Вкус самогона из алычи имеет приятный, слегка кисловатый оттенок. Кожица этих плодов содержит много диких дрожжевых грибков, поэтому можно сделать самогон из алычи без дрожжей. Но все зависит от сорта, содержания сахара в плоде. Многие самогонщики предпочитают использовать прессованные дрожжи, чтобы иметь гарантированный результат. Рассмотрим подробно, как сделать самогон из алычи самостоятельно.
Содержание статьи:
Некоторые сведения о фрукте и рекомендации
У алычи содержание сахара в плоде составляет от 5 до 8%, а кислотность колеблется в пределах 2-3% в зависимости от сорта. Для приготовления высококачественного самогона из алычи в домашних условиях надо понизить кислотность фрукта. Для этого есть 3 способа:
в брагу вводят мед;
применяют пищевую соду при изготовлении сусла;
разбавляют бражку водой.
Первые 2 метода требуют определенных знаний и наличия указанных продуктов, поэтому чаще всего применяют воду. Вначале из алычи выжимают сок, а затем его разбавляют водой. Можно и не давить плоды, но тогда результат будет намного хуже: спирта выйдет меньше на 30-40%. Перед изготовлением браги надо извлечь из фрукта косточки, иначе алкогольный напиток будет горьким.
Сок обычно производят методом прессования.
Некоторые самогонщики предварительно нагревают фрукты до 75-80ºС, а затем оставляют их бродить на протяжении 3-4 суток. После этого перерабатывают плоды в брагу. Но такой метод имеет большой недостаток. Из алычи исчезают дикие дрожжи, поэтому приходится заменять их прессованным аналогом.
Самогон из алычи
Если прессованием выдавить сок из фрукта, то из 9-10 кг плодов можно выжать около 5 л чистой жидкости (мезга в расчет не принимается). Такой нектар имеет сахаристость до 11%, а кислотность его понижается до 2–2,3%. В дальнейшем этот показатель уменьшают до 1%, разводя сок водой. Обычно для получения качественного самогона из этого фрукта надо на 9–10 л сока добавить такое же количество воды. Это позволяет понизить кислотность до нужного уровня. Чтобы сделать самогон из алычи, по рецепту необходимо брать от 2,5 до 3 кг сахарного песка. Это позволяет получить нужную сахаристость.
Как сделать брагу с применением дрожжей
Чтобы получить самогон (алыча — домашний вариант), надо взять следующие ингредиенты:
Сок, выжатый из фрукта — 9–10 л.
Песок сахарный — 2,5 кг.
Родниковая или подготовленная (кипяченая и охлажденная) вода — 9–10 л.
Прессованные дрожжи — 35–40 г. Лучше использовать винный вариант дрожжей.
Вначале смешивают сок алычи с сахаром и водой. Отдельно подготавливают дрожжи, а затем вливают их в сосуд с остальными компонентами. На бродильную емкость устанавливают резиновую перчатку или водяной затвор, а затем выносят сосуд в теплую, но темную комнату. Процесс брожения идет около 5 суток.
После его окончания оставляют полученную брагу еще на 24 часа.
Это нужно для окончательного осветления жидкости. Полученный полуфабрикат снимают с осадка, фильтруют с помощью ватного фильтра, а затем перегоняют на самогонном аппарате. После первой перегонки надо удалить головную часть алкогольной жидкости, а затем провести алкоголь через перегонный куб еще раз. После этого отделяют как головную, так и хвостовую фракции продукта, а среднюю часть опять фильтруют. Приготовление самогона закончено, можно разливать его по бутылкам. Вкус у напитка приятный, мягкий.
Как сделать алкогольный напиток из алычи без дрожжей
Для того чтобы изготовить самогон по этому рецепту, нужно воспользоваться наличием на кожуре фрукта диких дрожжей. Правда спирта выйдет меньше, чем в описанном выше рецепте, но вкус и аромат напитка будут выражены более ярко. Чтобы сделать брагу, надо иметь следующие ингредиенты:
Алыча — 18–20 кг.
Песок сахарный — 1000 г.
Вода родниковая или подготовленная — 9–10 л.
Мыть фрукты не надо, иначе погибнут дикие дрожжи. Из всех плодов достают косточки, а затем пропускают их через мясорубку вместе с кожицей. Полученное фруктовое пюре укладывают в бродильный сосуд подходящего объема. Заливают небольшим количеством сахарного сиропа (0,5 кг продукта на 1 л теплой воды). Он должен покрыть фрукты. Затем выносят сосуд в теплое помещение, где должна поддерживаться температура 28–30ºС.
Процесс разложения имеющейся в алыче сахарозы под воздействием диких дрожжей начнется через 4 часа. В этот момент надо добавить остаток воды и сахар.
Бродильную емкость закрывают водяным затвором или резиновой перчаткой с проделанными мелкими отверстиями.
Основной процесс брожения начнется через 11–12 часов. Продолжительность его — не более недели. После того как газы перестанут выделяться, а жидкость станет светлой, надо убрать из раствора мезгу. Полученную брагу фильтруют с помощью сложенной в 4 слоя марли. Затем ее надо перегнать. После первой перегонки на самогонном аппарате убирают головную фракцию жидкости. Вторая перегонка алкоголя заканчивается отделением обеих крайних фракций. Оставшуюся середину фильтруют, а затем разливают по бутылкам. Их выносят в темное место, где алкогольный напиток должен отстояться на протяжении 3 дней. После этого его можно употреблять.
Похожие статьи
Source: samogonhik.ru
Читайте также
Ткемали из алычи на зиму по вкусным рецептам "Обалдеть"
Ароматный соус ткемали из красной алычи выглядит особенно красивым благодаря своему насыщенному бордовому цвету, а его пикантные острые нотки с легкой кислинкой придадут особой аппетитности повседневным блюдам. Удачный рецепт на зиму соуса ткемали из алычи не займет много времени, а его волшебный вкус и шикарный витаминный состав будут радовать вас очень долго.
Необходимые ингредиенты:
2 кг красной алычи
1 головка чеснока
220 г кинзы
2 ст. ложки хмели-сунели
2 ст. ложки соли
150 г сахара
Одна третья часть стручка строго красного перца
Половина чайной ложки сушеной мяты
Последовательность приготовления
На первый взгляд кажется, что сахара многовато. Это объясняется тем, что красная алыча – довольно кислый фрукт, и сахар эту кислоту призван немного разбавить. Если же вы любите более кислый соус, то сахар можно положить в меньшем количестве. Словом, ориентируйтесь на свой вкус.
Сначала переберите алычу и отмерьте ее необходимое количество. Хорошо промойте плоды. Разрежьте каждый фрукт пополам и постарайтесь удалить косточки. Сложите косточки в кусок чистой марли и завяжите его. Теперь поместите порезанную алычу и марлю с косточками в большую эмалированную кастрюлю. Залейте питьевой водой таким образом, чтобы она немного покрыла плоды. Теперь поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите, время от времени помешивая, пока шкурка не начнет отделяться от ягод. Это займет примерно 15 или 20 минут. Выключите огонь и вычерпайте из кастрюли половником около 1 литра жидкости, после чего удалите марлевый мешочек с косточками.
Теперь положите поверх другой посуды сито и вылейте в него вареную алычу с оставшейся жидкостью. Ручным блендером измельчите эту массу до однородного состояния и перелейте из сита в кастрюлю. Хорошо размешайте. Если любите более жидкий соус, можете разбавить пюре из алычи вычерпанным ранее соком.
Поставьте на плиту кастрюлю с получившимся соусом, положите в него измельченную сушеную мяту. Мелко порежьте промытую кинзу, высыпьте в соус. Острый перец помойте, измельчите и тоже добавьте к соусу. Туда же положите хмели-сунели, измельченный чеснок, всыпьте соль, сахар по вкусу. Поставьте томить на 15-20 минут, пока соус не уварится до нужной вам густоты. Периодическиего помешивайте.
Готовый соус разлейте по горячим стерильным банкам, накройте пластмассовыми крышечками (для хранения в холодильнике) или закатайте стерильными металлическими крышками (для хранения впрок). Изысканно вкусный соус ткемали готов!
Ткемали из алычи: рецепт классический
Классический рецепт ткемали из алычи прекрасно гармонирует с мясом, блюдами из птицы, рыбы, отварным и жареным картофелем, разнообразными макаронными изделиями. Экспериментируя со специями и травами, можно приготовить множество вариантов этого ароматного соуса. Алычу можно заменить кислыми сливами, красной смородиной, зеленым крыжовником. Возьмите за основу классический рецепт, чтобы научиться готовить настоящий ткемали, а в дальнейшем можете создавать свои вариации соуса и заготавливать его впрок. Уверяем, он будет пользоваться огромной популярностью в вашей семье!
Ингредиенты на 4 порции:
Алыча – 1 кг
Кинза – половина пучка
Мята – половина пучка
Острый перец сушеный – 1 стручок
Чеснок – 5 средних зубчиков
Соль – по вкусу
Сахар – 1 ст. ложка
Растительное мало рафинированное – небольшое количество
Как приготовить
Вымойте плоды алычи, поместите их в сотейник, залейте 300 мл воды. Медленно доведите до кипения, варите 10 минут. Потом протрите алычу через сито, отставшие при этом косточки удалите. У вас получится густое пюре. Добавьте в него стручок острого перца (целиком) и поставьте варить на слабый огонь, периодически помешивая. Варите примерно полчаса. После этого перец удалите.
Зелень кинзы и мяты сполосните водой, обсушите, нарежьте мелкими кусочками. Зубчики чеснока очистите, нарежьте. Сложите в блендер вместе с травами и измельчите. Теперь положите получившуюся ароматную смесь в вареную кашицу из алычи, посолите по вкусу, подмешайте сахар. Все хорошо перемешайте и проварите на маленьком огне еще 15 минут.
Подберите баночки объемом около 300 мл, простерилизуйте их, разложите приготовленный густой соус. Налейте сверху небольшое количество растительного масла. Герметично закупорьте баночки стерильными крышками. Классический ткемали готов!
Ткемали из зеленой алычи: настоящий грузинский рецепт
Готовят ароматный замечательный соус из недозрелой алычи в конце весны или начале лета. Грузинский ткемали из зеленой алычи по представленному рецепту отличается особенно нежным вкусом и небольшим сроком хранения, поэтому бутылочки с ним обычно ставят в холодильник.
На 3,2 л зеленого соуса понадобятся:
Алыча зеленая – 3 кг
Чеснок – большая головка
Мята блошиная (омбало) – 60 г
Кинза – 150 г (плюс немного стеблей)
Укроп – 250 г (плюс немного веточек с семенами)
Свежий жгучий перец – 4 шт. (или немного красного молотого перца)
Чабер (кондари) – 60 г
Сахар – 50-80 г (зависит от кислоты алычи)
Соль – по вкусу
Листочкиомбало измельчить. Веткикинзы, омбало, укропа, чабера сложить в посуду для варки, насыпать сверху зеленую алычу. Влить стакан воды и, закрыв крышкой, нагреть до кипения. Уменьшив огонь, томить алычу, пока не станет очень мягкой. Откинуть плоды на сито, протереть, отделив кожицу и косточки. Смешать пюре с отваром, насыпатьсахар, перец, соль. Варить на маленьком огне до состояния негустой сметаны.Чеснок, кинзу, укроп нарезать, положить с измельченными листьями омбалы за полминутки до окончания варки ткемали. Готовый соус перелить в стеклянные бутылки, закрыть пластмассовыми крышками. Ароматный зеленый можно дегустировать!
Ткемали из алычи – рецепт на зиму «Грузинское лето»
Оригинальный грузинский соус нашел своих поклонников во многих странах. Многие хозяйки слегка переделали рецепт под свою кухню и свои предпочтения. Ткемали из алычи «Грузинское лето» это отличный рецепт на зиму, который при соблюдении технологии может простоять полгода.
Сегодня существует масса интерпретаций оригинального блюда.
Соус с томатами
Такой соус больше всех подойдет к шашлыку или мясу на гриле. Для его приготовления нужно подготовить:
Спелая слива – 2 кг
Томаты – 0,5 кг
1 ст. воды
Чеснок –6 зубков
4 веточки мяты
Укроп – 50 г
Острый перец – 1 шт.
30 г кориандра молотого
Уксус – 2 ч. л. (яблочный 6%)
1 ст. л. меда
Сахар – 6 ст. л.
2 ст. л. соли
Сливу промываем и избавляем от косточек. Само фруктовое филе высыпаем в кастрюлю, заливаем туда воду и провариваем минут 10. Разваренную сливу перетираем в пюре, которое снова отправляем на медленный огонь. При помощи мясорубки измельчаем чеснок, зелень, томаты и перец. Перетертую массу вместе с медом, сахаром, уксусом и солью добавляем в пюре на плите.
Все ингредиенты проваривают еще 6 минут, постоянно помешивая. Когда соус готов, его тут же можно разливать по стерильным чистым банкам и закатывать прокипяченными крышками. Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!
Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце»
Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце» отлично сочетается со всеми видами мяса, овощами, макаронами и прочим. Это самый натуральный и полезный рецепт соуса, в состав которого не входит даже уксус. Для приготовления понадобится:
Слива – 3 кг
Вода – 2 ст.
250 г укропа (стебли и соцветия)
Кинза – 300 г свежей зелени
250 г мяты
Чеснок – 4 зубочка
2 красных острых перца сушеных
1 ст. л. сахара
Соль – по вкусу
Масло подсолнечное
Желтые фрукты перебираются и промываются, затем слива заливается водой и отправляется на плиту. Плоды должны развариться так, чтобы после перетирания через сито кожура и косточки легко отделились от мякоти. В сливовое пюре кладется пучок укропа с перцем, все солится и ставится опять на плиту провариваться на медленном огне. Не забываем помешивать.
Свежую зелень, тем временем, измельчаем вместе с чесноком. Для этого пригодится блендер. В кастрюлю на плите добавляем измельченную зелень, а пучок укропа достаем. Так пюре проваривается еще 15 минут. Так как в соус не идет уксус, то нужно подготовить хорошо банки для заготовки.
Идеально чистые и стерильные емкости заполняют горячим соусом, сверху подливают немного масла и укупоривают прокипяченными крышками. Зимой такой соус полный запахов лета и многообразием витаминов как нельзя кстати придется к столу.
Ткемали из красной алычи «Красотка»: идеальная заготовка на зиму
Еще больше сочетается с чесночком и жгучим перцем красная алыча. Соус ткемали из красной алычи «Красотка» – самая идеальная заготовка на зиму.
Также сюда по вкусу придутся пряные травы и мускатный орех. Итак, для рецепта нужно взять:
Красная слива – 3 кг
Красный перец жгучий – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Кориандр – 1 ч. л. молотого порошка
Соль/сахар – по вкусу
Плоды хорошо промываем, просушиваем и отправляем на огонь в кастрюле, слегка залив их водой. Алыча на слабом огне распаривается под крышкой. Когда от фрукта можно будет легко отделить косточки, можно снимать с огня и перетирать сливу через сито. Фруктовое пюре из мякоти отправляется обратно на плиту довариваться.
Как только масса начнет густеть, в кастрюлю добавляем давленый чеснок и измельченный жгучий перец, очищенный от семян. Туда же засыпаем кориандр, сахар и соль. Соус провариваем теперь еще минут 7. Готовое блюдо распределяем по стерильным банкам и укупориваем чистыми крышками. Укутав заготовку в одеяло, даем ей полностью остыть.
Самый вкусный рецепт Ткемали из алычи: получается всегда
Ткемали из алычи: рецепт классический
Классический рецепт ткемали из алычи прекрасно гармонирует с мясом, блюдами из птицы, рыбы, отварным и жареным картофелем, разнообразными макаронными изделиями. Экспериментируя со специями и травами, можно приготовить множество вариантов этого ароматного соуса. Алычу можно заменить кислыми сливами, красной смородиной, зеленым крыжовником.
Ингредиенты на 4 порции:
Алыча – 1 кг
Кинза – половина пучка
Мята – половина пучка
Острый перец сушеный – 1 стручок
Чеснок – 5 средних зубчиков
Соль – по вкусу
Сахар – 1 ст. ложка
Растительное мало рафинированное – небольшое количество
Как приготовить
Вымойте плоды алычи, поместите их в сотейник, залейте 300 мл воды. Медленно доведите до кипения, варите 10 минут. Потом протрите алычу через сито, отставшие при этом косточки удалите. У вас получится густое пюре. Добавьте в него стручок острого перца (целиком) и поставьте варить на слабый огонь, периодически помешивая. Варите примерно полчаса. После этого перец удалите.
Зелень кинзы и мяты сполосните водой, обсушите, нарежьте мелкими кусочками. Зубчики чеснока очистите, нарежьте. Сложите в блендер вместе с травами и измельчите. Теперь положите получившуюся ароматную смесь в вареную кашицу из алычи, посолите по вкусу, подмешайте сахар. Все хорошо перемешайте и проварите на маленьком огне еще 15 минут.
Подберите баночки объемом около 300 мл, простерилизуйте их, разложите приготовленный густой соус. Налейте сверху небольшое количество растительного масла. Герметично закупорьте баночки стерильными крышками. Классический ткемали готов!
Ткемали из красной алычи «Красотка»: идеальная заготовка на зиму
Еще больше сочетается с чесночком и жгучим перцем красная алыча. Соус ткемали из красной алычи «Красотка» – самая идеальная заготовка на зиму.
Также сюда по вкусу придутся пряные травы и мускатный орех. Итак, для рецепта нужно взять:
Красная слива – 3 кг
Красный перец жгучий – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Кориандр – 1 ч. л. молотого порошка
Соль/сахар – по вкусу
Плоды хорошо промываем, просушиваем и отправляем на огонь в кастрюле, слегка залив их водой. Алыча на слабом огне распаривается под крышкой. Когда от фрукта можно будет легко отделить косточки, можно снимать с огня и перетирать сливу через сито. Фруктовое пюре из мякоти отправляется обратно на плиту довариваться.
Как только масса начнет густеть, в кастрюлю добавляем давленый чеснок и измельченный жгучий перец, очищенный от семян. Туда же засыпаем кориандр, сахар и соль. Соус провариваем теперь еще минут 7. Готовое блюдо распределяем по стерильным банкам и укупориваем чистыми крышками. Укутав заготовку в одеяло, даем ей полностью остыть.
Побалуйте себя зимой вкуснейшим соусом ткемали – настоящим кладезем витаминов! Вариант соуса из красной алычи отличается нежным кисловатым вкусом и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно. Вы также можете приготовить такой соус из красных слив, желательно не особо сладких, хотя это дело вкуса.
При подборе ингредиентов учтите, что соус на зиму хорошо уваривается, поэтому из 1 кг алычи выйдет примерно 500 мл ткемали. Впрочем, если вы любите менее густой соус, то уваривать его можно до сокращения объема не на половину, а примерно на треть. Процесс уваривания не займет у вас больше 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.
Продукты
Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобятся:
Алыча красная – 1 кг
Горсточка свежей или сухой мяты (а еще лучше – растения омбалы)
Чеснок – 3 или 4 зубчика
Укроп с зонтиками – от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
Семена кориандра – половина чайной ложки
Кинза – 1 пучок (можно сушеную)
Горький красный перец – 1 маленький стручок
Чабрец – 1 веточка (можно сушеный)
Базилик фиолетовый – 1 веточка (желательно, но необязательно)
Соль и сахар – по вкусу
Приготовление
Сначала хорошо переберите алычу и отберите бракованные экземпляры, потом тщательно помойте оставшиеся крепенькие и красивые плоды. Поскольку у свежей алычи косточки очень трудно отделить от мякоти, нужно предварительно ее пропарить.
Стебли укропа промойте, порежьте, положите их на дно кастрюльки, а поверх выложите плоды алычи. Если используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не надо, кладите в кастрюльку одну алычу. Влейте приблизительно один стакан воды и поставьте на небольшой огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, раскрываясь до косточек, и пустят сок. Откиньте пропаренную алычу на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока не остынет.
Выловите стебли укропа из кастрюльки, оставшийся сок не выбрасывайте, он вам еще понадобится, чтобы разводить соус.
Выберите косточки из немного остывшей алычи, отделите шкурки и все это без сожалений выбросите. Оставшуюся мякоть и проваренные стебли укропа положите в блендер, добавьте очищенный и порезанный острый перец. Если укроп в семенах, то положите в блендер только алычу с перцем. Хорошо все перемелите до однородного состояния, вылейте получившуюся массу в другую кастрюльку, разбавьте соком от вареной алычи и поставьте на маленький огонь увариваться.
Соус для заготовок на зиму должен при уваривании сократиться как минимум на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы не подгорел.
Примерно через 30 или 40 минут добавьте приправы: семена укропа (если ранее не использовали стебли), мяту (а лучше – омбалу), чабрец, базилик, посолите, добавьте сахар по вкусу. Подлейте немного сока, если еще остался, и проварите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце приготовления добавьте измельченные чеснок и кинзу, проварите минутку и выключите.
Разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Накройте полотенцем до остывания,затем уберите в прохладное место для хранения.
Не бойтесь экспериментировать с составляющими, уменьшая или увеличивая по своему вкусу количество приправ. Добавьте свои ингредиенты – например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас получится свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!
Ткемали из зеленой алычи: настоящий грузинский рецепт
Готовят ароматный замечательный соус из недозрелой алычи в конце весны или начале лета. Грузинский ткемали из зеленой алычи по представленному рецепту отличается особенно нежным вкусом и небольшим сроком хранения, поэтому бутылочки с ним обычно ставят в холодильник.
На 3,2 л зеленого соуса понадобятся:
Алыча зеленая – 3 кг
Чеснок – большая головка
Мята блошиная (омбало) – 60 г
Кинза – 150 г (плюс немного стеблей)
Укроп – 250 г (плюс немного веточек с семенами)
Свежий жгучий перец – 4 шт. (или немного красного молотого перца)
Чабер (кондари) – 60 г
Сахар – 50-80 г (зависит от кислоты алычи)
Соль – по вкусу
Листочкиомбало измельчить. Веткикинзы, омбало, укропа, чабера сложить в посуду для варки, насыпать сверху зеленую алычу. Влить стакан воды и, закрыв крышкой, нагреть до кипения. Уменьшив огонь, томить алычу, пока не станет очень мягкой. Откинуть плоды на сито, протереть, отделив кожицу и косточки. Смешать пюре с отваром, насыпатьсахар, перец, соль.
Оригинальный грузинский соус нашел своих поклонников во многих странах. Многие хозяйки слегка переделали рецепт под свою кухню и свои предпочтения. Ткемали из алычи «Грузинское лето» это отличный рецепт на зиму, который при соблюдении технологии может простоять полгода.
Сегодня существует масса интерпретаций оригинального блюда.
Соус с томатами
Такой соус больше всех подойдет к шашлыку или мясу на гриле. Для его приготовления нужно подготовить:
Спелая слива – 2 кг
Томаты – 0,5 кг
1 ст. воды
Чеснок –6 зубков
4 веточки мяты
Укроп – 50 г
Острый перец – 1 шт.
30 г кориандра молотого
Уксус – 2 ч. л. (яблочный 6%)
1 ст. л. меда
Сахар – 6 ст. л.
2 ст. л. соли
Сливу промываем и избавляем от косточек. Само фруктовое филе высыпаем в кастрюлю, заливаем туда воду и провариваем минут 10. Разваренную сливу перетираем в пюре, которое снова отправляем на медленный огонь. При помощи мясорубки измельчаем чеснок, зелень, томаты и перец. Перетертую массу вместе с медом, сахаром, уксусом и солью добавляем в пюре на плите.
Все ингредиенты проваривают еще 6 минут, постоянно помешивая. Когда соус готов, его тут же можно разливать по стерильным чистым банкам и закатывать прокипяченными крышками. Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!
Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце»
Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце» отлично сочетается со всеми видами мяса, овощами, макаронами и прочим. Это самый натуральный и полезный рецепт соуса, в состав которого не входит даже уксус. Для приготовления понадобится:
Слива – 3 кг
Вода – 2 ст.
250 г укропа (стебли и соцветия)
Кинза – 300 г свежей зелени
250 г мяты
Чеснок – 4 зубочка
2 красных острых перца сушеных
1 ст. л. сахара
Соль – по вкусу
Масло подсолнечное
Желтые фрукты перебираются и промываются, затем слива заливается водой и отправляется на плиту. Плоды должны развариться так, чтобы после перетирания через сито кожура и косточки легко отделились от мякоти. В сливовое пюре кладется пучок укропа с перцем, все солится и ставится опять на плиту провариваться на медленном огне. Не забываем помешивать.
Свежую зелень, тем временем, измельчаем вместе с чесноком. Для этого пригодится блендер. В кастрюлю на плите добавляем измельченную зелень, а пучок укропа достаем. Так пюре проваривается еще 15 минут. Так как в соус не идет уксус, то нужно подготовить хорошо банки для заготовки.
Идеально чистые и стерильные емкости заполняют горячим соусом, сверху подливают немного масла и укупоривают прокипяченными крышками. Зимой такой соус полный запахов лета и многообразием витаминов как нельзя кстати придется к столу.
Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму , отличающийся богатым вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазать кусочек хлеба, лаваша – получится очень вкусно!
Согласно классическому рецепту ароматный ткемали из желтой алычи должен получиться слегка кислым, но не особо острым. Поэтому для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:
2 кг алычи желтой
10 листочков сушеной мяты или половина пучка свежей (в идеале – омбалы, если удастся ее найти)
1 пучок свежего укропа
1 ст. ложка приправы хмели-сунели
1 ст. ложка кориандра
10 небольших зубчиков чеснока
1 ст. ложка соли
4 ст. ложки сахара
1 чайная ложечка черного перца
Соберите все компоненты, и можно приступать к приготовлению.
Поскольку алыча отличается от сливы кисловатой кожицей и трудно отделяемыми от мякоти косточками, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в тепловой обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтенькие фрукты, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
Положите отобранные плоды в эмалированную кастрюлю, влейте примерно стакан воды. Зажгите на плите небольшой огонь и поставьте кастрюлю с алычой. Время от времени помешивая, доведите до кипения. Потом немного убавьте огонь и поварите фрукты еще минут 15-20.
Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в размазню, откиньте их на дуршлаг или сито, установленные на другую кастрюлю. Хорошенько протрите фрукты через сито, отделяя косточки и кожицу в процессе. Получившееся из мякоти пюре поставьте на огонь, добавьте соль, сахар и медленно нагревайте. Помешивая, доведите до кипения. Добавьте почищенный и мелко порезанный чеснок (можно пропустить его через пресс для чеснока).
Помойте укроп и очень мелко его нарежьте. Если мята у вас в свежем виде, то ее можно порезать вместе с укропом. Добавьте укроп со свежей мятой в соус. Если же мята сушеная, хорошо измельчите ее, смешайте с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмели-сунели. Высыпьте все в соус и перемешайте. Пусть ткемали проварится на маленьком огне еще минут 10, до мягкости кусочков чеснока, после чего огонь можно выключить. Соус готов!
Осторожно разлейте ароматный соус ткемали в простерилизованные горячие банки, можно в бутылки. Закройте горячими простерилизованными крышками. Переверните банки, убедитесь, что крышки сидят плотно и не протекают. Накройте стеклянную тару плотным покрывалом и оставьте их до полного остывания. Теперь можно ставить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервации.
Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, домашних и гостей ароматным густым соусом с легкими кислыми нотками. Он обеспечит приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусовые оттенки обычных блюд. Желаем вам новых гурманских впечатлений!
Варенье из алычи: 4 рецепта приготовления
Алыча – это небольшая ягода, которая благодаря своему удивительному вкусу приобрела огромную популярность во всем мире. Эта предшественница садовой сливы имеет несколько сортов, которые отличаются между собой по цвету плодов, вкусу и даже их структуре. Несмотря на существенные отличия, каждая из разновидностей алычи используется как продукт питания и может стать основой для приготовления домашних компотов, пастилы, мармелада, вина, варенья и многих других блюд.
На сегодняшний день встретить дерево, усыпанное ягодами алычи, можно на каждом втором дачном или приусадебном участке. Оно не требует особого ухода и дает хороший урожай. Так, при произрастании в подходящем климатическом регионе, взрослое дерево алычи может дать до 300 килограммов полностью вызревших ягод. Один из самых популярных способов их переработки – приготовление джема или варенья. При этом потребление такого лакомства поможет не только разнообразить ежедневный рацион домочадцев, но и насытить организм недостающими витаминами и другими полезными веществами, которые входят в состав алычи.
Состав и калорийность
Состав и пищевая ценность любого варенья напрямую зависит от того, какие ягоды или фрукты входят в его основу. Так, например, алыча включает в себя большое количество витаминов. 100 г свежих ягод содержат в своем составе:
0,5 мг витамина РР;
0,3 мг витамина Е;
0,16 мг бета-каротина;
13 мг аскорбиновой кислоты;
27 мкг витамина А;
0,03 мг рибофлавина;
0,02 мг тиамина.
В составе этой небольшой ягоды присутствуют и минералы. В 100 г продукта содержится:
27 мг кальция;
1,9 мг железа;
21 мг магния;
25 мг фосфора;
17 мг натрия;
188 мг калия.
При потреблении алычи и ее производных важно учитывать и пищевую ценность ягоды. Ее 100 г включают в себя:
0,2 г растительных белков;
7,8 г моносахаридов и дисахаридов;
0,1 г жира;
0,5 г органических кислот;
7,9 г углеводов;
0,5 г золы;
1,8 г пищевых волокон;
0,1 г крахмала;
89 г воды.
Каждый из этих нутриентов присутствует и в составе варенья, основой которого является алыча. Однако при его потреблении стоит учитывать тот факт, что количество нутриентов будет изменено. Кроме того, в составе варенья из алычи присутствует некоторое количество сахаров, что легко объясняется наличием сахарного песка в рецепте приготовления лакомства.
Очевидным плюсом этого лакомства можно назвать полное отсутствие в его составе холестерина. Однако сказать то же самое о сахаре нельзя. Сахарный песок содержится в этом лакомстве в больших количествах, что следует брать во внимание пациентам, страдающим от сахарного диабета, чрезмерного веса и других заболеваний. Конечно, это не значит, что придется полностью отказаться от потребления варенья из алычи. Однако ограничить его количество придется. В небольших дозировках это лакомство сможет не только доставить гастрономическое удовольствие, но и оказать полезное воздействие на организм человека, насыщая его витаминами, минералами и другими полезными веществами.
Если же говорить о калорийности варенья, то его можно отнести к продуктам, потребление которых допускается даже в тех случаях, когда необходимо максимально уменьшить суточную норму потребления калорий. В одной порции этого лакомства (100 г) содержится всего 288 калорий, что говорит о низкой калорийности продукта.
Чем полезно варенье из алычи
Благодаря своему уникальному составу алыча считается одной из самых полезных ягод. Витамины, минералы и другие полезные вещества, которые в ней содержатся, способны оказывать благотворное влияние на человеческий организм. При этом стоит отметить и тот факт, что полезные свойства ягоды сохраняются даже после термической обработки.
Специалисты утверждают, что при регулярном потреблении варенье из алычи способно улучшить работу всех внутренних органов, систем и всего организма в целом:
Вывести шлаки, токсины и другие вещества, которые способны оказывать негативное воздействие на работу внутренних органов.
Улучшить кровообращение.
Нормализовать работу центральной нервной системы, помогая справиться с начальной стадией депрессии, нервозностью и нарушениями режима сна.
Улучшить метаболизм.
Вывести из организма скопления желчи, что возможно благодаря мягкому желчегонному эффекту.
Полностью снять или уменьшить острую боль, которая возникает при приступе мигрени.
Улучшить защитную функцию организма, что особенно актуально в период распространения простудных заболеваний.
Облегчить состояние при острых респираторных заболеваниях, избавляя от першения в горле и незначительного кашля.
Улучшить внешний вид кожных покровов.
Остановить преждевременные процессы старения.
Исследования показали, что регулярное употребление алычи и ее производных помогает улучшить состояние почек, печени и мочевыводящих путей, предотвращает развитие опасных заболеваний и ускоряет процесс выздоровления в случае их наличия.
По мнению многих медиков, варенье из алычи необходимо включать в рацион пациентов, которые перенесли тяжелые заболевания. Благодаря наличию в его составе большого количества витаминов лакомство поможет восстановить истощенный организм, что не только улучшит общее самочувствие пациента, но и значительно сократит период реабилитации.
Витамины, которые присутствуют в составе варенья из алычи, помогут справиться и с сезонным авитаминозом. Это позволяет сохранить прекрасное самочувствие на протяжении всего зимнего периода и предотвратить развитие многих нарушений, которые возникают из-за недостатка питательных веществ.
Очевидно, что введение варенья из алычи в ежедневный рацион поможет каждому человеку сохранить здоровье на многие годы и забыть о многих заболеваниях раз и навсегда.
Как выбрать алычу для варенья
Говоря о варенье из алычи, первое, что вспоминается – неповторимый вкус и аромат любимого лакомства. Однако добиться такого результата можно далеко не всегда. Чтобы труды были не напрасны, а вкус готового варенья радовал всех членов семьи, нужно правильно выбрать ягоды для его приготовления.
1. Первое, на что следует обратить внимание – это степень зрелости алычи. Для приготовления варенья подойдут только полностью вызревшие ягодки. Даже слегка недозревшая алыча испортит вкус и аромат готового продукта. При этом использовать перезревшие ягоды для приготовления варенья также не рекомендуется. Они подойдут только для варки джема.
2. Не стоит забывать и о том, что для варки варенья могут быть использованы только свежие и качественные ягоды. Алыча с признаками гниения, плесени или поражения паразитами должна быть выброшена. Попав в варенье, такие ягоды испортят не только его вкус, но и станут причиной непригодности лакомства.
Особенности приготовления варенья
Казалось бы, что может быть проще – сварить варенье. Именно так думают многие молодые хозяйки. Однако незнание особенностей приготовления этого лакомства приведет к тому, что полученный результат не будет соответствовать ожиданиям.
Чтобы варенье получилось вкусным, ароматным и имело аппетитный вид, во время его приготовления следует учитывать следующие нюансы:
Спелость ягод. Как уже говорилось, варенье из алычи будет иметь отличный вкус и аромат только в том случае, если оно было приготовлено из спелых ягод.
Количество сахара. Чтобы лакомство было вкусным и имело длительный срок хранения, во время его приготовления не рекомендуется уменьшать количество сахара. Этот ингредиент должен составить не менее 60%. В противном случае микроорганизмы, которые содержатся в алыче, продолжат размножаться, что приведет к закисанию варенья.
Сохранение целостности плодов. Молодые хозяйки нередко сталкиваются с тем, что во время приготовления варенья нарушается целостность алычи. Чтобы лакомство имело привлекательный внешний вид, а плоды остались целыми, перед тем как приступить к приготовлению, замочите алычу в сахарном сиропе не менее чем на 3 часа.
Посуда для варки. Чтобы снизить риск пригорания варенья, варите его в кастрюле с двойным дном.
Взяв во внимание каждый из этих нюансов, даже неопытная хозяйка сможет сварить вкусное и ароматное варенье самостоятельно.
Как сварить варенье из алычи: рецепты
Варенье из алычи нравится как детям, так и взрослым. Оно может употребляться как самостоятельный продукт или быть использовано в качестве начинки для сладкой выпечки. При этом процесс его приготовления не отнимет слишком много времени и сил, а результат превзойдет все ожидания.
На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого лакомства. Однако самыми популярными из них считаются такие:
классическое варенье;
варенье без косточек;
джем;
варенье из алычи и апельсинов.
Классическое варенье из алычи
Одним из самых популярных рецептов приготовления варенья из алычи является классический способ варки лакомства. Этот рецепт подразумевает использование плодов с косточками, что важно учитывать при подготовке ягод.
Для приготовления классического варенья понадобится:
500 г свежей алычи;
600 г сахара;
150 мл очищенной воды.
Подготовив все ингредиенты, можно приступить к приготовлению лакомства, которое состоит из следующих этапов:
Переберите всю алычу, удаляя плоды, на которых заметны следы гниения, плесени или поражения вредителями. После этого удалите плодоножки и тщательно промойте алычу в чистой, прохладной воде.
Следующим этапом приготовления варенья является бланшировка алычи. Для этого возьмите широкую кастрюлю, заполните ее водой и доведите до кипения. В кипящую воду опустите дуршлаг, заполненный плодами алычи, немного уменьшите огонь и проварите алычу в течение 5–7 минут.
Спустя указанное время остудите алычу, поместив в таз с холодной водой.
После остывания наколите каждую ягоду вилкой в нескольких местах.
Оставьте ягоды в емкости, которая была выбрана для варки и приступайте к приготовлению сахарного сиропа.
Чтобы приготовить сахарный сироп, влейте в небольшую кастрюлю указанное количество воды, добавьте к ней сахар и тщательно перемешайте. Доведите сироп до кипения и варите еще 5–6 минут. Главное условие успешного приготовления – постоянное помешивание.
Влейте полученный сироп в емкость с алычой, накройте крышкой и оставьте на 4 часа.
Спустя указанный промежуток времени слейте сироп в отдельную емкость и доведите его до кипения еще раз. Когда сироп закипит, проварите его еще 15 минут.
Готовый сироп влейте в кастрюлю с алычой и оставьте еще на 4 часа. После этого повторите процедуру еще 1 раз.
Выдержав алычу в сиропе третий раз, приступайте к приготовлению варенья. Поставьте емкость с ягодами, залитыми сиропом, на плиту, выставьте минимальный огонь и проварите не более 20 минут.
Не дожидаясь остывания, разлейте варенье по стеклянным, предварительно простерилизованным банкам и закатайте.
Варенье из алычи, приготовленное по этому рецепту, порадует своим насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Однако вводить его в детский рацион не рекомендуется. Маленьким детям больше подойдет то лакомство, во время приготовления которого из алычи удаляются все косточки.
Видео: рецепт варенья из алычи с косточками на зиму Развернуть
Варенье из алычи без косточек
Варенье без косточек пользуется не меньшей популярностью. Однако процесс его приготовления занимает больше времени.
Чтобы приготовить варенье по этому рецепту, понадобится:
1 кг спелой алычи;
1,1 кг сахарного песка.
Процесс приготовления лакомства состоит из следующих этапов:
Переберите алычу. Удалите плоды, на которых присутствуют следы порчи или поражения паразитами. После этого высыпьте алычу в таз, заполните его холодной водой и тщательно промойте плоды. Повторите процедуру 2–3 раза.
Удалите с промытой алычи плодоножки и, разделив каждую ягоду пополам, выньте косточки.
Высыпьте половинки плодов в емкость, подходящую по размеру, засыпьте указанным количеством сахара, накройте крышкой, марлей или чистым полотенцем, чтобы предотвратить попадание пыли, и оставьте в холодильнике на ночь.
Утром, когда растворится сахар, а ягоды пустят сок, можно приступить к следующему этапу приготовления. Достаньте заготовку из холодильника, доведите ее до кипения на среднем огне, после чего проварите еще 5–7 минут. Во время варки не забывайте снимать пенку и время от времени перемешивать варенье, чтобы оно не пригорело.
Спустя указанное количество времени снимите варенье с огня, накройте емкость крышкой и оставьте на 6–7 часов.
Когда варенье настоится, повторите процедуру еще 3 раза, соблюдая все рекомендации, указанные в предыдущем пункте.
После последней варки настаивать массу не нужно. Разлейте ее по банкам в горячем виде и закатайте.
Варенье, приготовленное по этому рецепту, может быть использовано в качестве начинки для сладкой выпечки, добавки в каши или для приготовления сладких тостов. Это лакомство сможет преобразить вкус привычных блюд и насытить организм большим количеством питательных веществ.
Джем из алычи
Джем, приготовленный из плодов алычи, можно встретить на кухне у каждой опытной хозяйки. И это не удивительно! Его вкус и нежная текстура делают это лакомство действительно уникальным и очень популярным продуктом.
Чтобы приготовить джем из алычи, подготовьте:
500 г алычи;
600 г сахара.
Приготовление этого лакомства требует строгого соблюдения технологии:
Пересмотрите каждый плод и удалите те, на которых присутствуют следы плесени, гнили и другие признаки порчи. Когда в тазу останутся только качественные плоды, удалите плодоножки и промойте их под холодной, проточной водой.
Чистую алычу выложите в один слой на вафельное полотенце или отрез тонкой натуральной ткани.
Когда ягоды немного просохнут, выложите их в кастрюлю, которая подойдет по размеру. Залейте таким количеством воды, чтобы ее уровень был немного выше алычи, и проварите не более 10 минут, предварительно установив слабый огонь.
После варки перетрите алычу при помощи мелкого сита или дуршлага, влейте полученную массу в кастрюлю, подходящую для варки, всыпьте в нее сахар и тщательно перемешайте.
Смесь из сахара и пюре алычи доведите до кипения на среднем огне, после чего проварите не более 7–10 минут, не забывая снимать пенку и постоянно помешивать.
Спустя указанный промежуток времени снимите варенье с огня, накройте крышкой и оставьте на 7–8 часов.
Повторите варку и отстаивание еще дважды.
Окончив приготовление, разлейте лакомство по предварительно подготовленным банкам и закатайте стерильными крышками.
Джем из алычи готов. Насладиться его насыщенным вкусом и приятной сладостью можно уже после полного остывания лакомства.
Варенье из алычи и апельсинов
Далеко не всем хозяйкам известно, что алыча отлично сочетается с цитрусовыми, в том числе с апельсинами. Это позволяет использовать их как один из ингредиентов при приготовлении варенья из алычи. При этом вкус такого лакомства удивит своей изысканностью и неповторимым послевкусием.
Подготовьте такие компоненты:
свежую, полностью поспевшую алычу – 500 г;
сахарный песок – 600 г;
очищенную воду – 100 мл;
1 большой апельсин.
Этапы приготовления следует соблюдать в той же последовательности, которая указана в рецепте:
Высыпьте алычу в таз или кастрюлю большого размера. Внимательно осмотрите ягоды и отберите те, на которых присутствует плесень или признаки гниения.
После этого тщательно вымойте алычу, используя при этом только холодную воду.
Из очищенной алычи удалите косточки. После этого порежьте плоды на кусочки среднего размера и высыпьте в кастрюлю, предназначенную для приготовления варенья.
Нарезая алычу, приступите к подготовке апельсина. Ошпарьте его небольшим количеством крутого кипятка и нарежьте любым удобным способом, не удаляя кожуру.
Высыпьте нарезанный апельсин к алыче и оставьте на некоторое время.
Следующий этап приготовления варенья – варка сахарного сиропа. Возьмите емкость, подходящую по размеру, и смешайте в ней указанное количество сахара и воды. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и варите до полного растворения сахара, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Когда сироп будет готов, влейте его к смеси из алычи и апельсинов, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Закипевшее варенье проварите еще 5–7 минут, после чего снимите с огня.
Накройте кастрюлю плотным полотенцем или крышкой и оставьте варенье до полного его остывания.
Когда варенье остынет, повторите процесс варки еще раз и снова дайте заготовке остыть.
Последний этап приготовления также подразумевает варку в течение 5–7 минут. Однако после этого массу следует сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.
Вкус такого лакомства удивит каждого домочадца и гостя своим уникальным вкусом, внешним видом и ароматом.
Правила хранения варенья
Чтобы лакомство сохранило все свои вкусовые качества, приятный аромат, аппетитный внешний вид и полезные свойства, важно не только правильно приготовить варенье, но и хранить его в соответствующих условиях. Помните – потребление продукта с вышедшим сроком годности может стать причиной серьезного пищевого отравления и спровоцировать возникновение неприятных симптомов. Это могут быть:
сильные приступы тошноты и рвоты;
расстройства кишечника;
болевой синдром, локализованный в брюшной полости;
слабость;
повышение температуры тела.
Чтобы предотвратить появление подобной симптоматики, храните домашнее варенье из алычи не более 24 месяцев. При этом важно учитывать и тот факт, что для сохранения свежести и полезных свойств лакомства температура воздуха в помещении не должна превышать отметку в 20 градусов по Цельсию. При несоблюдении рекомендуемого температурного режима срок хранения готового продукта значительно уменьшается.
Обратите внимание и на то, что низкие температуры также могут негативно отразиться на качестве лакомства. Однако в этом случае речь о его полной непригодности к употреблению не идет. При хранении варенья в помещении, температура воздуха которого составляет ниже 5 градусов по Цельсию, лакомство может засахариться. Если при этом цвет, вкус и аромат продукта не изменился, варенье считается пригодным к употреблению. Использовать его как продукт питания можно только после повторного кипячения и растворения сахарного песка. Однако стоит отметить, что такое лакомство будет содержать в своем составе значительно меньше витаминов и минералов, что уменьшает его положительное воздействие на организм человека.
Срок хранения варенья из алычи зависит и от способа приготовления лакомства. В том случае, если из плодов не были удалены косточки, срок годности уменьшается более чем в два раза. Такой продукт пригоден к употреблению на протяжении 7 месяцев. Это объясняется тем, что вредные вещества, которые содержатся в косточках, с течением времени проникают в мякоть и отравляют ее.
Можно ли хранить варенье из алычи в холодильнике
Хранить варенье, приготовленное на основе плодов алычи, можно и в холодильнике. При этом срок его хранения не отличается от обычного (24 месяца). Однако в этом случае следует убедиться, что банка закрыта плотно, исключена вероятность проникновения посторонних запахов. В противном случае его аромат будет испорчен.
Хранение варенья в морозильной камере
А вот от хранения варенья в морозильной камере лучше отказаться. Под воздействием пониженных температур изменится не только его внешний вид и консистенция, но и вкусовые свойства. Кроме того, варенье, которое подвергалось заморозке, можно назвать «пустышкой». После оттаивания оно не будет содержать в своем составе то количество витаминов, минералов и других питательных веществ, которых было бы достаточно для насыщения организма.
Интересные факты об алыче
Несмотря на широкое распространение, об алыче известно не так много, как о других представителях плодовой культуры. Только единицы знают такие факты:
Все сорта алычи, как и слива, относятся к подсемейству Сливовых, что говорит об их прямом родстве. И поспорить с этим невозможно, ведь внешний вид и вкус темной алычи напоминает некоторые сорта сливы.
Второе название алычи звучит как «вишневоплодная слива».
Исторической родиной алычи считается территория современной Азии и Закавказья. Несмотря на это, дикорастущие виды этого растения могут встречаться и на Кубани, а также в горах Таджикистана.
Алыча способна давать не просто большое, а огромное количество урожая. При наличии соответствующих условий одно дерево способно принести до 300 кг спелых плодов.
В состав алычи входит большое количество полезных веществ, в том числе пектина, аскорбиновой кислоты и каротина, что объясняет ее благотворное воздействие на человеческий организм.
Благодаря своему кисло-сладкому вкусу алыча широко используется не только для приготовления варенья и сладких напитков, но и некоторых первых, вторых блюд и даже соусов. Так, например, плоды алычи являются главным ингредиентом соуса ткемали, который подается к мясным и многим другим блюдам.
Попробовав варенье из алычи однажды, отказаться от его употребления просто невозможно. Его вкус и аромат покорит даже самого капризного гурмана, порадовав своей сладостью и нежным послевкусием. Именно поэтому не стоит терять время на раздумья. Выбирайте подходящий рецепт, запасайтесь нужными ингредиентами и приступайте к приготовлению домашнего лакомства из очень полезной ягоды – алычи.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья Вам полезна?
Наливка из алычи в домашних условиях – 2 проверенных рецепта
Рецепты наливок из алычи
Из ягод алычи получаются ароматные наливки со слегка терпким привкусом. Мы рассмотрим два разных по технологии приготовления рецепта. В первом случае выйдет легкий слабоалкогольный напиток, во втором – насыщенный крепкий.
Видео: Настойка на Алыче. Дармовое сырье для суперского напитка. // Олег Капр
Для домашней наливки подойдет алыча любых сортов: красная, желтая, фиолетовая, черная. Сначала ягоды нужно перебрать, удаляя неспелые, порченные и заплесневевшие, после чего хорошо их помыть. Даже один слегка подгнивший плод способен испортить весь напиток.
Считается, что в косточках алычи много опасной синильной кислоты, поэтому их лучше извлекать. На самом деле вред косточек сильно преувеличен, к тому же они дают интересный привкус. Оставлять их или нет, каждый решает сам, приемлемы оба варианта.
Классическая алычовая наливка
Готовится методом естественного брожения. Крепость – 8-12%.
ягоды алычи – 2 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 200 мл.
1. Алычу помыть. При желании убрать косточки.
2. Сложить ягоды в банку, добавить сахар, затем несколько раз интенсивно встряхнуть и влить воду. Если используется алыча без косточек, можно просто хорошо перемешать.
3. Горлышко банки перевязать марлей (для защиты от насекомых), после чего поставить на 2-4 дня в темное место с комнатной температурой.
4. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха установить на банке заводской или самодельный гидрозатвор.
5. Спустя 25-45 дней брожение закончится (гидрозатвор перестанет пускать пузыри). Следует профильтровать наливку через 3-4 слоя марли. Мезгу (твёрдую часть) отжать руками, процедить через вату и смешать с основной частью.
6. Готовую наливку разлить в бутылки, герметично закрыть и поставить на 2-3 месяца в холодильник или подвал при температуре 12-18°C. Срок годности 1-2 года.
Традиционный вариант из желтой алычи
Наливка из алычи с водкой
Крепкий ароматный напиток, готовящийся по методу настойки.
алыча – 1 кг;
водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
сахар – 150 грамм.
1. Поместить ягоды в банку (можно как с косточками, так и без), добавить водку и плотно закрыть крышкой.
2. Наставить смесь в темном месте при комнатной температуре 35 дней, раз в неделю встряхивать содержимое банки.
3. Процедить настой через марлю. Алычовую водку плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте. В ягоды добавить сахар, хорошо перемешать и герметично закупорить. Настаивать еще 35 дней.
4. Сироп процедить через марлю, затем смешать его с настойкой, полученной на предыдущем этапе.
5. Перед употреблением советую выдержать напиток 10 дней. Получится ароматная домашняя наливка из алычи крепостью 28-32%. Срок годности до 3-х лет.
Наливка из красной алычи с водкой
Элитный алкоголь
Список напитков
Рецепты коктейлей
Крепкие коктейли
Слабые коктейли
Безалкогольные коктейли
Самогоноварение
Рецепт приготовления домашней настойки из алычи
Настойка алычи обычно употребляется для профилактики простуды. Изготовить её можно из свежих или замороженных плодов. В качестве алкогольной основы используют водку, недорогой качественный коньяк (придаёт напитку дубильные нотки), разбавленный этиловый спирт или очищенный самогон. Крепость изготовленной настойки будет около 30-36 градусов.
Косточки из плодов по желанию можно удалить (они придают настойке миндальный привкус). Для получения необычного вкуса и аромата напитка в качестве дополнительных ингредиентов часто добавляют различные пряности, мёд, травы. Поэтому рецептов приготовления настоек из алычи существует множество.
Классическая настойка
Алыча – 500 грамм.
Водка – 0,5 литра.
Песок сахарный – 150 грамм.
Вода – 0,15 литра.
Удалить подпорченные плоды и плодоножки. Тщательно вымыть алычу. По желанию удалить из неё косточки.
Переложить подготовленные плоды в стеклянную ёмкость и полностью залить водкой. Настаивать в тёплом тёмном месте один месяц. По истечению этого срока процедить через сито.
Смешать сахар и воду в равных пропорциях и сварить обычный сахарный сироп.
Охладив сироп до комнатной температуры, хорошо перемешать его с настойкой.
Для удаления осадка и мутности профильтровать настойку через несколько слоёв марли. Разлить по бутылкам.
Для стабилизации вкуса выдержать готовую настойку четыре дня в прохладном тёмном месте.
Настойка с мёдом на коньяке
Алыча – 0,5 килограмма.
Коньяк – 0,5 литра.
Мёд – 250 грамм.
Алычу помыть, предварительно удалив испорченные плоды и плодоножки. Вынуть косточки (по желанию).
Переложить фрукты в банку и залить коньяком. Настаивать один месяц в тени при комнатной температуре.
Процедить настойку через сито и смешать с мёдом. Тщательно перемешать.
Профильтровать настойку и дать ей настояться три недели в прохладном месте.
После стабилизации профильтровать напиток ещё раз. Разлить по бутылкам. Домашняя настойка готова.
Пряная настойка на спирту
Алыча – 500 грамм.
Спирт, разведённый до 40-45% – 0,5 литра.
Вода – 250 грамм.
Сахарный песок – 250 грамм.
Гвоздика – 3 бутона.
Корица – палочка 0,5 сантиметра.
Отобранную алычу тщательно помыть и проколоть в нескольких местах зубочисткой.
Сложить плоды в стеклянную ёмкость, добавить корицу и гвоздику, залить пищевым спиртом. Настаивать десять дней в тёмном месте.
Растворить сахарный песок в тёплой воде и добавить к настойке. Настаивать ещё тридцать дней.
Профильтровать настойку, разлить в бутылки. Хранить в тёмном прохладном месте.
Настойка с мелиссой
Алыча – 2 килограмма.
Спирт разведённый – 0,2 литра.
Вода – 0,5 литра.
Сахарный песок – 450 грамм.
Мелиса – 6 средних веточек.
Отобрать качественную алычу и тщательно помыть.
Переложить плоды в кастрюлю, залить водой и после закипания проварить 15 минут.
Остывшую алычу отделить от косточек и при помощи блендера сделать из неё пюре.
Поместить пюре в стеклянную банку, добавить сахар, мелиссу и спирт. Перемешать. Настаивать два месяца в затенённом прохладном месте.
Процедить настойку через мелкое ситечко, профильтровать. Разлить по бутылкам. До дегустации выдержать в тёмном прохладном помещении две недели.
Наливка с цитрусовым ароматом
В этом рецепте можно использовать цедру любых цитрусовых фруктов.
Алыча – 1 килограмм.
Водка – 2 литра.
Сахарный песок – 2 стакана.
Вода – 0,25 литра.
Цедра апельсина – 2 чайных ложечки.
Цедра грейпфрута – 1 ложечка.
Тщательно помыть отобранные плоды.
Сложить алычу в кастрюлю, налить воды и проварить после закипания 10 минут.
После остывания отделить косточки.
Алычу, цедру и сахар уложить в стеклянную ёмкость. Залить водкой. Настаивать неделю, ежедневно взбалтывая содержимое ёмкости.
Профильтровать напиток. Разлить по бутылкам. Полученный продукт хранить в тёмном прохладном месте.
Домашняя наливка из алычи
Вариант 1: Классический рецепт домашней наливки из алычи
В алыче содержатся витамины B и C, а также многочисленные микроэлементы. В их числе фосфор, железо, пектин, магний и кальций. Благодаря своему составу плоды благотворно влияют на самочувствие, улучшают работу пищеварительной системы. Алыча помогает повысить уровень гемоглобина, избавиться от вредных веществ в организме.
Из этой ягоды готовят знаменитый грузинский соус ткемали, разнообразные варенья и желе. На Кавказе алычу используют для приготовления лаваша.Также из нее часто делают вино, вкусные наливки и настойки.
Ингредиенты:
Алыча — 2 кг;
Вода — 200 мл;
Сахар — 1.5 кг.
Пошаговый рецепт домашней наливки из алычи
Классическая наливка готовится без спирта, плоды должны забродить самостоятельно. Именно поэтому их ни в коем случае нельзя мыть! Просто переберите алычу, избавьтесь от листьев и плодоножек. Если попадаются гнилые или заплесневевшие ягоды, разумеется, их нужно выбросить.
Сложите плоды в большую банку. Если нужно, предварительно вытащите косточки. Но это не обязательно, ведь они придают напитку весьма оригинальный привкус.
Посыпьте алычу сахаром. Закройте банку, несколько раз встряхните ее. Если вы используете ягоды без косточек, можно перетереть их в пюре.
Залейте заготовку чистой водой. Еще раз перемешайте ингредиенты. Горлышко банки накройте марлей, чтобы защитить напиток от насекомых.
Оставьте будущую наливку в темной комнате на 3 дня. Когда содержимое банки начнет шипеть и пениться, нужно установить гидрозатвор.
После установки гидрозатвора оставьте напиток в темноте еще на месяц. Когда процесс брожения закончится, отфильтруйте жидкость.
Отожмите мезгу, сок смешайте с почти готовой наливкой. Разлейте напиток по бутылкам, поставьте их в холодильник на 2 месяца. После этого можно откупоривать их и дегустировать напиток.
Если у вас есть выбор, возьмите для приготовления наливки красные или фиолетовые плоды. Они должны быть в меру спелыми, но не переспевшими. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить немного светлого изюма. Промывать его перед этим не нужно, как и алычу.
Вариант 2: Быстрый рецепт домашней наливки из алычи
Есть один экспресс-рецепт наливки. Для аромата мы добавим в нее цедру цитрусовых, например, апельсина и мандарина. Чтобы напиток был готов в кратчайшие сроки, используем водку.
Ингредиенты:
Алыча — 1 кг;
Вода — 250 мл;
Сахар — 400 г;
Цедра цитрусовых — 15 г;
Водка — 2 л.
Как быстро приготовить домашнюю наливку из алычи
Вымойте плоды, переберите их. Сложите в глубокую кастрюлю и залейте водой.
Поставьте посудину с ягодами на огонь. Варите их четверть часа после закипания, затем дайте остыть при комнатной температуре.
Отделите остывшую алычу от косточек. Переместите плоды в стеклянную емкость, посыпьте сахаром.
Натрите цедру разных цитрусовых. Не обязательно ограничиваться апельсинами и мандаринами. Можно добавить немного грейпфрута или лимона.
Добавьте цедру к алыче. Перемешайте ингредиенты, залейте их водкой. Пусть напиток настаивается в течение недели. Ежедневно нужно будет встряхивать банку.
Отфильтруйте наливку, распределите ее по бутылкам.
Любую наливку нужно хранить в сухом прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. Если у вас нет закрытого бара или погреба, можно просто поставить бутылки на нижнюю полку шкафа или под кровать. Там они могут храниться до двух лет.
Вариант 3: Домашняя наливка с мелиссой из алычи
Алкогольные напитки с мятой или мелиссой получаются невероятно ароматными. Эти растения хорошо сочетаются с различными фруктами и ягодами. Из обычного спирта можно приготовить вкуснейшую наливку из алычи с добавлением мелиссы.
Ингредиенты:
Алыча — 2 кг;
Спирт высшего качества — 200 мл;
Вода — 0.5 л;
Мелисса — 6 веточек;
Сахар — 450 г.
Пошаговый рецепт
Подготовьте ягоды, как в классическом рецепте. Залейте их водой, поставьте на огонь.
Варите алычу около 10 минут после закипания воды. Дайте ей остыть, затем извлеките косточки.
Превратите плоды в пюре с помощью блендера. Можно перетереть их через сито или раздавить картофелемялкой, но на это уйдет намного больше времени и сил.
Сложите алычу в стеклянную посудину. Посыпьте пюре сахаром, залейте спиртом.
Тщательно промойте мелиссу. Порвите листья руками. можно слегка придавить их, чтобы усилить аромат. Добавьте растение в будущую наливку.
Оставьте заготовку на 60 дней в погребе или другом темном прохладном месте.
Процедите жидкость через сито, затем дополнительно отфильтруйте ее с помощью ватного тампона.
Разлейте наливку по бутылкам. Она должна постоять еще 2 недели в прохладном помещении без доступа света.
Только вам решать, добавлять ли косточки алычи в наливку. Если вы решите оставить их, очень осторожно перемешивайте плоды с сахаром. От использования блендера лучше отказаться, чтобы не повредить косточки. Они придадут вкусу неприятную горечь, напиток придется выбросить.
Вариант 4: Домашняя наливка из алычи с медом и коньяком
Если заменить водку коньяком, наливка получится очень мягкой и приятной на вкус. Такой напиток можно перелить в стильную бутылку и подарить друзьям. Вместо сахара в этом рецепте используется мед. Благодаря ему вкус получается еще более оригинальным и многогранным.
Ингредиенты:
Мед — 250 г;
Алыча — 0.5 кг;
Коньяк — 500 мл.
Как приготовить
Промойте алычу. Избавьтесь от испорченных плодов, уберите листья и плодоножки.
Простерилизуйте стеклянную посудину. Поместите в нее ягоды, залейте коньяком. Оставьте в темном помещении на месяц.
Процедите наливку через марлю, ватный тампон или обыкновенное сито. Если мед слишком густой, растопите его.
Заправьте напиток медом. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы продукт полностью растворился. Снова отфильтруйте полученную смесь.
Оставьте наливку еще на 3 недели в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Если появится осадок, придется еще раз пропустить жидкость через фильтр. После этого можно разливать ее по подготовленным бутылкам и укупоривать.
К выбору коньяка нужно подходить ответственно. Да, наливку можно приготовить и из дешевого бренди, но лучше приобрести для этих целей качественный напиток. Только в этом случае результат порадует самых придирчивых дегустаторов.
Вариант 5: Домашняя пряная наливка из алычи
Иногда после фильтрации вкус наливки становится блеклым, невыразительным. Чтобы исправить это, в напиток добавляют различные специи. Например, можно положитьв каждую бутылку измельченный корень имбиря, гвоздику и корицу. Пусть напиток настаивается еще 3 недели, затем нужно будет снова процедить его. Или же можно сразу приготовить ароматную наливку с пряностями.
Ингредиенты:
Алыча — 3 кг;
Спирт 95% — 1.5 л;
Сахар — 0.5 кг;
Гвоздика — 5 шт.;
Палочка корицы, стручок ванили — по 1 шт.;
Целый мускатный орех.
Пошаговый рецепт
Сначала нам нужно приготовить пряный настой. Для него понадобится 0.5 л спирта. В наливку добавляют только 1-2 ложки настоя, остатки вы можете хранить в погребе или холодильнике. Зимой заготовку используют для лечения и профилактики простуды, добавляют в чай и десерты.
В стеклянную бутылку положите корицу, мускатный орех, ваниль и гвоздику. Залейте ингредиенты спиртом, оставьте на две недели в темной комнате. По истечении этого срока отфильтруйте настой. Пару ложек возьмите для приготовления наливки, остальное спрячьте.
Помойте и переберите алычу, осторожно вытащите косточки. Выдавите сок из ягод с помощью блендера или соковыжималки.
Соедините ягодный сок с сахаром. Добавьте спирт и пряную настойку. Перелейте смесь в стеклянную емкость, оставьте в темноте на 14 дней.
Отфильтруйте наливку, разлейте по бутылкам. Закупорите их, положите в погреб на полгода. Перед употреблением нужно будет дополнительно отфильтровать напиток.
Помните, что со временем наливка становится только лучше. В идеале нужно дать ей около года на созревание. Но даже через 6 месяцев напиток порадует ярким ароматом и сбалансированным вкусом.
Алыча - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта алыча - фрукты
Алыча (Prunus cerasifera)
Описание
Алыча – сильно колючее дерево или кустарник подсемейства сливовые (семейство розовые) высотой от 1,5 до 15 м, это одна из исходных форм сливы домашней. Плоды округлые, сочные, желтой, красной, фиолетовой или почти черной окраски, с легким восковым налетом и слабо выраженной продольной бороздкой.
Строго говоря, алыча – лишь одна из многочисленных разновидностей слив. Другие названия – ткемали, вишнеслива, мирабель (или мираболан). Это очень неприхотливое и в то же время урожайное растение – с одного дерева собирают до 100 кг плодов.
Распространение
Это растение широко распространено на Кавказе, в Средней Азии, Закавказье и Крыму. Алыча – древнее растение, ее находили в раскопках Закавказья и Передней Азии, где она была известна еще до нашей эры.
В наше время алыча и все ее близкие и дальние «родственники» распространены практически по всему миру. Это хороший медонос и подвой для сливы.
Состав
В алыче содержится множество полезных веществ. Это углеводы, органические кислоты, пектины, витамин С, витамины группы В и провитамин А, много калия, железа, магния, кальция, фосфора. Цвет алычи определяется ее составом: в плодах желтого цвета много сахара и лимонной кислоты и почти нет дубильных веществ, а в черноплодной алыче много пектина.
Применение
Первое, что приходит в голову при упоминании алычи, – соус ткемали. Этот соус очень хорош как приправа для жирного мяса, помогая его усваиванию. Кроме того, из алычи готовят варенье, повидло, джемы, желе. Из нее также готовят сок, квас и вино.
У алычи нет «отходов производства». Из косточек алычи выделяют масло, похожее по составу на миндальное и содержащее гликозид амигдолин, синильную кислоту и бензойный альдегид. Масло алычи чаще всего используют в косметологии, а также в производстве медицинского мыла. Шрот, оставшийся от экстрагирования масла, используется для изготовления растительного казеина. Скорлупа косточек алычи используется при изготовлении активированного угля, которым очищают продукты пищевой промышленности (например, водку и сахар).
Полезные свойства
Алыча – хорошее диетическое средство. Она полезна в сушеном виде или в виде варенья, повидла, киселей, компотов, сока. Сок алычи освежает, утоляет жажду, тонизирует. Он применяется при авитаминозах, острых респираторных заболеваниях, болезнях желудка и в качестве легкого слабительного. Сок алычи, разбавленный водой и смешанный с небольшим количеством камфары – хорошее ранозаживляющее средство.
Плоды алычи содержат очень мало сахара и поэтому могут использоваться в питании больных сахарным диабетом. Сушеная мякоть алычи долго сохраняет вкус и свои диетические свойства и может использоваться как противоцинготное средство.
Противопоказания
Так как плоды алычи содержат большое количество органических кислот, ее не рекомендуется использовать в питании больных гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, а также язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лечебные свойства алычи проявляются незаметно, сохраняя наше здоровье и надежно помогая нашему организму во многих. В каких же ситуациях можно обратиться к алыче, как экологически чистому целителю?
Если из-за подскочившего давления разболелась голова, можно съесть около 200 г плодов алычи и уже через 40-50 минут состояние стабилизируется.
Высокое содержание калия делает алычу весьма полезной при заболеваниях сердца, таким образом можно укрепить мышцы сердца, не дать развиться аритмии.
Официальная медицина рекомендует включать алычу в меню кормящим и беременным женщинам, детям и пожилым людям, как незаменимое средство для снабжения организма витаминами, минералами и другими полезными веществами.
Пару стаканов зеленого чая с алычовым вареньем или сиропом помогут быстро снизить температуру при простуде, к тому же отступит мучительный кашель, так как, благодаря алыче, мокрота станет более жидкой и будет легче отходить.
Алыча благотворно влияет на состояние нервной системы, обладает успокаивающим и расслабляющим действием.
Алычу используют для профилактики и лечения цинги, куриной слепоты и других авитаминозов, применяется она также при лечении запоров, облегчает прохождение периода менопаузы, для повышения уровня гемоглобина в крови.
Сок, приготовленный из самых спелых плодов, сохраняет все полезные свойства алычи. Сок алычи — это одно с лучших потогонных средств, с помощью его также можно достаточно быстро излечить кашель.
Сок отлично помогает при простудах и вирусных заболеваниях, в качестве потогонного и противокашлевого средства: зимой можно выпивать по 200 мл сока алычи и тогда организму не будут страшны вирусы и патогены.
Сок алычи отлично освежает и тонизирует, великолепно утоляет жажду, лечит авитаминозы и болезни желудка, а благодаря высокому содержанию клетчатки и пектинов сак алычи способствует выводу радионуклидов из организма.
Компот из алычи для профилактики гриппа и простуды Компот отлично сохраняет в себе все полезные свойства алычи. Зимой разогретый компот служит помощником в борьбе с простудой и гриппом.
Сушеные плоды алычи для борьбы с ожирением В целом, алыча давно используется для похудения. Многие диетологи рекомендуют летом практиковать недельную диету на алыче. На 100 граммов алычи приходится всего 34 килокалории.
После длительных зимних праздников народная медицина рекомендует провести небольшой разгрузочный период, используя в качестве рациона в эти дни можно выбрать сушеную алычу, которая способствует ускорению обмена веществ.
Залив на некоторое время 100 сушеных ягод прохладной водой, выпиваем воду и съедаем алычу. Или свежий продукт едим, сколько хочется. Это прекрасная профилактика авитаминоза и острых респираторных заболеваний.
Отвар плодов алычи при запорах 30 г сушеных плодов алычи и 250 мл кипятка, довести до кипения, настаивать под крышкой в течение 4-5 часов, затем процедить. Принимать по 80-100 мл 3 раза в день до еды
В медицине применяются не только плоды, но и цветы ткемали (алычи), которые содержат антиоксиданты и мочегонные вещества.
Водная настойка из цветков полезна при болезнях печени и почек, а также расстройствах половой системы у мужчин.
Приготовление водной настойки из цветков алычи Небольшое количество цветков залить литром кипяченой воды. Дать настояться. Принимая в день по стакану такой настойки вместо обычной воды, можно не только утолить жажду, но и помочь своему организму очиститься от шлаков.
Водный настой цветков алычи для мужчин Более концентрированная водная настойка цветков алычи (300 г теплой воды на 100 г цветков, настаивать сутки, процедить, выпить) позволит мужчинам избавиться от проблем с простатой и восстановить нормальную эрекцию.
Настой цветков алычи при заболеваниях печени 20 г цветков алычи залить 300 мл кипятка, настаивать 2 часа, затем процедить. Принимать по полстакана 2 раза в день.
Настой листьев и цветков алычи при запоре 30 г листьев и цветков алычи залить 400 мл кипятка, настаивать в течение 3-4 часов, процедить. Принимать по 100 мл 2-3 раза в день до еды.
Настойка из измельченных веточек алычи 2-3 столовые ложки измельченных веточек алычи залить 1 литром кипятка и дать настояться в течение 1-2 дней, затем процедить и добавить немного сока лимона. Такая настойка отлично тонизирует и освежает организм. Она также способствует лечению болезней желудка и выводу из организма радионуклидов.
Употребление расколотых косточек алычи поможет снять приступ бронхиальной астмы за счет высокого содержания в них амигдалиновой кислоты.
Масло косточек алычи – богатейший источник ненасыщенных жирных кислот, витамина Е, антиоксидантов, фитогормона стостеорола. Медь, железо, кальций, магний, цинк и фосфор, которые содержатся даже в крохотной капле косметического масла косточек алычи. Даже немного масла несет здоровье не только вашей коже и волосам, но и организму в целом.
Несмотря на неоспоримые полезные свойства алычи, некоторым людям необходимо употреблять ее в небольших количествах или даже временно отказаться от приема. С осторожностью нужно употреблять алычу людям с повышенной кислотностью желудка и страдающим диареей, а диабетикам лучше ограничиться сортами с кисло-сладким или кислым вкусом.
Лекарственные свойства алычи кратко можно охарактеризовать как один из факторов, способствующих продлению жизни… И все же, прежде чем применить рецепты с алычой, посоветуйтесь с врачом.
Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:
Поделитесь с друзьями
Алыча. что и как приготовить из алычи.
Для рецепта вам потребуется: - кабачки - алыча для сиропа: - вода - 1 л. - сахар - 200г. Берем зрелые кабачки средних размеров, очищаем их от кожуры и разрезаем на 4 части, ложкой выдалбливаем сердцевину, а оставшуюся мякоть режем на кубики 1 см. В приготовленные банки раскладываем алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков) , сверху кладем кабачки и заливаем кипящим сиропом из расчета 200 г сахара на 1 л воды. Накрываем крышками, даем постоять доходного остывания (желательно накрыть чем-нибудь теплым) , затем сироп сливаем. Кипятим его и снова заливаем, а затем закручиваем. Имеет вкус ананаса. Намного вкусней, чем если приготовить просто кампот из алычи!
У Вас красная или желтая? Она очень кислая - сахара не напасешься. Из красной я делаю соус ткемали. 3 кг алычи (мирабели) 3 больших головки чеснока приправы 1 пакет (Рица, хмели-сунели) 1 кг сахара 3 ст. л. соли Кориандр Алычу в кастрюле без воды припустить на маленьком огне. Размякшие ягоды протереть через дуршлаг, кожицу и косточки выбросить. Мякоть уваривать на плите 15 минут. Положить соль, сахар, пряности-приправы, кориандр. Уваривать еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить мелко порезанный чеснок (весь!) . Горячим разложить соус в поллитровые банки, закатать, поставить "на попа", прикрыть полотенцем до остывания. Использую и просто так для еды и как заправку борща - получается такой красивенный цвет!
Сварить сироп и засыпать алычу. Пусть немного постоит. Потом закипятить. Как только закипит, отставить. Когда остынет, еще раз закипятить. Опять пусть остывает. На третий раз закипятить и разлить по простерилизованным банкам, закатать.
Алычовый мед полулитровая банка алычи, сахар 3 кг, мед 100 г, вода 1 л, лимонная кислота 1 ч л. алычу поместить в кастрюлю, залить 1 ст воды и варить до мягкости, протереть через сито, в пюре добавить оставшуюся воду, сахар и мед и довести смесь до кипения. варить, помешивая, 15-20 минут до конца варки добавить лимонную кислоту. горячий мед разлить по банкам и закатать.
Рецепт Galanga действительно очень вкусный. Не буду повторяться, хотя есть небольшие различия в самой технологии приготовления. Чудесный десерт.
