маасдам - идеально. Цитрусовые или апельсиновый мармелад - с «Выдержанным Брест-Литовским» будет очень вкусно. Хурма - козий или молодой овечий сыр. Дыня - сыр соленый, плотный. К арбузу подойдет молодой сыр, возможно, буррата или страчателла. Виноград - почти ко всем сырам, но больше к таким, как маасдам, эменталь. Со сливой, вишней хорош будет козий сыр или выдержанный. Алыча, черешня - предпочтение молодым сырам, тот же «Брест-Литовск Российский». С крыжовником очень вкусным будет сыр с пажитником.
- Сыр и мясо - это приемлемое сочетание?
- Конечно. Но для запекания мяса нужны молодые сыры, твердый не запечется.
- А лично вы с чем больше всего любите сыр?
- Я вообще люблю сыры. С медом, орехами, белым виноградом, персиками, абрикосами, сливами и другими фруктами.
- Нуи что-нибудь совсем необычное из сыра посоветуйте, что точно мало кто пробовал.
- Мягкую моцареллу в рассоле порвать, добавить чуть-чуть сахара, жирные сливки (не менее 22%), перемешать в плотную массу, дать настояться. Получится густой соус - очень вкусно со стейком, шашлыком.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Детям сыр полезен для формирования костей, взрослым - для настроения, борьбы с бессонницей, профилактики деменции
Сегодня сыр разложили по косточкам и выяснили, что в нем содержатся пробиотики, которые тормозят воспалительные процессы в организме, укрепляя иммунную систему. А чем еще хорош сыр? [Подробнее...]
Домашний хлеб с мёдом и лавандой и Мягкий сыр с грецким орехом
Здравствуйте, дорогие друзья-семидачники! Сегодня мы с вами приготовим Домашний хлеб с мёдом и лавандой и Мягкий сыр с грецким орехом.
«Домашний хлеб с мёдом и лавандой и Мягкий сыр с грецким орехом»...
Не знаю, что может быть вкуснее домашнего хлеба, а хлеба с мёдом и лавандой — мммммм… Всего лишь одна чайная ложка лаванды способна изменить и придать необычный и изысканный вкус хлебу и выпечке, а в сочетании с ароматным мёдом это просто сказка. Это очень, очень ароматный хлеб, который обязательно нужно попробовать испечь. Особенно хорошо этот хлеб сочетается с козьим сыром или мягким домашним сыром с грецким орехом, который мы тоже сегодня приготовим. Сыр получается с прекрасным ореховым вкусом, нежной сливочной текстурой, слегка солоноватый… В сочетании с хлебом с мёдом и лавандой получается незабываемый праздник вкуса!!!
Немного истории.
Ришар Бертине — современный великий Мастер в области выпечки хлеба и всего, что связано с ней...
Его так и зовут Ришар Берлине — человек, который делает свой хлеб. Спасибо ему больше за этот рецепт хлеба! В его книгах «Свой хлеб» и «Хлебное дело» есть много прекрасных и просто шикарных рецептов, я многое перепробовал, много есть любимых рецептов хлеба и хлебобулочных изделий, но этот хлеб по-настоящему запал мне в душу. И поэтому я очень хочу поделиться им с вами!!! Итак, начинаем готовить.
Первым делом мы приготовим Мягкий сыр с грецким орехом
Я обычно готовлю его с вечера, так как ему нужно будет настояться около 8-12 часов (Чем дольше будет стоять сыр, тем плотнее он станет). Готовится он достаточно просто и быстро (я имею в виду ваше время).
Нам нужно...
Нам нужно:
Кефир — 1 литр (жирность не менее 3,2)
Молоко — 1 литр (жирность не менее 3,2)
Грецкий орех — 50-60 г
Семена подсолнуха — 1 ст. ложка (по желанию)
Соль по вкусу
Итак, начинаем готовить:
В кастрюлю влейте молоко и кефир, поставьте на огонь...
Возьмите сотейник или небольшую кастрюлю и влейте в неё молоко и кефир, перемешайте и поставьте на огонь. Нагревайте до полного отделения белка от сыворотки, это происходит достаточно быстро. Примерно когда температура достигает 70-75 градусов (не доводите до кипения, а тем более не кипятите, так как творожный белок сварится — и у нас получится липкая тянучка, будто плавленый сыр, а это уже другая история...).
Нагревайте до полного отделения белка от сыворотки...
Как только вы увидели чёткую зернистость творога, выключаем огонь. Накройте крышкой и дайте постоять около 15 минут. Не нужно добавлять ни уксуса, ни лимонного сока, зачем портить натуральный вкус сыра (я часто встречал в рецептах подобные добавки лимонной кислоты или уксуса). Натуральной кислоты кефира будет вполне достаточно для коагуляции.
Коагуляция, также «флокуляция» — (лат. coagulatio — свёртывание, сгущение, укрупнение) — объединение мелких диспергированных частиц в большие...
Обжарьте на сухой сковороде орехи...
А пока наши частицы объединяются, почистите грецкие орехи от скорлупы. Возьмите сковороду и поставьте на огонь. И на сухой сковороде слегка подсушите и подзолотите орехи, при желании добавьте семена подсолнечника. Долго поджаривать не нужно, иначе орехи будут горчить… Снимите их с огня и уберите в сторону.
Отцедите творог от сыворотки...
Возьмите мелкое сито или марлю и отцедите всё, нужно отделить творог от сыворотки.
У вас получится отдельно сыворотка, отдельно творог...
Выкладываем творог в отдельную миску, а сыворотку убираем в сторону. Она нам ещё пригодится при готовке хлеба.
Добавьте орехи и посолите...
В миску с творогом добавьте орехи и семечки и посолите, всё хорошо перемешайте.
Выложите всю массу в форму с полотенцем...
Возьмите дуршлаг или любую корзинку или специальную форму для сыра и застелите её полотенцем. Выложите творожную массу, придавливая и выравнивая ложкой. Прикройте всё сверху краями полотенца и поставьте сверху груз. У меня эту роль играет банка с водой.
Поставьте сверху груз. И в холодильник...
Всю эту конструкцию уберите в холодильник на 8-12 часов, если вы сделаете с вечера, то с утра вас ждёт прекрасный, нежный, с ореховым вкусом сыр.
Готовый сыр...
Кусочки ореха… так приятно, когда они попадаются в нежном сыре!
Готовый сыр с орешками...
Этот сыр прекрасно будет сочетаться с очень ароматным Домашним хлебом с мёдом и лавандой, который мы сейчас с вами и приготовим!
Вообще в книге Ришара Бертине этот хлеб замешивается из двух частей муки (300 граммов пшеничной муки грубого помола (цельнозерновой) и 200 граммов пшеничной муки высшего сорта). Но я взял 500 граммов муки высшего сорта (я готовил в разных вариантах, вкус отличается, но это не критично).
Нам нужно...
Домашний хлеб с мёдом и лавандой
Итак, нам нужно:
Мука высшего сорта — 500 г (либо 300 г цельнозерновой и 200 г высшего сорта)
Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки (10-12 г свежих)
Мёд — 3 ст. ложки (берите ароматный, домашний мёд, если получится достать гречишный, это будет ооочень вкусно)
Лаванда — 1 ч. ложка без горки
Соль — 1-1,5 ч. ложки
Оливковое масло — 2 ст. ложки (можно использовать и любое растительное масло)
Вода — 320-350 мл (1,5 стакана, я заменил воду на сыворотку из-под сыра, на мой взгляд, хлебный мякиш получается ещё более нежным)
Начинаем готовить:
Просейте муку и добавьте сухие ингредиенты...
Возьмите вашу любимую чашку и просейте муку (повторюсь, всегда это делайте, так мука насыщается кислородом и становится более пышной). Просейте муку в чашку, добавьте соль, дрожжи (если вы используете свежие дрожжи, то нужно будет втереть их в муку), добавьте цветы лаванды и всё хорошо перемешайте.
Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто...
Сделайте лунку в муке, добавьте растительное масло, мёд и сыворотку (воду) и замесите тесто, вымешивать интенсивно пока не нужно.
Замесите тесто...
Выложите его на подпыленную мукой доску, слегка помните и скатайте его в шар. Уложите обратно в чашку, накройте его слегка влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30-40 минут.
Тесто будет таким через 30-40 минут...
После этого слегка подпылите мукой доску и выложите ароматное тесто.
Тесто действительно пышет ароматами.
Вымешивайте его около 7-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет рваться.
Тесто после вымешивания ...
Затем сформируйте из него шар, смажьте чашку слегка растительным маслом и положите обратно в миску. Накройте влажным полотенцем или пленкой и оставьте в тёплом, без сквозняков, месте еще на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
Воздушное тесто ...
Не переживайте, оно увеличивается, вот увидите!
Подошедшее тесто выложите на подпыленную мукой доску.
Выкладываем тесто на доску...
Ах, какое оно ароматное, нежное воздушное — красота просто.
Разделите его на две части...
Разделите его на две части (у вас получится две буханки ароматного хлеба).
Сформируйте прямоугольник...
И сформируйте прямоугольник, слегка потянув за «углы» теста в стороны.
Сложите каждый уголок в середину...
Затем сложите каждый уголок в середину и затем снова сложите каждый уголок в середину.
Сформируйте шарик...
У вас получится шарик. Посыпьте поверхность хлеба мукой и положите швом вниз на противень, заранее покройте его бумагой для запекания. Снова накройте наши хлебушки слегка влажным полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится примерно в два раза.
У вас получится два хлеба, накройте их полотенцем, пусть созревают...
Тем временем разогрейте духовку до 230 градусов и выше, у меня максимально до 260 (чем выше ставим нагрев духовки, тем лучше для хлеба, он это очень любит). В кухне станет тепло и приятно запахнет хлебом и мёдом...
Сделайте надрезы...
Как только тесто стало воздушным и увеличилось в два раза, уберите полотенце и сделайте надрезы. Надрезы нужно делать очень острым ножом (не менее 5 мм), резким, уверенным движением, в один раз, иначе тесто «потянется» за ножом...
Посыпьте крупной солью и мукой...
Посыпьте сверху (по желанию) крупной солью (мне нравится, когда попадаются иногда крупинки соли) и слегка подпылите каждый хлебушек мукой.
Ставим в духовку.
Но тут есть секретики, и они играют важную роль! Если вы хотите, чтобы хлеб получится очень похож на тот, что пекут в настоящей печи. И с хрустящей ароматной корочкой и нежным мякишем — нужна вода. Перед тем как поставить хлеб в духовку, слегка сбрызните противень и его из пульверизатора или, как говорится, пшикните, набрав в рот воды (ну, как раньше, когда гладили непокорные складки на рубашках).
Возьмите противень и поставьте его в духовку. Теперь снова быстро обрызгайте духовку водой из пульверизатора или пшикните. Закройте и выставите 220-230 градусов. Печь так хлеб 7-10 минут. Затем уберите нагрев до 200 градусов и пеките 20-30 минут до готовности.
Какие чудесные ароматы диких трав с полей, мёда, лаванды и дрожжевого хлеба закружат вас в своём вальсе… Через 20 минут проверьте хлеб на готовность, если постучать пальцем по донышку, хорошо пропеченный хлеб должен издавать гулкий «пустой» звук.
Хлеб готов, достаньте его из духовки...
Если у вас такой же, то Домашний хлеб с мёдом и лавандой готов.
Достаньте хлеб и выложите его на чистое хлопковое полотенце, оставьте его «отдыхать» минимум на 30 минут…
Мммммм, какие ароматы вокруг летают :)!
Дом давно уже погрузился в ароматы «Прованса». И удержаться, чтобы отломить кусочек горячего и ароматного хлеба очень тяжело! Сделайте этот хлеб и сыр в пятницу вечером или в субботу — и в выходные утром у вас будет потрясающий завтрак, наполненный ароматами природы, который подарит вашей семье потрясающие эмоции!
Дом погрузился в ароматы Прованса...
Встаньте с утра, это прекрасный выходной день. Пусть за окнами солнце или дождь серыми струями, но у вас нега, и дом с вечера погрузился в цветочные ароматы «Прованса», что исходит от домашнего хлеба с мёдом и лавандой, заварите ваш любимый чай или сварите кофе, нарежьте хлеб, на каждый ароматный кусок хлеба выложите нежный, мягкий сыр с грецкими орехами, полейте сверху мёдом… ммммм...
Иииииии Bon Appetit…
И зовите скорее на завтрак своих родных и близких. Иииии… Bon Appetit…
Домашний хлеб с мёдом и лавандой и Мягкий сыр с грецким орехом — это прекрасное, ароматное и очень вкусное начало выходного дня!!!
