Главаня
Купить оптом
Цены
Контакты
Наши партнеры
Статьи






Липовый мед
Цветочный мед
Гречишний мед
Донниковый мед
Мед в сотах
Маточное молочко
Перга
Пыльца
 

Как приготовить медовуху из забродившего меда и кизила


Медовуха в домашних условиях: рецепт, приготовление с фото

Медовуха принадлежит к группе старинных русских напитков, обладающих сильной охмеляющей способностью. Традиционно её готовят на основании мёда, с добавлением ряда других ингредиентов, а вот что именно стоит включить в состав медовухи — каждый решает исходя из выбранного рецепта.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Разумеется, все используемые составляющие напитка должны характеризоваться высокими вкусовыми качествами, поэтому при выборе мёда предпочтение стоит отдавать исключительно ароматным и обязательно натуральным сортам, ведь из слишком сладкой подделки хороший напиток никогда не получится.

Некоторые рецепты допускают возможность применения перебродившего мёда, но и в этом случае он должен быть максимально натуральным, отлично сочетающимся с остальными ингредиентами.

Дрожжи могут использоваться как в сухом виде, так и свежими, главное, чтобы они не содержали в себе большого количества лишних химических соединений. Остальные компоненты также выбираются по принципу максимальной натуральности и свежести.

Знаете ли вы? Самым дорогим сортом мёда в мире считается так называемый Эльфийский, который извлекают из пещер в долине Сарикаир, в городе Артвин, на глубине 1800 м. Стоимость 1 кг подобного лакомства может достигать 5000 евро, иногда превышая и это значение.

Рецепт медовухи

Рецептов домашнего приготовления натуральной медовухи немало, поэтому как именно изготавливать этот хмельной продукт каждый решает самостоятельно. Помимо старых и проверенных годами способов существуют и сравнительно новые современные, основывающиеся не только на использовании мёда, но и на применении ягод (например, брусники или малины), хмеля, корицы и других не совсем классических составляющих хорошей медовухи.

Классический рецепт

5 л1,5 часа

Видео-рецепт
  • пивные дрожжи (сухие)

    25 г

  • хмель (подойдёт и высушенный аптечный вариант)

    7–10 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

85 ккал

  1. Вскипятите чистую воду и вылейте к ней мёд, аккуратно перемешивая составляющие до полного растворения сладкого продукта.
  2. Проварите жидкость на среднем огне около 45 минут, но так, чтобы смесь не слишком бурлила.
  3. Добавьте хмель и перемешав все составляющие оставьте жидкость вариться ещё на 15 минут.
  4. Остудите варево до температуры +24°C и добавьте дрожжи, снова всё тщательно перемешивая.
  5. Вместе с хмелем перелейте продукт в стеклянную банку, не доливая до поверхности примерно ¼ от всего объёма тары, чтобы в процессе брожения смесь не вышла через горлышко.
  6. Накрыв банку капроновой крышкой для закаток (имеет носик и место для воды), нужно поставить её в тёмное и тёплое место на неделю, а затем убрать с осадка и оставить ещё на 7 дней.
  7. В завершение процесса останется только разлить готовую медовуху по банкам или бутылкам.
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! После того как вода с мёдом и пивными дрожжами остынет, важно использовать для работы только стерильный инструмент и тару, чтобы к пивным бактериям не добавились какие-либо другие, менее полезные.

Медовуха из старого или забродившего меда

4 л30 минут

  • сахар (песок)

    0,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

74 ккал

Углеводы

18,69 г

  1. Смешайте в отдельной посудине сахар и половину нужного количества мёда.
  2. Добавьте воду и поставьте на огонь, дожидаясь пока смесь закипит.
  3. Прокипятите всё в течение 10 минут, а затем охладите варево до +30°C и добавьте предварительно разведённые в воде дрожжи.
  4. Перемешав все ингредиенты, поставьте смесь для брожения в тёплое место на 3 дня, а по истечении этого срока процедите и перенесите в холодное место ещё на 15–20 дней.
  5. Готовую медовуху ещё раз процедите и, добавив оставшуюся часть мёда, разлейте в тару для постоянного хранения.

Важно! Этот рецепт приготовления традиционного слабоалкогольного медового напитка может использоваться и при наличии свежего мёда, который ничуть не испортит вкус древнего алкогольного питья.

Ягодная медовуха

3,5 л30 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • мёд (настоящий натуральный)

    450 г

  • малина (можно заменить вишней)

    200 г

  • сухие дрожжи

    3 г

  • шишки хмеля

    небольшая горсть

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

42 ккал

  1. Перелейте воду в эмалированную посудину, доведите до кипения на среднем огне и растворите в ней мёд.
  2. Кипятите смесь в течение 3–5 минут, регулярно снимая всплывающую пену.
  3. Как только процесс пенообразования прекратится, добавьте в кастрюлю шишки хмеля, варите их ещё несколько минут и уберите кастрюлю с огня.
  4. Высыпьте в ёмкость подготовленную очищенную малину и закройте всё плотной крышкой.
  5. Возьмите другую подходящую тару и разведите в сладкой воде дрожжи, оставляя их немного подняться.
  6. Как только медовая смесь остынет под крышкой до температуры +40…+45°С, вылейте в неё дрожжи, перемешайте и перелейте всё в стеклянную банку, на горлышко которой оденьте резиновую перчатку, либо закройте его специальной крышкой, обеспечивающей процесс брожения. Температура в помещении для успешности процесса должна находится на уровне +22…+24°С.
  7. Через неделю постоянного брожения, готовый напиток нужно процедить и разлить по стеклянным бутылкам, предварительно выпустив скопившийся газ. Повторное удаление воздуха из тары должно выполняться через 2 дня после последней процедуры, а затем продукт можно переносить в более прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Хлебная медовуха

5,5 л20 минут

  • белый хлеб

    100 г

  • дрожжи (хлебные)

    15 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

80–100 ккал

Углеводы:

13–15 г

  1. Вылейте воду в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь, доводя практически до кипения.
  2. Растворите в жидкости мёд, придерживаясь норм расчёта, а затем остудите смесь примерно до 40°С.
  3. Добавьте к напитку дрожжи и хлеб, размешайте их, а затем установите газоотвод и оставьте тару в тёплом месте на 3 дня, что обязательно должно делаться для устранения лишнего воздуха.
  4. По истечении указанного времени отфильтруйте напиток и при желании добавьте лимонный сок.
  5. Для улучшения вкусовых свойств медовухи после её процеживания стоит оставить продукт ещё на несколько недель в холодильнике, правда учитывая наличие хлеба в составе долго хранить его не получиться.

Важно! Сваривая мёд с хлебом желательно выбирать более свежие хлебобулочные изделия, чтобы процесс брожения уже на начальных этапах проходил более активно.

Особенности хранения

Употребление правильно приготовленной медовухи должно быть дозированным, поэтому даже при сравнительно небольшом количестве продукта нужно обеспечить ему приемлемые условия хранения. Самый простой вариант — размещение в погребе, предварительно разлив жидкость в стеклянные сосуды или бочки. В таких условиях вкусный винный напиток хоть и продолжит понемногу прокисать, но от этого его запах и вкусовые свойства только выиграют.

Вся посуда для хранения жидкости должна быть герметично закрытой, чтобы медовуха не смогла забродить слишком сильно. Иногда тара с медовухой может закапываться в землю, и, если верить пчеловодам, это только усилит различные вкусовые свойства напитка.

Средние сроки хранения напитка варьируются в пределах 5–20 лет, ведь многое в этом вопросе зависит от продолжительности кипячения и особенностей состава приготовленного продукта. Поставлять на рынок бездрожжевые напитки можно намного дольше, чем их дрожжевые аналоги.

Знаете ли вы? Прототипы русской медовухи появились около 7-6 тыс. лет до нашей эры, по крайней мере это подтверждают находки археологов. Кроме того, есть все основания полагать, что в отдельных цивилизациях существовал культ мёда, связанный с поклонением божествам.

Каким бы способом вы не решили изготавливать медовуху, в точности придерживайтесь указанных в рецептах пропорций, рассчитывая количество вспомогательных ингредиентов в перерасчёте на литр воды или мёда. Пусть медовуха не всегда получается крепкой, но она вполне может заменить яблочный сидр или любое другое вино, и её очень приятно пить.

fermer.blog

Как приготовить медовуху из забродившего меда и кизила — Портал о стройке

Медовуха 24853 0 

В давние времена славяне не знали, что такое дрожжи, поэтому использовали рецепт медовухи без дрожжей. Их заменяли ягодами, соком, могли добавлять в небольшом количестве шишки хмеля, смесь полноценно бродила. Этот рецепт не требовал кипячения. Сделать такую медовуху было просто, тяжелее ее выдержать, потому что настаивать приходилось до полугода. Современный рецепт медовухи без дрожжей предлагает сделать вкусный напиток, не тратя на него большое количество времени.

Рецепты медовухи без использования дрожжей

Содержание статьи:

Старинный рецепт медовухи без дрожжей

Важно выбрать качественный и натуральный заменитель дрожжей. Приготовление требует таких компонентов:

  1. Ягодный сок – литр.
  2. Липовый или гречишный мед – 500 мл.
  3. По вкусу можно добавить хмель.
  4. Делать эту медовуху несложно, нужно все тщательно смешать, перелить в специальный бидон. После наблюдайте за процессом брожения, целую неделю нужно перемешивать смесь.
  5. Берется дубовая бочка, выливается напиток без дрожжей, чтобы приготовить качественный продукт, нужно запастись терпением и настоять его до 5 лет. Поставить в подвал, погреб, место обязательно должно быть холодным. Раньше употреблять напиток не рекомендуют, она будет безвкусным и бесполезным.

Современный рецепт медовухи без дрожжей

Приготовление этой медовухи напоминает предыдущий рецепт, но для нее не используют сок. Для того чтобы сделать такой напиток без дрожжей и кипячения, потребуется:

  1. Вода, ее предварительно нужно прокипятить.
  2. Мед – 40 грамм, перед тем как делать напиток, обязательно нужно приобрести качественную продукцию, от нее будет зависеть, какая получится медовуха.
  3. Взять изюм – 60 грамм.
  4. Чтобы сделать, нужно смешать воду с медом, добавить изюм – он будет играть роль дрожжей, которые необходимы для брожения медовухи.
  5. Гидрозапор в данной ситуации не нужен, настойка накрывается марлей.
  6. Процесс брожения длится до двух дней, в подходящем месте, оно должно быть теплым.
  7. Профильтровать смесь и разлить по бутылкам.
  8. Поставить в холодно место на три месяца. Раньше не стоит пить напиток, он будет невкусным. Рекомендуют делать эту медовуху, она не отнимает большого количества времени и ее не нужно настаивать годами, только несколько месяцев.

Готовим медовуху дома

Рецепт медовухи без дрожжей на основе перги

Чтобы приготовить медовуху, нужно взять:

  1. Воду – один литр.
  2. Мед – 200 грамм.
  3. Немного перги.
  4. Изюм – 50 грамм.
  5. Делать ее несложно, нужно взять воду, добавить в нее мед. Кипятить все до 5 минут.
  6. Напиток не содержит дрожжей, чтобы можно было поставить его для процесса брожение, используется изюм с пергой.
  7. Рецепт требует, чтобы брожение происходило одну неделю, после нужно разлить по чистым емкостям, поставить на 6 месяцев в холодильник, но лучше всего в погреб.

Медовуха с пергой

Рецепт медовухи с хмелем без дрожжей

Чтобы приготовить напиток понадобится: 1,5 литра воды, мед – 400 грамм, ягоды вишни – 1,5 кг, если вы хотите подчеркнуть вкус, можно взять 3 кг ягод, хмель – достаточно трех шишек. Этот рецепт требует кипячения.

Приготовление медовухи с добавлением хмеля:

  1. Вода с медом смешивается и кипятится 30 минут, остудить.
  2. Вишню очистить от косточек, вымыть от грязи. Залить сиропом.
  3. Добавить хмельные шишки. Если вы желаете сделать крепкий напиток без дрожжей, нужно хмель добавлять до того, как медовуха будет бродить.
  4. Делать такой напиток несложно, все нужно поставить в теплое место, оставить бродить одни сутки, вместо крышки натянуть влажную марлю.
  5. Рецепт требует незавершенного процесса брожения, на следующий день, нужно плотно закрыть емкость и настоять в холодном месте 5 месяцев.
  6. Чтобы до конца сделать напиток, нужно его процедить, разлить в стеклянную тару и настоять около месяца. После можно пить.

Основные правила приготовления медовухи

  1. Важно все делать строго по рецепту.
  2. Мед должен быть сладким и душистым.
  3. Не обязательно брать свежий мед, можно и кристаллизованны й. Главное, чтобы он был натуральным.
  4. Если готовить напиток без кипячения и дрожжей, она будет намного полезнее, мед сохранить все свои полезные ферменты, витамины, микро- и макроэлементы. Во время кипячения, мед теряет все свои ценные элементы.
  5. Медовуха без дрожжей получается некрепкой, поэтому некоторые могут добавлять сухие дрожжи или коньяк, спирт, водку.

Фото медовухи

Брожение и настаивание медовухи без дрожжей

Напиток должен бродить не меньше двух недель, постоянно нужно перемешивать его, особенно важно это делать, если вы добавили пергу, она должна полностью раствориться.

После брожения настой тщательно процеживается, в нем не должно быть осадка, остатков от хмельных шишек. Затем переливается в стеклянную емкость и настаивается. Поставить в прохладное, неосвещенное место. Пить медовуху можно не раньше чем через 4 месяца.

Специи добавляют в конце, они могут быть разными. Чаще всего используют кардамон, корицу, имбирь, мускат, некоторые ванилин. Пряности плохо растворяются, поэтому нужно постоянно мешать и взбалтывать напиток до тех пор, пока он не будет готовым.

Крепкая медовуха без дрожжей в домашних условиях

Напиток отличается сладким вкусом, необычным ароматом, имеет высокий градус. Чтобы ее приготовить, необходимо:

  1. Два литра воды.
  2. Полкило меда.
  3. Водка по вкусу.
  4. Прокипятить мед с водой в течение 10 минут, можно добавить гвоздику, анис, корицу, мускат.
  5. После того как смесь остынет, добавляется водка. Количество будет зависеть от вас, какую крепость вы желаете иметь.
  6. Разлить медовуху в бутылки, поставить в холодильник.

Медовуху без дрожжей и кипячения можно приобрести заводскую, которая изготавливается на специальном оборудовании в больших объемах. Но лучше всего приготовить ее самостоятельно, так можно контролировать градус, качество. Домашняя медовуха не содержит разных ароматизаторов, химических добавок, она состоит с натуральных компонентов. Делать ее несложно, главное подобрать рецепт и все необходимые продукты. Напиток без дрожжей нельзя употреблять при подагре и аллергических реакциях на пчелиные компоненты.



Source: roypchel.ru

Читайте также

stroyka.ahuman.ru

Как приготовить медовуху дома: советы и рецепт

Медовуха — напиток-фантом. Кажется, что она известна всем от мала до велика, ведь про древнерусские пиры, на которых пили "мед", слышали все. Медовуха представляется тем самым локальным, местным напитком, которым могли бы гордиться русские рестораны. К сожалению, вкус настоящей домашней медовухи знаком немногим — ее редко сейчас готовят, да и в супермаркете ее нельзя купить. Те бутылки с надписью "медовуха",  которые можно найти на полках с алкоголем, нельзя назвать традиционной медовухой. Это всего лишь медовая настойка на водке, которую делают не с помощью брожения, а обычным добавлением нужного количества меда в спирт с водой. 

В Киевской Руси медовуху готовили, сбраживая мед, добавляли в этот напиток хмель и различные ягоды — вишню, сливы, клюкву, шиповник. В обеспеченных домах в медовуху также добавляли всевозможные пряности — полынь,  тимьян, кардамон, имбирь, розмарин и даже хрен.

Но теперешняя медовуха — это не тот старинный напиток, о котором мы можем прочитать в летописях и народных сказках. Тот "мед" выдерживали в дубовых бочках в течении 20 лет, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. Приготовление современной медовухи проще — она сбраживается с помощью дрожжей и разливается в стеклянные бутыли, а не бочки. 

Интересные факты

Современный рецепт медовухи появился в 18 веке в Великом Новгороде и стал  популярным  в 20 веке. Во времена СССР очень часто нарушали технологию сбора меда, собирая его раньше, чем нужно. Этот недозревший мед  плохо хранился и абсолютно не подходил для продажи. Поэтому был придуман хитрый способ использования неликвида — сбраживание этого меда хлебопекарными дрожжами. 

Суздаль и Великий Новгород были известны своим медоварением. Крепость медовухи  из Великого Новгорода — от 5 до 16%. В Суздале можно найти более десяти видов медовухи, которые отличаются крепостью и  специями. В медовуху тут часто добавляют сушеный корень имбиря, ягоды можжевельника, палочки корицы, гвоздику, шиповник и острый перец.

food.inmyroom.ru

Как приготовить медовуху в домашних условиях, рецепт медовухи

Напитки, приготовленные на основе меда, известны с незапамятных времён. Как только человек научился бортничать, на его столе стали появляться не только мёд и другие продукты пчеловодства, но и медовые напитки, причём как безалкогольные, так и хмельные.

Напиток, воспетый в легендах

Издревле высоко ценимыми за вкусовые качества и полезные свойства медовыми напитками было принято встречать гостей, лечить больных, а то и просто употреблять от случая к случаю в повседневной жизни. Со временем они приобрели уже сакральный характер и в обязательном порядке подавались на стол на праздничных пирах и при религиозных обрядовых действах.

«Ставленые» меды

В древности технология изготовления медовых напитков значительно отличалась от современной. В те времена было принято готовить так называемые «ставленые» меды, ингредиентами для которых были мёд высокого качества и ягоды (вишня или малина). Медово-ягодная смесь в открытых чанах ставилась для брожения, после чего разливалась в специально предназначенные для этой цели дубовые бочки, которые закапывались в землю для окончательного созревания. Минимальный срок выдержки составлял пять лет, а, чтобы напиток получился полностью зрелым, его могли выдерживать и до 15-20 лет.

Варёные меды

Примерно с XI века в исторических хрониках стали появляться упоминания о варёных медах. Такие напитки из мёда готовились гораздо быстрее, а для придания крепости в процессе приготовления в них стали добавлять шишки хмеля.

Рецепт напитка, получившего название «медовуха», был придуман в XIII веке в Нижнем Новгороде, и с тех пор претерпел незначительные изменения. Его рецептура сохранилась и по сей день, и использовав её, можно без проблем приготовить медовуху в домашних условиях. Приготовление медовухи открывает широкие возможности для творчества, так как освоив базовый рецепт, в дальнейшим можно разнообразить его добавлением различных трав и пряностей.

Медовуха: основные рецепты

Базовый рецепт домашней медовухи

Ингредиенты:

Чтобы приготовить медовуху по этому рецепту, следует действовать следующим образом:

  1. Налить в кастрюлю воду и довести её до температуры кипения. Затем вылить туда мёд, размешать смесь до однородности и, убавив огонь, кипятить непрерывно помешивая, в течение 5-6 минут, убирая шумовкой образовывающуюся на поверхности пену. В конце кипячения добавить хмель, снять кастрюлю с огня и обязательно остудить до 30°C.
  2. К остывшей медовой смеси добавить разведенные в теплой воде дрожжи, еще раз все перемешать и перенести в темное место для брожения. Температура в выбранном вами месте должна быть не менее 25°C, иначе процесс брожения может быть слишком вялым или не начаться вовсе.
  3. Через пару дней на поверхности медовой браги начинает образовываться пена. В этот момент нужно перелить смесь в емкость для брожения и установить на горлышко гидрозатвор. Процесс брожения занимает в среднем 4-6 дней. К концу брожения интенсивность выделения пузырьков через гидрозатвор заметно снижается.
  4. Перебродившую медовуху нужно аккуратно слить с осадка и профильтровать через несколько слоев марли. После этого её следует разлить в бутылки (в данном случае можно использовать и пластиковую тару), плотно закупорить и отправить в холодильник или погреб для окончательного созревания.

Пробу можно снимать сразу, но лучше дать напитку выстояться и в течении 5-7 дней, чтобы «набрать вкус». Крепость готового напитка составляет 5-10%.

При желании в ходе добавления в медовую смесь шишек хмеля туда можно положить немного пряностей: щепотку корицы или же апельсиновые корочки. Кроме того, в качестве добавок можно использовать имбирь, кардамон, гвоздику или смесь пряностей для выпечки. Оригинальный вкус и аромат медовухе также придают тимьян, чебрец, можжевеловые ягоды.

Если есть желание не только насладиться вкусовыми качествами легко пьющегося и полезного напитка, но и поэкспериментировать, то можно приготовить домашнюю медовуху бездрожжевым способом, максимально приближенным к старинной технологии изготовления. При этом следует учитывать, что даже в современной адаптации этот процесс займет 3-4 месяца, а крепость готового напитка составит 2-3 градуса.

Старинный рецепт медовухи

Существует два основных варианта набора ингредиентов для этого рецепта, и мы приводим их оба.

I вариант

  • 50 грамм меда;
  • 1 литр воды;
  • 50 грамм изюма.

II вариант

  • 2 кг меда;
  • 4 кг вишни без косточек;
  • 1 литр воды.

Данный процесс приготовления намного проще описанного выше, и во многом схож с изготовлением самогона на основе обычной сахарной браги. Последовательность операций здесь следующая:

Технология приготовления напитка в обоих случаях будет одинаковой:

  • Мёд следует развести в холодной воде, а затем добавить туда изюм или вишню.
  • Горлышко ёмкости завязать марлей и оставить для брожения. Внимание! Ни изюм, ни вишня перед добавлением в медовую смесь не промываются, чтобы не уничтожить микроорганизмы, способствующие процессу брожения.
  • После начала активного процесса пенообразования жидкость следует отфильтровать, перелить в чистую емкость или разлить по бутылкам, закупорить и отправить в холод для вызревания.

По прошествии 3-4-х месяцев напиток готов к употреблению, причём алкоголь в нём практически не чувствуется. Такая медовуха получается газированной и по вкусу и текстуре напоминает квас.

Делайте медовуху по любому из предложенных рецептов и наслаждайтесь превосходным напитком!

xn--80aa9acbrd6g1a.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai


Смотрите также

 


Copyright © MedPetrova.ru Карта сайта, XML.