Главная » Разное » Как сварить арбузный мед в домашних условиях
Как сварить арбузный мед в домашних условиях
Арбузный мед: рецепт, фото, как сварить в домашних условиях
Арбузный мед называется по-иному нардек, это чрезвычайно вкусный и полезный продукт, пришедший к нам из глубины веков. В этой статье вы узнаете, как сварить арбузный мед в домашних условиях.
Секретов приготовления арбузного меда всего два – отборные спелые плоды и … терпение. Процесс варки меда из арбуза занимает довольно много времени и требует постоянного внимания и участия. Однако результат – вкусное и полезное лакомство, которое также обладает и рядом целебных свойств – несомненно, того стоит.
Важно: От того, насколько спелыми и сладкими будут арбузы, из которых будет вариться мед, напрямую зависит и качество конечного продукта. Если плоды будут недозрелыми, мед получится кисловатым.
Итак, начинаем готовить нардек, придерживаясь следующих этапов:
• Арбузы моются под проточной водой.
• Плоды разрезаются на 4 дольки и складываются в объемную посуду (кастрюлю, тазик). Даем стечь соку.
• При помощи ложки достаем мякоть и перекладываем ее в ту же емкость.
• Разминаем толкушкой, для этой цели подойдет и большая ложка.
• Избавляемся от косточек, протирая полученную массу через сито.
• Выжимаем из массы сок при помощи сложенной вдвое марли.
• Посуду с соком ставим на огонь, доводим до кипения, снимая образовавшуюся пену.
• Вновь пропускаем через сито остывший сок.
• Ставим посуду опять на огонь и приступаем непосредственно к варке, постоянно помешивая мед, не давая ему пригореть.
Время приготовления варьируется в рамках нескольких часов. Готовность определяется по капельке на тарелке – если она не растекается, мед готов. Готовый продукт разливается по банкам, стерилизуется на водяной бане и закатывается крышками.
Польза и вред арбузного меда
Арбузный мед сохраняет в себе качества свежих ягод и содержит в себе витамины РР, В, Е, элементы магний, калий, железо, бета-каротин, фосфор, кальций. Сладкую тягучую патоку из арбуза полезно употреблять:
• в сезон простуд, укрепляя иммунитет,
• для повышения гемоглобина,
• от бронхита, ларингита,
• в борьбе с туберкулезом,
• в качестве профилактического средства против онкологических заболеваний,
• при проблемах с сердечно-сосудистой системой.
Однако быть осторожными с употреблением меда из арбузов нужно людям, страдающим от:
• панкреатита,
• диабета,
• спаек кишечника,
• проблем с мочевой системой (недержание мочи, камни в почках).
Арбузный мед – кусочек лета, кладезь витаминов и замечательное лакомство. Наш рецепт с фото арбузного меда позволит порадовать близких таким интересным угощением, не затратив при этом особого труда. Приятного аппетита!
Мед из арбуза / Заготовка ягод / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления меда из арбуза
Арбуз 16 килограмм
Основные ингредиенты
Арбуз
Порционность
6 порций
Кухня мира
Азиатская, Восточная кухня
Распечатать список
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Плита,
Глубокая кастрюля – 3 штуки,
Кухонные бумажные полотенца,
Алюминиевый таз с толстым дном,
Нож,
Столовая ложка – 2 штуки,
Толкушка,
Сито,
Стерильная марля – 1 метр 20 сантиметров,
Шумовка,
Банка полулитровая – 2 штуки,
Крышка металлическая для консервации – 2 штуки,
Щипцы для консервации,
Вафельное полотенце – 3 штуки,
Тарелка,
Глубокая тарелка,
Половник,
Ключ для консервации,
Пиала
Приготовление меда из арбуза:
Шаг 1: подготавливаем арбуз.
Для начала на плиту, включенную на сильный уровень, ставим глубокую кастрюлю с обычной водой и доводим ее до кипения. Вода нам нужна для того, чтобы обрабатывать кипятком инвентарь которым мы будем использовать во время приготовления меда. Для приготовления арбузного меда или как его еще называют нардека надо выбирать самые спелые арбузы поздних сортов, в таких арбузах больше глюкозы и сахарозы которые во время варки помогают арбузного соку стать более густым. Для начала промываем арбузы под проточной холодной водой, и обсушим кухонными бумажными полотенцами. Берем чистый, обработанный кипятком алюминиевый таз с толстым дном и прямо над ним с помощью ножа разрезаем арбуз на две половинки, этот процесс нужен для того чтобы сохранилась каждая капелька сока во время нарезки.
Затем берем чистую ошпаренную кипятком столовую ложку и внимаем с каждой половинки арбуза мякоть прямо в алюминиевый таз. Берем чистую обработанную кипятком толкушку и разминаем с ее помощью мякоть арбуза до парообразного состояния. Мякоть арбуза помята, но в ней остались косточки, которые будут совершенно лишними в нардеке. Поэтому на чистую обработанную кипятком глубокую кастрюлю устанавливаем такое же чистое ситечко и протираем через него столовой ложкой всю арбузную мякоть, таким образом, мы отделяем семечки.
Шаг 2: отжимаем сок.
Берем чистую стерильную марлю и обработанными кипятком ножницами отрезаем от нее 2 куска 60 на 60 сантиметров. Складываем каждый кусочек вдвое и на один из них прямо на середину кладем чистой столовой ложкой арбузное пюре. Руками соединяем края марли так, чтобы получился мешочек, и выдавливаем через нее арбузный сок прямо в алюминиевый таз. После того как весь сок отжат, оставшуюся арбузную мякоть выкидываем а таз с соком ставим на плиту включенную на сильный уровень. Доводим сок, до кипения интенсивно помешивая и снимая с него пену с помощью чистой обработанной кипятком шумовки. Пену снимайте обязательно, так как вместе с ней убирается вся грязь и нитраты. Кипятить сок долго не надо после закипания
2 -3 минуты будет вполне достаточно. Горячему арбузному соку даем остыть до комнатной температуры. Берем второй кусочек марли и через нее процеживаем остывший сок арбузов прямо в чистую глубокую кастрюлю. Марлю с остатками арбузных волокон убираем она нам больше не пригодиться, а сок переливаем с кастрюли в алюминиевый таз, в котором он варился, и ставим на плиту, включенную на маленький уровень.
Шаг 3: увариваем арбузный мед.
Вторая варка арбузного сока длится очень долго примерно от 3 до 6 часов, этот процесс зависит от спелости арбуза и его сочности. Для того чтобы получился густой качественный мед варим арбузный сок пока из него не выпарится лишняя влага. Он должен стать сильно густым и уменьшится в объеме примерно в 5 – 6 раз иногда даже больше. Во время варки надо постоянно, с интервалами в 5 – 6 минут помешивать арбузную массу шумовкой для того, чтобы готовящийся мед не подгорал. Мед поменяет цвет на и станет светло коричневым.
Шаг 4: подготавливаем банки для хранения арбузного меда.
Пока варится мед, не забывая его периодически помешивать, подготовим банки для его хранения. Возьмем 2 полулитровые банки, 2 крышки для консервации и большую глубокую кастрюлю примерно на 5 литров, опустим в нее тару и нальем воду, так чтобы она была на 2 пальца выше уровня банок. Туда же кладем крышки. На плиту, включенную, на сильный уровень ставим кастрюлю с банками и крышками, стерилизуем инвентарь в кипятке 15 минут. Время стерилизации банок и крышек считается после закипания воды. Стерилизованные банки вытаскиваем щипцами вместе с кипятком и ставим на стол, предварительно застеленный вафельным полотенцем, и оставляем в таком виде остывать. Крышки оставляем в кастрюле с кипятком. После того как вода в банках остыла, выливаем ее, стол застилаем новым чистым вафельным полотенцем, так как предыдущее полотенце уже давно мокрое от воды и ставим на него стерилизованные банки дном вниз.
Шаг 5: консервируем арбузный мед.
Для того, чтобы преступить к консервированию арбузного меда, надо быть уверенными в том, что он готов. Берем чистую стерильную обработанную кипятком столовую ложку, набираем в нее небольшое количество меда и капаем на холодную тарелку. Капля должна быть густой, очень вязкой и не растекаться по всей тарелки, ну или если она немного растекается, то делать она это должна очень медленно. Консистенция готового арбузного меда напоминает обычный мед или очень густые сливки. Если масса приготовленного вами меда густая и вязкая, значит он готов. Переворачиваем стерилизованные банки вверх горлышком, берем одну и ставим ее в чистую обработанную кипятком глубокую тарелку, она нужна для того, чтобы не одной капли нардека не пропала, мед с тарелки можно потом съесть. Чистым обработанным кипятком половником зачерпываем с таза мед и наливаем его в банку до самого верха. Банку с медом накрываем стерилизованной крышкой, которая легко достается чистой рукой с воды, которая уже давно остыла. Накрываем крышку ключом для консервации и закручиваем ее ключом для консервации так, чтобы крышка плотно прилегала к горлышку банк. Цвет арбузного меда получается темно красный или даже бурый, консистенция вязкая, а вкус очень сладкий. Остужать мед под одеялом как любую другую консервацию не надо просто ставим его в прохладное место для того чтобы он остыл.
Шаг 6: подаем мед из арбуза.
Нардек или как его еще называют арбузный мед, подается в пиале с чайной ложкой. Его можно есть отдельно вприкуску с чаем или кофе, можно намазывать на любой вид хлеба, использовать в приготовлениях тортов и пирогов. Из арбузного меда получается отличный сироп для пирожных, кренделей и пряников. Такой мед обладает лечебными свойствами и улучшает пищеварения, очень часто его добавляют в детские каши. Мед из арбуза порадует вас своим ароматом и вкусом в зимнее время. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– − Арбузный мед отлично переносит хранения, вы можете не консервировать его, а просто затянуть горлышко банок пергаментной бумагой и обвязать резинкой или шпагатом. Лучше хранить такой мед в темном хорошо проветриваемом помещении.
– − Арбузную мякоть можно измельчить с помощью блендера или через ручную и электрическую мясорубку, но перед использованием этих агрегатов ручную мясорубку надо прокипятить в течение 15 -20 минут в воде, а детали блендера или электрической мясорубки тщательно промыть и обдать кипятком.
– − Если вам нельзя много сахара, вы следите за фигурой или у вас сахарный диабет употреблять арбузный мед вам не стоит, он содержит очень много сахарозы и глюкозы.
– − Если вы взяли не спелый арбуз, его тоже можно использовать для приготовления нардека, но такой мед будет немного кисловатым.
– − По выше описанной технологии можно готовить и другие сорта меда, это может быть мед из шелковицы, винограда, дыни или других сладких фруктов. Но помните что выбранные вами фрукты должны быть не кислыми. Так как сгущенная кислота не вкусная и плохо сворачивается во время варки.
– − Внимательно следите за сгущением сока, тщательно и часто перемешивайте его шумовкой, чтобы он не подгорел, и в приготовленном меде не было запаха гари.
– − Если у вас нет алюминиевого таза, не беда, можно использовать эмалированные таз или кастрюлю. Главное чтобы у них было толстое дно.
Арбузный мед
Издревле в Средней Азии из арбузов варили мед. Со временем его начали варить на Дону. Арбузный мед получается путем уваривания сока арбуза в 5 — 6 раз, и позволяет сохранить все полезные свойства арбузной ягоды на зиму. Используйте арбузный нардек при правильном питании, аллергии на пчелиный мед, в детском и диетическом питании. Калорийность меда невелика – чуть больше 110 калорий на 100 грамм, поэтому он показан при похудении. Кроме этого мед полезен при бронхитах и ларингитах, повышает гемоглобин, повышает иммунитет, полезен при туберкулезе и онкологических заболеваниях.
Арбузный мед нардек рецепт с фото
В результате получается небольшое количество сладкого и ароматного меда. Он хорошо сочетается с выпечкой, сырниками, блинчиками и оладьями. Для утоления жажды можно развести медок с водой. В отличие от пчелиного меда можете смело добавлять нардек в тесто как подсластитель. Из этого меда пекут знаменитые сарептинские пряники. Арбузную сладость хорошо добавить в детский чай, утреннюю кашу и творог.
Советы:
При остывании мед становится гуще. Недоваренный мед может заиграть. Переваренный мед горчит. Ориентируйтесь по густоте остывшего меда.
Большое количество меда может вызвать нарушение пищеварения.
Если у вас нет аллергии на арбуз, то можете смело употреблять арбузный мед.
Небольшое количество меда разрешено употреблять больным сахарным диабетом (посоветуйтесь с врачом о дозировке).
как приготовить мед из арбуза
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Берите только спелый арбуз.
Спелый арбуз нарежьте на обычные ломтики.
Удалите корочку. Не экономьте, оставляйте только красную мякоть.
Измельчите мякоть, протрите через дуршлаг или отожмите через марлю.
Полученную мякоть дополнительно процедите через мелкое сито.
Перелейте подготовленный сок в кастрюлю и варите на сильном огне до уваривания в 3-4 раза.
Небольшое количество сока удобно перелить в сковороду или толстостенную кастрюлю.
Через некоторое время уваренный сок начнет пениться. Это сигнал скорой готовности меда.
Помешивайте и проверяйте готовность «на каплю». Капля меда не должна растекаться на холодном блюдце.
Готовую заготовку перелейте в стерильные баночки. Закатайте арбузный мед на зиму стерильными крышками.
Такой десерт станет приятным и вкусным дополнением в будни и праздники.
Автор рецепта и фото: Ната Комарова.
Как приготовить мед из арбузов?
Сезон арбузов - это прекрасная возможность насладиться вкусами этой ягоды, а также получить максимальную пользу для здоровья. Многие хозяйки делают заготовки на зиму, замораживая, отваривая, маринуя, засаливая арбузы. Но мало кто знает, что можно готовить еще одно замечательное лакомство - мед из арбузов. Оно хорошо хранится, а в холодный зимний вечер согреет замечательным вкусом и ароматом солнечного лета.
Что же это такое - арбузный мёд? И как называется это необычное лакомство? Его получают из сока данной ягоды, который варится до загустения. Удивительно, но для приготовления лакомства не потребуется ни сахар, ни другие добавки.
Мёд или не мёд?
Как видим, пчелы никак не участвуют в приготовлении этого продукта. Может, и вовсе не стоит называть его медом? На самом деле название дано скорее из-за цвета и консистенции. Внешне угощение действительно напоминает натуральный мед, собранный пчелами. Большинство знакомых с этим продуктом русскоязычных людей называют его именно арбузным медом.
Другие имена
Удивительно, но за границей этот продукт весьма распространен. Как правило, там мед из арбуза называется pekmez. Это слово имеет азиатское происхождение. Наряду с ним употребляются термины «бекмез» и «бекмес», обозначающие сваренный до желеобразной консистенции сок ягод или фруктов. Наиболее распространенным остается название «нардек».
Происхождение рецепта
Мед из арбузов всегда варили осенью, когда арбузов много и стоят они недорого. Родиной этого угощения считается Средняя Азия, в которой его готовили многие народы. Позднее опыт приготовления и рецепт переняли донские казаки. Благодаря ним блюдо получило широкое распространение, его начали готовить многие бахчеводы.
Казаки варили нардек поздней осенью. Основная партия уже была распродана, а оставшиеся мелкие, но пузатые ягоды использовали для приготовления меда. Арбузы разрезали пополам, ложками выковыривали мякоть, пропускали ее через сито, чтобы получить сок. Полученную жидкость переливали в чугунный котел, кипятили на открытом огне, не добавляя даже сахар. Сок варили, пока он не превратится в густой коричневый сироп. По консистенции нардек должен был напоминать обычный молодой мед. Готовность лакомства и определялась по этому признаку. Готовый мед хранили в глиняных горшочках или закатывали в банки, как делаем это и мы.
Адыгеи подают нардек к чаю, поливают им оладьи, пышки и запеканки, намазывают на хлеб.
Сегодня мед из арбуза, рецепт которого продолжает видоизменяться, варят практически повсеместно. Некоторые вносят в него дополнительные ингредиенты, придающие новые вкусы и продлевающие сроки хранения, но кто-то остается верен классике.
Польза
Наверняка перед тем как приготовить мед из арбузов, вы задумались о том, полезен ли этот продукт для здоровья. Нардек прекрасно сохраняет всю пользу свежего арбуза. При приготовлении не используется сахар, продукт достигает вкуса только благодаря содержанию природных компонентов.
Вкусное лакомство укрепляет иммунитет и улучшает аппетит. Кроме того, нардек оказывает благотворное влияние на работу почек, печени, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Доктора рекомендуют включать этот продукт в меню тех, кто страдает туберкулезом и другими острыми и хроническими заболеваниями дыхательных путей. Регулярное употребление нардека в пищу повышает гемоглобин, помогает справиться с атеросклерозом и даже препятствует росту опухолей.
Подготовка продуктов для арбузного меда
Сок сильно уваривается. Для того чтоб получить килограмм продукта, понадобится 15 кг сырья.
Выбирайте сладкие сорта с сочной мякотью. Тщательно промойте арбузы, дайте им просохнуть. Разрежьте пополам или на несколько частей - как вам удобнее. Отделите мякоть.
Получение сока
Переберите мякоть, разламывая или нарезая на куски и удаляя косточки. Для выжимки сока можно использовать соковыжималку или же отжать его вручную через сито. Многие отжимают полученную кашицу еще и через марлю. Если перед тем как сварить мед из арбуза, вы удалите не все кости и выжмете сок с помощью соковыжималки, частички семечек могут попасть в продукт. Это придаст ему горьковатый привкус.
Этап варки
Приступаем к самому ответственному делу. Мед из арбузов варят на среднем огне, помешивая и снимая пенку. Спустя несколько часов, сок уварится вдвое. Потушите огонь, а массу перелейте в другую посуду и дайте остыть. Оставьте нардек в темном прохладном месте на 12 часов. Пропустите сок через сито еще раз, повторите этап варки, отстаивания и процеживания трижды. С каждым разом сироп будет густеть всё больше.
Не стоит варить нардек за один прием, потому что в этом случае он получится не в меру темным, да и ко дну пригорит. Лучше потратьте время, приложите усилия - и результатом станет вкусный и красивый мед из арбузов.
Как проверить готовность?
Прозрачный янтарный нардек должен быть достаточно густым. Капните несколько капель на тарелку и повертите ее - мед не будет растекаться. Кстати, можно пользоваться этим приемом и для определения готовности любого варенья.
Заготовка впрок
Готовый мед из арбузов снимите с плиты и оставьте остывать. Тем временем займитесь подготовкой банок: помойте, простерилизуйте, протрите насухо. Когда нардек остынет до 40 градусов, процедите его через сито, а затем разложите по банкам. Осталось герметично укупорить.
Хранение
Остудите банки под теплым одеялом, а потом перенесите в погреб, гараж, сарай - туда, где прохладно. Если позволяет место, можно хранить баночки и в холодильнике. Если у вас нет подвала и балкона, оставьте мед из арбузов в шкафу. Старайтесь ограничить количество света.
Применение арбузного меда
Этот продукт можно использовать даже во время диет. Добавляйте по ложке меда в напитки для сладости. Арбузный мед очень сладкий и ароматный, однако совсем не калорийный. Если употреблять его в разумных количествах, он не причинит вреда фигуре. Несколько ложечек нардека, растворенные в стакане воды, помогут утолить жажду.
При простудах полезно готовить следующую смесь: соедините в равных частях мед из арбузов, яблочный уксус и мелко нарезанный лук. Перемешайте и дайте немного настояться. Ложку полученного продукта рекомендовано рассасывать во рту не спеша. Для улучшения работы ЖКТ замените в рационе сахар на нардек. При острых состояниях во время заболеваний печени снимать обострения можно с помощью отвара овса с добавлением небольшого количества арбузного меда. Если регулярно принимать чай из шиповника, подслащенный арбузным медом, можно повысить и стабилизировать уровень гемоглобина в крови и избавиться от болей в сердце.
Можно кушать этот продукт и просто ради удовольствия. Его можно добавлять в начинки для пирогов, ватрушек, пирожных, соединяя с фруктами и творогом. Очень вкусен нардек в сочетании с блинами, пышками, оладьями.
Пищевая ценность
Перед тем как сделать мед из арбуза, многие узнают о его низкой калорийности. В 100 граммах нардека содержится всего лишь 110 килокалорий, хоть этот продукт и содержит около 60% сахара. По этой причине врачи разрешают употреблять его даже тем, кто болен сахарным диабетом. Кроме того, в нардеке содержится 9% жиров и не более 1% белка.
Попробуйте приготовить этот десерт для семьи и друзей. Это полезное угощение никого не оставит равнодушным.
Рецепт приготовления арбузного меда
Home » Заготовки на зиму » Рецепт арбузного меда
Доброго дня или вечера дорогие читатели! Арбузный сок или нардек — это выпаренный арбузный сок или мед. В империи Российской процветало Астраханское бахчеводство. Арбузы вагонами расходились по всей России до самой Сибири. Арбузы в большем количестве ели свежими, но чтобы сохранить их вымачивали в сахарном сиропе.Арбузные семечки также пользовались огромным спросом. Урожай из года в год увеличивался и ягоду стали не успевать развозить и продавать. Арбузы стали пропадать в больших количествах. В это самое время и было решено варить из арбузов мед. Его производство поставили на промышленную основу. Мед всем пришелся ко вкусу, даже за границей русские пряники, политые арбузным медом, пользовались большой популярностью. Арбузный мед имеет не высокую калорийность 110 ккал. В народной медицине его применяют при простуде и ангине. Чай, в который добавлено пара ложек арбузного меда, очень хорошо влияет на почки, сердечную деятельность. Нардек прекрасно утоляет жажду, улучшает пищеварение. Французы называют арбуз едой ангела, и это справедливо. В плодах содержится 80% воды и в 100 гр — всего 38 ккал. В некоторых курортах России проводят курс арбузотерапии.
Рецепт приготовления арбузного меда
У нас в семье арбузный мед варят давно, сколько я себя помню. Раньше мы жили в Казахстане, арбузов каждый год выращивали много, целую бахчу. Осенью привозили домой полный грузовик арбузов. Во дворе у нас стоял огромный котел в котором варили мед. Арбузы перебирали, тщательно мыли, разрезали, доставали с них мякоть и протирали ее на металлических ситах. Сок выливали в котел и варили на огне, помешивая и снимая пену час, полтора. Затем полученный сок цедили, выливали обратно в котел и варили до загустения. Из 5 ведер сока получалось ведро меда. Небывалый аромат стоял во всем дворе. Мед у нас хранили в эмалированном ведре, закрытым крышкой в темной кладовке. Варя утром кашу, бабушка добавляла в нее мед. Я же просто обожала свежеиспеченный бабушкин хлеб, намазанный свежим домашним маслом и сверху арбузным медом, вкус незабываемый. Времени с тех пор прошло немало, и я варю арбузный мед теперь уже своим внукам. Количество сваренного меда уменьшилось во много раз, но литр-два меда у меня всегда заготовлено на зиму.
Вот мой рецепт: Арбузы в любом количестве, моем, очищаем кожуру и семечки. Мякоть пропускаем через соковыжималку. Сок выливаем в алюминиевый таз или кастрюлю, ставим на огонь. Снимаем пену и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. На его приготовление уходит от 3 до 6 часов. По консистенции он должен быть как настоящий мед, слегка тянуться. Из 10 литров сока у вас получится примерно полтора литра меда. Готовый мед разливаем по банкам и закручиваем. Можно хранить в эмалированной посуде в холодном месте. Приятного аппетита! С уважением Ирина!
Буду благодарна, если Вы поделитесь этой статьей:
что такое, как приготовить в домашних условиях
Когда начинается сезон дынь и арбузов, хочется максимально насладиться любимым вкусом. Но мало кто знает, что их можно употреблять не только в свежем виде. Из сладкой арбузной мякоти некоторые хозяйки варят варенье, джемы и компоты. Также из арбузной мякоти получается оригинальный мед. Что же такое арбузный мед, как его готовить и употреблять?
Что такое нардек?
Что же представляет собой оригинальное лакомство, и что такое нардек? Это так называемый мед, который делается из арбузного сока путем уваривания в несколько этапов. Стоит отметить, что по оригинальному рецепту сахар добавлять не нужно. По сути, данное лакомство не является медом, поскольку так могут называться только продукты пчеловодства. Но, поскольку нардек по консистенции и сладости очень напоминает натуральный мед, его в народе так и называют.
Лакомство из арбузной мякоти имеет еще несколько названий: «нардек», «бекмес», «бекмез». Неважно, как именно называется мед из арбузов. Все эти названия обозначают один и тот же продукт: сваренный желеобразный арбузный сок. Варят нардек, как правило, осенью, в самый сезон продажи бахчевых культур. Для того чтобы получить одну маленькую баночку лакомства, понадобится достаточно большое количество арбузного сока.
История возникновения нардека
Считается, что именно в Средней Азии впервые попробовали сварить оригинальный сладкий продукт. Казаки с Дона последовали примеру азиатов, узнав у них необычный рецепт. С тех пор бахчеводы многих стран научились готовить нардек, арбузный мед. Многие не успевали распродать весь урожай арбузов, а съесть самим такое количество не представлялось возможным. Чтобы сладкие ягоды не пропали, бахчеводы начали делать необычный продукт из арбузного сока, напоминающий натуральный мед.
Донские казаки начинали готовить нардек поздней осенью, когда основная часть арбузов была уже продана. Часто после сезона продажи оставались небольшие сочные арбузы, которые использовались для приготовления нардека. Ягоды разрезались пополам, мякоть доставали и пропускали через специальное сито, сделанное из натянутых конских волос. Полученный сок переливали в большую чугунную емкость, которую ставили на огонь. Арбузный сок нужно было варить до образования густой темно-коричневой массы. Когда содержимое котла становилось похожим на молодой мед, нардек считался готовым. Казаки хранили готовый продукт в глиняных горшках в подвалах.
В настоящее время нардек готовится практически во всех странах. Кто-то использует старинный классический рецепт приготовления меда из арбуза, а некоторые предпочитают пробовать новые варианты.
На заметку! Нардек – обожаемое лакомство адыгеев. Они употребляют его с чаем, как варенье, поливают блинчики и оладьи, намазывают на белый хлеб.
В чем польза?
Мед, сделанный в домашних условиях из сладких ягод арбуза, получается не только вкусный и ароматный, но еще и очень полезный. В чем состоит польза нардека:
помогает улучшить аппетит;
повышает защитные силы организма, особенно в осенне-весенний период;
улучшает работу желудочно-кишечного тракта, почек, печени;
укрепляет сосуды, благотворно воздействует на работу сердечной мышцы;
повышает гемоглобин;
помогает в период заболеваний ларингитом, бронхитом, сезонными простудами;
борется с возникновением доброкачественных и злокачественных новообразований.
В нардеке содержится огромное количество витаминов и микроэлементов: магний, калий, пектин, железо, витамины группы В, РР, Е, С и многие другие.
Благодаря тому, что в нардеке отсутствует сахар, его употребление разрешено людям с заболеванием сахарным диабетом и тем, кто страдает от лишнего веса. Конечно, употреблять нардек нужно в небольших количествах, не злоупотребляя им.
Где можно применять мед из арбузного сока?
Нардек можно использовать как обычный мед или варенье: подавать его с чаем или кофе, поливать оладьи, печь с ним пироги, пирожные или печенье, добавлять в каши и пудинги вместо сахара. Кроме этого, нардек используется в лечебных целях:
Тем, кто придерживается диеты для похудения, разрешается добавлять чайную ложку в напитки. Мед из арбуза сладкий за счет природных сахаров, поэтому его можно в небольших количествах употреблять на диетах.
Для улучшения работы желудка с утра натощак рекомендуется выпить стакан кипяченой воды с двумя чайными ложками нардека.
Для лечения простуды можно приготовить такую лечебную смесь: ложку нардека смешать с ложкой яблочного уксуса, добавить небольшое количество измельченного репчатого лука. Все хорошенько перемешать, смесь медленно рассасывать.
При заболеваниях печени рекомендуют отвар овса с чайной ложкой нардека.
Отвар шиповника с ложкой меда из арбузного сока поможет при болях в области сердца, а также повысит гемоглобин.
Какой мед делают из спелого арбуза: советы начинающим кулинарам
Как сделать мед из арбузов, чтобы он получился вкусным и ароматным:
Необязательно банку с нардеком закрывать крышкой. Достаточно будет закрыть горлышко слоем пергаментной бумаги и перевязать бечевкой или резинкой.
Лакомство должно храниться в прохладном темном помещении без сквозняков.
Многие используют блендер для измельчения арбузной мякоти. Перед процессом измельчения все детали блендера необходимо обдать кипятком или подержать в горячей воде, чтобы устранить посторонние запахи.
Мякоть арбузов должна быть спелой. Из недозрелых ягод нардек получится несладким и невкусным.
Продукт ни в коем случае не должен подгореть, иначе он будет испорчен.
При разделывании ягоды корки выбрасываются, поскольку мед из арбузных корок сделать нельзя. Но не спешите избавляться от корок, ведь из них можно приготовить вкусный мармелад или варенье.
Основной рецепт меда
Для приготовления нардека по классическому рецепту будут нужны только спелые арбузы. Понадобится 5 больших спелых ягод.
Как варить арбузный мед:
Плоды хорошенько промыть под проточной водой. Каждый арбуз поставить в глубокую посуду, острым большим ножом разрезать на две части. Ложкой достать всю мякоть, положить в сок, который вытек в емкость при разрезании арбуза.
Мякоть тщательно размять толкушкой. Полученную массу протереть через сито, косточки и прожилки удалить.
Сок отфильтровать через несколько слоев марли.
Вылить арбузный сок в большую кастрюлю с толстым дном или котелок (так будет проще избежать пригорания), поставить на плиту, сделав небольшой огонь.
Дождаться закипания, подержать на плите несколько минут, постоянно снимая образующуюся пену.
Снять с плиты, остудить, пропустить через несколько слоев марли.
Жидкость снова перелить в кастрюлю и вернуть на плиту. Начинается самый долгий этап, когда в течение 3.5-4 часов сок следует варить. При этом содержимое кастрюли нужно помешивать каждые 10 минут, чтобы ничего не пригорело.
Нардек из спелой сладкой мякоти варится быстрее, это следует учитывать при приготовлении сладости. Готовность продукта определяется следующим образом: как только масса приобретет коричневый оттенок, станет тягучей и при выкладывании ложкой на блюдце не будет растекаться, продукт полностью готов. Останется разложить его в стерилизованные стеклянные банки, закрыть крышками и отправить в холодильник или погреб для хранения.
Адыгейский рецепт
В данном рецепте приготовления арбузного меда кроме сока используется сметана или сливки. В итоге получается вкуснейший сливочный десерт, который будет отличаться нежной консистенцией и мягким приятным вкусом.
Ингредиенты для адыгейского нардека:
3 средних спелых арбуза;
100 мл сметаны или сливок.
Как приготовить арбузный мед по-адыгейски:
Каждый арбуз тщательно вымыть под краном, вытереть чистым полотенцем. Разрезать пополам, чтобы сок стек в глубокую емкость. Ложкой вынуть мякоть, добавить к соку.
Растолочь арбузную мякоть, пропустить через сито, чтобы избавиться от прожилок и семечек.
Массу выложить в кастрюлю, поставить на плиту. Варить на среднем огне до закипания, после чего на самом маленьком огне уваривать смесь до коричневого цвета.
Готовность проверяется так: ложку смеси вылить на блюдце, и, если нардек не растекается по поверхности, огонь можно выключать.
В остывший мед, сваренный из арбузного сока, добавить свежие сливки или сметану, хорошенько перемешать. Разложить по стеклянным банкам, которые предварительно были простерилизованы.
Хранится адыгейский нардек в холодильнике.
Нардек с добавлением мяты
Мятный нардек может выступать в качестве необычной заправки фруктовых салатов и десертов, а также как дополнение к горячему чаю в холодные зимние вечера. В этом рецепте используется не только арбузный сок, но также сахар и свежая мята с тимьяном.
Как сделать арбузный мед в домашних условиях на зиму:
Из арбуза весом около 3 кг достать мякоть, пропустить ее через сито, мякоть измельчить с помощью блендера.
Процедить полученную массу через несколько слоев марли.
Всыпать в арбузный сок два стакана сахарного песка, добавить свежую мяту и тимьян (количество выбирается по своему желанию).
Поставить сок с травами и сахаром на медленный огонь, варить около 4 часов до полного выпаривания влаги. Обязательно регулярно перемешивать жидкость деревянной лопаткой.
Когда жидкость приобретет коричневый оттенок и загустеет, кастрюлю можно снимать с плиты.
Разложить сладкий продукт по стерилизованным стеклянным банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник. Хранить сладость можно до одного года.
Распространенные ошибки при приготовлении нардека
Довольно часто хозяйки совершают ошибки при варке нардека, следствие которых – испорченный продукт. Что чаще всего неправильно делают:
Арбузный сок слишком долго варят или, наоборот, недоваривают;
Забывают периодически помешивать арбузную массу, из-за чего продукт пригорает;
Плохо отжимают из мякоти сок, оставляют косточки и прожилки.
Некоторые ошибки можно исправить, например, доварить нардек или процедить уже готовый продукт, чтобы изъять косточки. А вот пригоревший мед придется выбросить, поскольку вкус будет уже испорчен.
На заметку! Для варки меда предпочтение следует отдавать кастрюлям с широким толстым дном. В такой посуде содержимое точно не пригорит при условии, что его будут постоянно помешивать.
Для приготовления необычного меда не нужно особого умения и профессиональных навыков. Потребуется лишь терпение, ведь варить сладкий продукт придется длительное время, зато результат превзойдет все ожидания. В холодные зимние вечера вы сможете угостить близких и родных, а также гостей удивительным арбузным лакомством, которое наверняка понравится всем без исключения.
Арбузный мед или нардек. Вы когда-нибудь пробовали этот чудесный продукт? Если нет, то эта статья для вас! Читайте и вы узнаете, какими полезными свойствами обладает арбузный мед, как приготовить нардек и как им лечиться!
Арбузный сезон дарит нам великолепную возможность не только получить удовольствие от этой потрясающе вкусной ягоды, но и извлечь из нее максимум пользы для своего здоровья! Состоя из воды более чем на 90 %, арбуз прекрасно действует на пищеварение, улучшает аппетит и замечательно утоляет жажду.
Арбузный мед:
Для тех, кто следит за своим здоровьем, сентябрь - прекрасное время для:
проведения Арбузного промывания,
улучшения работы печени,
почек,
насыщения организма легкоусваиваемыми сахарами.
Арбуз показан больным, страдающим язвами желудка и
двенадцатиперстной кишки, а также
заболеваниями почек и
позвоночника.
Для тех, кто мечтает похудеть - есть замечательный повод провести разгрузочные дни на арбузах. Клетчатка и пектин, которых в арбузе так много, помогают запустить работу кишечника, избавляют от запоров, выводят холестерин. Отлично арбуз ускоряет и обмен веществ. Более приятного избавления от лишних килограммов с пользой для здоровья, наверное, трудно себе представить.
Для женщин арбуз - великолепный источник фолиевой кислоты, бета-каротина и витаминов В и С, предотвращающих старение кожи и способствующих продлению молодости.
Но мало кто знает, что пользу арбузов можно сохранить и на зимний период, приготовив один великолепный продукт, полезный для здоровья - Арбузный мед!
В Средней Азии арбузный мед называют нардек, варят и запасают его столько, чтобы хватило на весь зимний период. А вот для нас этот продукт только начинает снимать завесу секретности. А ведь арбузный мед богат витаминами и полезными аминокислотами.
Польза арбузного меда:
в нем присутствуют все витамины, микро- и макроэлементы, которые есть в арбузе: витамин С, РР, Е и В, железо, вета-каротин, пектин, кальций, магний, фосфор, фолиевая кислота, калий,
полезен при бронхитах,
благоприятен при ларингитах,
лечит простудные заболевания,
болезни сердечно-сосудистой системы,
восстанавливает работу желудка,
благотворно влияет на работу почек и печени,
повышает гемоглобин в крови,
помогает в лечении туберкулеза,
используется для профилактики атеросклероза,
незаменим для питания при онкологических заболеваниях,
Так как арбузный мед готовится без сахара, и без пчел - это отличный ценный пищевой продукт для тех, у кто страдает аллергией на продукты пчеловодства и не может позволить себе обычный пчелиный мед.
Арбузный мед - противопоказания:
ожирение,
сахарный диабет.
Лично я никогда не видела, чтобы арбузный мед продавался в магазине, а вот приготовить его дома совсем не сложно, особенно пока еще есть арбузы на рынке. По сути дела нардек - это выпаренный при длительном уваривании арбузный сок. Сахара он не требует, а вот ваше время понадобится. Но, уверена, что вы не пожалеете о нем, приготовив ценный арбузный мед, рецепт которого найдете ниже
Как приготовить Нардек:
- моем арбузы и разрезаем на несколько частей. Вырезаем мякоть.
- измельчаем мякоть и протираем через дуршлаг.
- ставим сок на огонь в большой кастрюле, доводим до кипения, снимая пену.
Теперь процедим сок через марлю и снова поставим на огонь. При закипании огонь нужно убавить до минимума и варить при постоянном помешивании, чтобы избежать пригорания сока к стенкам и дну кастрюли. Варим арбузный мед до тех пор, пока его объем не уменьшится в 5 раз. Готовность нардека проверяют так же как и готовность варенья - остывшая капля не растекается по тарелке. Готовый мед разливаем по горячим стерильным баночкам и закатываем крышками.
Хранить арбузный мед лучше в холодильнике.
Как использовать арбузный мед:
В кулинарии нардек можно добавлять в тесто для выпечки десертов вместо натурального меда, можно добавлять в качестве натурального подсластителя в каши, творог и чай.
Для утоления жажды - развести столовую ложку арбузного меда на стакан воды.
Для профилактики и лечения заболеваний печени добавляйте нардек в отвар овса.
Для лечения заболеваний ЖКТ и почек добавляйте арбузный мед в чай или специальные отвары.
Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний добавляйте нардек в отвар шиповника.
Даже застарелый кашель поможет вылечить арбузный мед в сочетании с соком лука и яблочного уксуса.
Только не переусердствуйте!
"Живи легко!" предупреждает: при переедании может обостриться гастрит и даже открыться рвота. Поэтому вводите в свой рацион арбузный мед постепенно - по чайной ложке в день.
И будьте здоровы!
Как приготовить арбузный мед. Совет
В сезон созревания арбузов есть прекрасная возможность насытить организм многими полезными веществами, содержащимися в этой бахчевой культуре. В Средней Азии на целую зиму еще и запасаются вкусной заготовкой из арбуза. Это арбузный мед, нардек или арбузная патока. Такую заготовку нечасто можно встретить в магазине, зато ее очень легко приготовить. О том, как приготовить арбузный мед и какими полезными свойствами он обладает, расскажет AnyDayLife.
Арбузный мед — это продукт, который не имеет ничего общего с продуктом пчеловодства, разве что не менее полезен, чем традиционный мед. Благодаря пищевой ценности этот продукт отлично подойдет людям, страдающим аллергией на пчелиный мед. Мало кто слышал о такой заготовке, но она очень популярна в странах Средней Азии. Готовится арбузный мед даже проще, чем обычное варенье, а вот пользы от него гораздо больше.
Арбузный мед представляет собой выпаренный при длительном уваривании арбузный сок. Известно, что мякоть арбуза чрезвычайно полезна, насыщает организм легкоусваиваемым сахаром, регулирует работу ЖКТ, улучшает работу печени и почек, помогает при язве желудка, выводит холестерин, продлевает молодость кожи и многое другое.
Так как для приготовления арбузного меда не используют сахар, то продукт сохраняет полезные свойства и свежего арбузного сока. Такую заготовку используют не только для утоления жажды или в качестве натурального и полезного подсластителя, но и лечат заболевания печени, почек, добавляют в отвары для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, лечат кашель и ангину. Арбузный мед зимой станет прекрасным источником витаминов А, РР, С, Е, группы В, калия, кальция, магния, железа и многих других полезных веществ.
Приготовление арбузного меда
Арбузный мед готовят или только из мякоти арбуза, или с добавлением любимых специй по вкусу. Например, в заготовку можно добавлять свежевыжатый лимонный сок, ваниль, гвоздику. Стоит также учитывать, что для приготовления арбузного меда берут несколько килограмм арбузной мякоти. Так, из 3 кг мякоти получится около 400 г готового меда.
Для приготовления арбузного меда вам также понадобится особая посуда: алюминиевый таз или глубокая кастрюля с толстым дном, а при их отсутствии — эмалированный таз или посуда, но опять-таки с толстым дном, чтобы избежать пригорания арбузного сока.
Обратите внимание! Перед началом приготовления все емкости, таз, кастрюли, миски, ложки, шумовки, ножи, половник для разливания меда в банки и другое обрабатывают кипятком.
Для начала промойте арбузы под проточной водой, высушите их. В тазу разрежьте арбузы пополам, чтобы не потерялась ни одна капля сока. Из половинок ложкой выньте мякоть, шкурки выбросьте или же используйте для приготовления арбузного варенья. Картофелемялкой разомните мякоть до пюреобразного состояния.
Чтобы освободить массу от семечек, протрите ее через мелкое сито, установленное на глубокую кастрюлю. Затем нужно отделить и чистый сок от мякоти. Для этого можно использовать либо мелкое сито, либо стерильную марлю, сложенную в несколько слоев. Сок перелейте в кастрюлю/таз для варки.
Варка арбузного меда займет достаточно много времени — от 3 до 6 часов в зависимости от спелости
Для начала на плиту, включенную на сильный уровень, ставим глубокую кастрюлю с обычной водой и доводим ее до кипения. Вода нам нужна для того, чтобы обрабатывать кипятком инвентарь которым мы будем использовать во время приготовления меда. Для приготовления арбузного меда или как его еще называют нардека надо выбирать самые спелые арбузы поздних сортов, в таких арбузах больше глюкозы и сахарозы которые во время варки помогают арбузного соку стать более густым. Для начала промываем арбузы под проточной холодной водой, и обсушим кухонными бумажными полотенцами. Берем чистый, обработанный кипятком алюминиевый таз с толстым дном и прямо над ним с помощью ножа разрезаем арбуз на две половинки, этот процесс нужен для того чтобы сохранилась каждая капелька сока во время нарезки. 
Затем берем чистую ошпаренную кипятком столовую ложку и внимаем с каждой половинки арбуза мякоть прямо в алюминиевый таз. 
Берем чистую обработанную кипятком толкушку и разминаем с ее помощью мякоть арбуза до парообразного состояния. Мякоть арбуза помята, но в ней остались косточки, которые будут совершенно лишними в нардеке. 
Поэтому на чистую обработанную кипятком глубокую кастрюлю устанавливаем такое же чистое ситечко и протираем через него столовой ложкой всю арбузную мякоть, таким образом, мы отделяем семечки. 
Берем чистую стерильную марлю и обработанными кипятком ножницами отрезаем от нее 2 куска 60 на 60 сантиметров. Складываем каждый кусочек вдвое и на один из них прямо на середину кладем чистой столовой ложкой арбузное пюре. Руками соединяем края марли так, чтобы получился мешочек, и выдавливаем через нее арбузный сок прямо в алюминиевый таз. После того как весь сок отжат, оставшуюся арбузную мякоть выкидываем а таз с соком ставим на плиту включенную на сильный уровень. Доводим сок, до кипения интенсивно помешивая и снимая с него пену с помощью чистой обработанной кипятком шумовки. Пену снимайте обязательно, так как вместе с ней убирается вся грязь и нитраты. Кипятить сок долго не надо после закипания
2 -3 минуты будет вполне достаточно. Горячему арбузному соку даем остыть до комнатной температуры. Берем второй кусочек марли и через нее процеживаем остывший сок арбузов прямо в чистую глубокую кастрюлю. Марлю с остатками арбузных волокон убираем она нам больше не пригодиться, а сок переливаем с кастрюли в алюминиевый таз, в котором он варился, и ставим на плиту, включенную на маленький уровень. 
Вторая варка арбузного сока длится очень долго примерно от 3 до 6 часов, этот процесс зависит от спелости арбуза и его сочности. Для того чтобы получился густой качественный мед варим арбузный сок пока из него не выпарится лишняя влага. Он должен стать сильно густым и уменьшится в объеме примерно в 5 – 6 раз иногда даже больше. Во время варки надо постоянно, с интервалами в 5 – 6 минут помешивать арбузную массу шумовкой для того, чтобы готовящийся мед не подгорал. Мед поменяет цвет на и станет светло коричневым. 
Пока варится мед, не забывая его периодически помешивать, подготовим банки для его хранения. Возьмем 2 полулитровые банки, 2 крышки для консервации и большую глубокую кастрюлю примерно на 5 литров, опустим в нее тару и нальем воду, так чтобы она была на 2 пальца выше уровня банок. Туда же кладем крышки. На плиту, включенную, на сильный уровень ставим кастрюлю с банками и крышками, стерилизуем инвентарь в кипятке 15 минут. Время стерилизации банок и крышек считается после закипания воды. Стерилизованные банки вытаскиваем щипцами вместе с кипятком и ставим на стол, предварительно застеленный вафельным полотенцем, и оставляем в таком виде остывать. Крышки оставляем в кастрюле с кипятком. После того как вода в банках остыла, выливаем ее, стол застилаем новым чистым вафельным полотенцем, так как предыдущее полотенце уже давно мокрое от воды и ставим на него стерилизованные банки дном вниз. 
Для того, чтобы преступить к консервированию арбузного меда, надо быть уверенными в том, что он готов. Берем чистую стерильную обработанную кипятком столовую ложку, набираем в нее небольшое количество меда и капаем на холодную тарелку. Капля должна быть густой, очень вязкой и не растекаться по всей тарелки, ну или если она немного растекается, то делать она это должна очень медленно. Консистенция готового арбузного меда напоминает обычный мед или очень густые сливки. Если масса приготовленного вами меда густая и вязкая, значит он готов. Переворачиваем стерилизованные банки вверх горлышком, берем одну и ставим ее в чистую обработанную кипятком глубокую тарелку, она нужна для того, чтобы не одной капли нардека не пропала, мед с тарелки можно потом съесть. Чистым обработанным кипятком половником зачерпываем с таза мед и наливаем его в банку до самого верха. Банку с медом накрываем стерилизованной крышкой, которая легко достается чистой рукой с воды, которая уже давно остыла. Накрываем крышку ключом для консервации и закручиваем ее ключом для консервации так, чтобы крышка плотно прилегала к горлышку банк. Цвет арбузного меда получается темно красный или даже бурый, консистенция вязкая, а вкус очень сладкий. Остужать мед под одеялом как любую другую консервацию не надо просто ставим его в прохладное место для того чтобы он остыл. 
Нардек или как его еще называют арбузный мед, подается в пиале с чайной ложкой. Его можно есть отдельно вприкуску с чаем или кофе, можно намазывать на любой вид хлеба, использовать в приготовлениях тортов и пирогов. Из арбузного меда получается отличный сироп для пирожных, кренделей и пряников. Такой мед обладает лечебными свойствами и улучшает пищеварения, очень часто его добавляют в детские каши. Мед из арбуза порадует вас своим ароматом и вкусом в зимнее время. Приятного аппетита! 
Автор рецепта и фото: Ната Комарова. 
Что же представляет собой оригинальное лакомство, и что такое нардек? Это так называемый мед, который делается из арбузного сока путем уваривания в несколько этапов. Стоит отметить, что по оригинальному рецепту сахар добавлять не нужно. По сути, данное лакомство не является медом, поскольку так могут называться только продукты пчеловодства. Но, поскольку нардек по консистенции и сладости очень напоминает натуральный мед, его в народе так и называют.
Как сделать мед из арбузов, чтобы он получился вкусным и ароматным:
В данном рецепте приготовления арбузного меда кроме сока используется сметана или сливки. В итоге получается вкуснейший сливочный десерт, который будет отличаться нежной консистенцией и мягким приятным вкусом.
Мятный нардек может выступать в качестве необычной заправки фруктовых салатов и десертов, а также как дополнение к горячему чаю в холодные зимние вечера. В этом рецепте используется не только арбузный сок, но также сахар и свежая мята с тимьяном.
