Главаня
Купить оптом
Цены
Контакты
Наши партнеры
Статьи






Липовый мед
Цветочный мед
Гречишний мед
Донниковый мед
Мед в сотах
Маточное молочко
Перга
Пыльца
 

Как узнать какой мед настоящий


Как определить хороший мед? Каким должен быть настоящий мед? Лучшие сорта меда

Мед является натуральным продуктом, произведенным пчелами Apis mellifica из цветочного нектара. Он не только обладает превосходным вкусом, но и укрепляет, и питает организм человека. Его производство – долговременный, трудоемкий процесс, поэтому высокая цена на хороший мед не должна удивлять вас.

Натуральный мед

Внимательно изучая химический состав настоящего меда, можно сделать простой вывод: этот продукт полезен для здоровья. Почему? Он содержит простые сахара (глюкозу и фруктозу), белки, ферменты (ингибин), органические кислоты, эфирные масла, витамины и красители. В 100 г этого продукта – около 5 мг кальция, 16 мг фосфора, 0,9 мг железа, 5 мг магния и ванадия, молибдена, никеля, фтора, бора, кобальта, бария, палладия, вольфрама, алюминия, цинка, олова и других микроэлементов. Он содержит витамины А, В2, С, РР, глобулин и альбумин. Органические кислоты отвечают за вкус меда, а эфирные масла – за его аромат. Имеет широкий спектр цветов: от белого до кремового, от желтого до коричневого и даже зеленоватого. Светлые сорта нежные по вкусу. Чем темнее продукт, тем больше резкость и пряность вкуса.

Кристаллизация и дата розлива

Свежий, настоящий мед из пасеки имеет вязкую, густую, но все еще жидкую консистенцию. Любой сорт этого продукта спустя какое-то время должен кристаллизоваться, что является доказательством его натуральности.

Скорость этого процесса зависит от сорта меда. Большинство его видов должны кристаллизоваться спустя 3-4 месяцев со дня розлива. Рапсовый кристаллизуется быстрее всего – с третьего дня розлива, а самый длинный срок – у акациевого (процесс кристаллизации длится до 12 месяцев).

Как купить натуральный продукт?

При покупке меда желательно выбирать натуральный, потому что только он содержит ценные для здоровья биологически активные ингредиенты в виде ферментов, антиоксидантов, органических кислот, витаминов и минералов. Искусственный является бесполезным в этом отношении, поскольку он содержит только сахарозу. На полках магазинов представлено большое разнообразие данной продукции. Рассмотрим, как определить хороший мед по этикетке и характерным качествам натурального продукта в банке. Для этого стоит обратить внимание на следующие моменты:

  • Происхождение – этикетка настоящего продукта должна содержать информацию о том, откуда он поставляется. Остерегайтесь продукции, на которой есть описание: «Смесь медов из стран, не входящих в ЕС». Это означает, что вы, вероятно, имеете дело с искусственным продуктом из Китая. Лучше выбирать российского производителя.
  • Цена — это определенный показатель. Хороший мед, к сожалению, дорогой пищевой продукт. Если цена на него крайне низкая, не выбирайте товар: скорее всего, это фальсификат.
  • Название – медом может называться только продукт, который является натуральным сладким веществом, вырабатываемый пчелами Apis mellifica из нектара растений. Название «мед» не должно изменяться, также неприемлемы термины вроде «мед, как натуральный». Разрешены названия «пчелиный мед», «натуральный мед» и т. д. Обращайте внимание на метку “искусственный”. Производители умны и обычно указывают эту информацию мелким шрифтом в самой нижней части этикетки продукта. Если у вас проблемы со зрением, не забывайте об очках.
  • Внешний вид – если продукт натуральный, он должен кристаллизоваться (описано выше). Первым признаком кристаллизации является его небольшое помутнение. Это не признак плохого или низкого качества, а подтверждение его натуральности. Кристаллизованный или полукристаллизованный продукт является полезным, его можно смело снимать с полки, покупать и использовать в домашних блюдах.
  • Консистенция – хороший мед должен быть густым. Это легко проверяется поворотом банки. Если продукт свободно перемещается в стеклянной банке, можете быть уверены, что он поддельный.

Лучшие сорта меда

Свойства меда зависят главным образом от того, на каких растениях пчелы собирают нектар и пыльцу. Итак, наиболее популярными сортами этого продукта являются:

  • Гречишный. Способствует реконструкции костных клеток, укрепляет иммунную систему. Ускоряет заживление ран и рост костей. Из-за высокого содержания рутина, сосудистого очищающего вещества, рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца и гипертонии. Также применяется при воспалении почек, нарушении памяти, лечении глаукомы, нарушения зрения и слуха. Как выглядит гречишный мед? Он чаще всего темный или коричневый. Имеет характерный аромат и пряный вкус. Пчелы его производят из цветков гречихи. Если сравнивать его со светлыми сортами, то он содержит в 2 раза больше микроэлементов и аминокислот, а значит, является самым полезным.
  • Липовый. В жидком состоянии светло-желтый, иногда янтарный с зеленоватым оттенком. Запах напоминает цветы липы. Вкус пряный, иногда с легкой горечью. Обладает антисептическим, спазмолитическим, потогонным, жаропонижающим, отхаркивающим и успокаивающим эффектом. Он помогает в лечении гриппа, простуды, кашля, острых и хронических заболеваний, ангины, синусита и воспаления дыхательных путей. Рекомендуется при заболеваниях мочевыводящих путей и неврозах. Характеризуется высокой антибиотической активностью.
  • Акациевый. В жидком состоянии имеет яркий желтый цвет. Он характеризуется антибиотической активностью. Полезен при лечении язв желудка, двенадцатиперстной кишки, мукозита и спастических состояний тонкого и толстого кишечника. Рекомендуется при гиперчувствительности пищеварительной системы. При язвенной болезни ускоряет регенерацию тканей, восстановление слизистой оболочки. Мягко снимает внутреннюю тревогу, помогает заснуть, укрепляет усталый, измученный организм. Из-за высокого содержания фруктозы может использоваться при некоторых типах диабета.
  • Вересковый. Имеет коричневый и красный цвет. Хороший мед из вереска кристаллизуется довольно быстро, приобретая желеобразную консистенцию в оранжевом или темно-коричневом цвете. Он не слишком сладкий, у него приятный запах вереска. Рекомендуется при заболеваниях мочевыводящих путей, предстательной железы, нефролитиазе, а также при воспалении кишечника и диарее. Он повышает сопротивляемость организма и защищает от развития инфекций.
  • Каштановый. Характеризуется темным цветом, густой консистенцией и приятной горчинкой во вкусе. Этот сорт кристаллизуется довольно медленно. Он обладает высокой антибиотической активностью. Рекомендуется при заболеваниях мочевого тракта, полезен при лечении гриппа, простуды и диареи. Поставляется в регионы России из Алтая, Кубани и Адыгеи.
  • Эспарцетовый. Отличается исключительной прозрачностью и светло-янтарным оттенком, умеренно сладким вкусом и необычайно приятным запахом. Его кристаллизация происходит медленно, при этом он становится белого цвета. Это ценный продукт, так как богат микроэлементами, витаминами и биологически активными веществами. В его составе – каротин, аскорбиновая кислота и ценные ферменты. Это хороший мед для тех, кто хочет укрепить свой организм, успокоить нервную систему.
  • Донниковый. Этот сорт с небольшим ванильным ароматом, имеет светло-янтарный яркий цвет, а при кристаллизации становится еще светлее или желтым. Он содержит кумарин, который снижает кровяное давление. Мед имеет успокаивающий и гипнотический эффект. Рекомендуется при сердечном неврозе и других заболеваниях сердца и кровеносных сосудов. Предотвращает дегенерацию сердечной мышцы при атеросклерозе и тромбофлебите. Влияет на снижение свертываемости крови, понижает артериальное давление и оказывает антикоагулянтную активность. Он рекомендуется в качестве спазмолитического средства при ишемической болезни сердца и коронарном тромбозе. Можно также рекомендовать его при бессоннице, мигрени, невралгии и климактерическом синдроме.

Какой мед лучше от простуды?

Мед с древности известен как эффективное средство в борьбе с простудой.

Его потребление рекомендуется для повышения иммунитета в течение года, особенно в осенне-зимний период. Также стоит принимать продукт во время заражения вирусными инфекциями, потому что он уменьшает высокую температуру, боль в горле и кашель.

Самыми полезными для профилактики простуды являются сорта с большим количеством прополиса и пчелиной пыльцой. Прополис обеспечивает защиту пчел в улье против бактерий, вирусов, грибов и плесени, а пчелиная пыльца – витаминный концентрат. Лучшими для укрепления иммунитета является липовый, гречишный, акациевый мед.

Помните, что нельзя добавлять его в горячий чай, так как он теряет все свои целебные свойства. Максимальная температура, которая не вредит полезным веществам продукта, составляет 40 градусов.

Как распознать подлинность с помощью домашних методов?

В домашних условиях трудно проверить, хороший или плохой, некачественный продукт мы купили. Но есть некоторые методы, которые показывают, каким должен быть настоящий мед:

  • Простейшим методом, описанным выше, является факт кристаллизации. Часто в магазинах в январе можно найти, например, липовый мед в полностью жидком состоянии (притом что он должен кристаллизоваться через 3-4 месяца после розлива). Это указывает на его поддельность. Иногда причиной такой консистенции продукта является тот факт, что он нагревался производителями и потерял свои лучшие свойства.
  • Жидкий мед, вылитый ложкой, образует выпуклую воронку на поверхности. Это связано с тем, что настоящий продукт должен иметь правильную плотность.
  • Натуральный мед, налитый в стакан воды, стекает ровным потоком, оседает на дно и медленно растворяется. Искусственный растворяется быстро и равномерно.
  • Контейнер объемом 1 литр должен весить 1,4 кг.

Поддельный или некачественный продукт

Наиболее распространенным методом фальсификации меда является кормление пчел сахарным сиропом, что увеличивает урожай от улья. Слишком высокое содержание сахарозы указывает на поддельность меда, но ее количество возможно проверить только в лаборатории. Пчелы, питающиеся сахарным сиропом, производят продукт, который имеет беловатый цвет, без цветочного аромата и без характерного вкуса. Кроме того, он не имеет лечебных и питательных свойств природного меда.

Как правильно хранить продукт?

Многие люди не знают, где лучше хранить мед, чтобы он сохранял свою пищевую ценность как можно дольше. Продукт следует держать в прохладном и сухом месте (при температуре до 18 °C), а также без попадания на него солнечного света. Солнечные лучи негативно влияют на его полезные свойства, как и высокая температура.

Противопоказания

Кроме многочисленных лечебных свойств меда противопоказания к его потреблению тоже имеются. Он может вызывать аллергию у детей и взрослых. Чаще всего аллергическая реакция на мед появляется у людей, страдающих аллергией на пыльцу цветов, деревьев, трав. Симптомы аллергии на этот продукт являются дерматологическими, желудочными и реже появляются со стороны дыхательной системы.

Его не следует давать детям в первый год жизни, потому что это влечет за собой риск появления ботулизма. Симптомы детского ботулизма включают запор, отсутствие аппетита, сонливость, слабость сосательного рефлекса, в самых тяжелых случаях возникает нарушение и остановка дыхания. Взрослые имеют до конца сформированную микрофлору кишечника, которая защищает их от отравления спорами C. Botulinum. Их содержание в меде может составлять от 4 до 20 %.

Продукт должен быть ограничен или полностью исключен у людей с мальабсорбцией фруктозы. Мед в их случае может вызвать диарею.

Где лучше всего купить?

Лучше всего покупать продукты пчеловодства напрямую на небольшой надежной пасеке. Российский мед хорошего качества можно легко купить онлайн. Тогда вы сможете найти больше информации о типах продукта и производителе.

В продуктовых магазинах вы также сможете купить хороший мед, если сумеете распознать сертифицированный органический товар.

Следует проявлять большую осторожность, покупая продукт у продавцов на дорогах и на отдельных рынках (вы не знаете, как долго он подвергался воздействию солнечного света).

Теперь вы знаете, какой мед лучше выбрать и как отличить натуральный продукт от поддельного.

Источник: fb.ru

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Как определить качество меда. Как отличить настоящий мед

Как определить качество меда. Как отличить настоящий мед

Можно ли покупать мед с рук? Только если уверены, что именно вы покупаете. Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда — сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками — именно такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго.

Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться, это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед. Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел. Если в 5-10%процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества ляписа выпадает белый осадок — был добавлен сахар.

Как же можно определить качество меда?

По цвету

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.

Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

По аромату

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар

Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это фальшивый мед.

Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мед.

Узнайте, есть ли в меде другие примеси

Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса — перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой — мед натуральный или, другими словами, полноценный.

На что следует обратить внимание после покупки меда?

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.

В составе меда 65-80% фруктозы и сахарозы, он богат витамином С, кроме того, в нем содержатся почти все минералы. Поэтому, употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до 60 градусов — это предел, после которого структура меда распадается меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в меде долгие годы, разрушается наполовину и более.

Как еще можно отличить подделку?

В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.

Со временем мед мутнеет и густеет — и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность — это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

Какой мед лучше — горный или, условно скажем, равнинный?

Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на «промышленном» меде.

У продавцов полезного продукта существует несколько уловок

Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. На кучу лжецов, конечно, может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»

Мед — антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед.

Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный жестяной крышкой — миф.

Кристаллизация — естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам не закристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед нельзя. Тем, кто предпочитает мед в жидком виде, надо учесть этот факт. Банку с медом поставьте в теплую воду. Когда вода остынет, поменяйте ее. Постепенно мед растает.

Настоящий мед имеет следующие признаки:

Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.

Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.

Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели — результат подогрева, явная горечь — неверные условия хранения некачественного продукта.

Цвет меда зависит исключительно от сорта. И здесь могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно?желтенького, слегка мутноватого меда — это нормально для акациевого.

А вот еще:

Покупая мёд, проведите эксперимент: зачерпните его ложкой, прокрутите её и посмотрите, как он стекает. Если мёд зрелый и качественный, то он тягучий, густой и не капает с ложки, а наматывается на нее вязкой лентой. Такое состояние мёда заметно и при переливании его из одной посуды в другую — струя натурального мёда должна быть непрерывной и образовывать складки наподобие мехов гармошки. Другими словами, хороший мед должен быть и не слишком жидким, и не очень густым. Еще такая особенность: натуральный мёд должен быть полностью однородным и по цвету, и по консистенции. И еще некоторые тонкости, касающиеся цвета мёда. Утверждают, что качество мёда с красноватым оттенком — весеннего и летнего — лучше, а осеннего и зимнего — хуже.

Существуют и другие способы определения качества меда. В чашку некрепкого тёплого чая добавьте немного мёда. Если он не поддельный, то раствор чая с мёдом потемнеет, в нем не будет осадка. И вообще возьмите за правило не покупать сразу много мёда у незнакомых торговцев. Возьмите 100-200 граммов мёда и проверьте его качество дома, а потом уж делайте вывод — покупать такой мёд или нет.

Многие любители мёда накопили в своем арсенале немало и других способов определения его качества. Вот некоторые из них:
* если мед очень белый, то он не натуральный, а сахарный — некоторые пасечники подкармливают пчел сахаром;
* крепкий и хорошо кристаллизованный мед легко растирается между пальцами и подобно зернам топленого масла должен быстро растаять;
* если аромат меда притуплен и ощущается вкус карамели, значит, это расплавленный мёд;
* подержите ложку мёда на огне и посмотрите на него: натуральный мёд не должен гореть синим пламенем, он будет постепенно обугливаться;
* опустите в мёд сырое куриное яйцо — если оно не потонет, мед хороший, неразбавленный;
* растворите небольшое количество мёда в горячем молоке — если молоко свернется, значит, мёд разбавлен сахарным сиропом.

Как проверить и определить настоящий мёд?

Это сладкое слово мёд, которое мы любим с детства. Вкусное и полезное лакомство.

Как выбрать правильный и натуральный мёд, как проверить и определить качество мёда, чтобы действительная бочка пользы, оказалась в нашей ложке мёда? И какой мёд не нужно покупать?

Мёд один из ценнейших продуктов питания, который необходимо регулярно употреблять в наше время и особенно нашим детям. Самое главное для того, чтобы мёд приносил пользу - он должен быть правильный и натуральный.

 

Мёд, который пчёлы собирали в старые времена, когда благоухало множество медоносных растений, превосходил по своим качествам и полезным свойствам тот мёд, который пчёлы собирают в наше технократическое время. Когда человек уничтожает природные ресурсы нашей планеты, вырубает леса, уничтожает поля, засыпая их химическими удобрениями и даже в отдаленных и чистейших уголках нашей земли, воздушные массы в виде дождей и осадков несут всю ту грязь, которую человек выбросил в природу.

Плюс к этому ещё добавляется и то, что люди ради наживы пытаются обмануть и подсунуть не натуральный мёд, а подделку или мёд из сахара.

Моя-пасека.рф расскажет где покупать мёд, как выбрать и проверить мёд, чтобы определить, что перед вами натуральный мёд.

  • Где покупать мёд?

Мёд следует покупать лучше всего напрямую у пчеловодов. Ну а если вы всё таки решили купить мёд на ярмарке или рынке, то обязательно смотрите, чтобы мёд не находился под прямыми солнечными лучами, так как ультрафиолетовые излучения разрушают витамины и ферменты, входящие в состав мёда. И вы рискуете купить просто сладкий и уже не совсем полезный мёд.

  • В чём покупать мёд?

Узнайте в какой посуде хранился мёд. Ведь мёд нельзя хранить в медной, оцинкованной и алюминиевой посуде. А на наших рынках очень часто продают мёд прямо из алюминиевых бидонов. Ведь мёд содержит в себе кислоты, которые реагируют с алюминием. А алюминий, как показывают современные исследования не совсем безвредный. Он, как и другие ядовитые металлы накапливается в организме, вызывая тяжёлые заболевания. Такой мёд не следует покупать. Лучше всего покупать мёд в стеклянной, глиняной или пластиковой посуде, а также в деревянной, сделанной из липы.

При покупке мёда всегда обращайте внимание на внешний вид пчеловодов. У чистых и аккуратных пасечников мёд всегда будет правильнее, лучше и вкуснее.

 

Если вы купили мёд и задаётесь вопросом, как проверить и определить натуральность мёда, то в первую очередь можно провести нехитрые пробы. Для этого нужно взять немного мёда и смешать его с таким же количеством дистиллированной воды. Все пробы проводить при комнатной температуре.

  • Добавьте несколько капель йода. Если мёд посинеет, то в него добавлен крахмал (декстрин) для того, чтобы мёд не засахаривался.
  • Добавьте несколько капель уксусной или любой другой кислоты, если мёд зашипит то, это означает, что в мёд добавлен мел для повышения вязкости.
  • Добавьте немного 5-10 процентного раствора азотно-кислого серебра (ляпис или кровоостанавливающий карандаш, продаётся в аптеке). Если добавлена сахарная патока, то появится белый осадок.
  • Если мёд в жидком состоянии и не вошел в процесс кристаллизации, при комнатной температуре опустите ложку или палочку, а затем поднимите её вверх. Натуральный и зрелый мёд будет тянуться как нить и опускаясь вниз будет создавать небольшую горку, а оборвавшись будет подниматься вверх. А не дозрелый мёд будет растекаться мгновенно, создавая воронку.

Если же вы купили уже засахаренный мёд, что является одним из признаков натуральности. Обратите только внимание на то, что засахаренный мёд должен быть однородный, без каких либо расслоений. Если закристаллизованный мёд довольно таки текучий и похож на крем, а на поверхности его небольшая пенка, то перед вами крем-мёд, который получают взбиванием мёда в процессе кристаллизации.

Если жидкий мёд имеет на своей поверхности небольшую пенку или пузырьки воздуха, то мёд, скорее всего был недавно разлит и воздух смешавшийся с мёдом поднимается на поверхность.

Ну, а если на поверхности пена и мёд пахнет кислым, то перед вами недозрелый мёд, который начал бродить.

И всегда помните, что кристаллизуется только натуральный мёд, а долго остаются жидкими только некоторые сорта мёда. А не кристаллизуется только не натуральный мёд.

Покупайте только натуральный мёд у проверенных пчеловодов!

  • < Почему засахаривается мёд и как его правильно хранить.
  • Сотовый мёд >

как проверить настоящий мёд или нет.

1) Настоящий мед месяцев через шесть должен помутнеть и иметь вид непрозрачного янтаря. 2) Грифель химического карандаша, погруженный в натуральный мед, не оставляет следов, т. к. в настоящем меде вода находится в связанном состоянии и не воздействует на грифель. 3) Настоящий мед медленнее растворяется в воде. Вот цитата из газеты "Смак": Прежде всего не помешает знать основные способы фальсификации "сладкого лекарства". Самый распространенный - когда в банки наливается жидкость типа патоки, приправленная сверху тонким слоем натурального меда. Стоит такой продукт недорого, и им торгуют в основном "ходоки" по дворам и подъездам. Самая безобидная подделка - так называемый сахарный мед. Его делают сами пасечники, скармливая пчелам сахарный сироп. Хотя такой мед и вырабатывается в ульях, он не может считаться натуральным, т. к. в нем отсутствует нектар растений и цветов. Как же отличить настоящий мед от подделки? Вот на что нужно обращать внимание: - жидкий мед не должен быть мутным, а закристаллизованный иметь расслоения и неоднородности; - жидкий мед должен "наматываться" на ложку, стекая с нее в банку, он образует "горку". Если этого не происходит, и мед менее вязкий, значит скорее всего, он не зрелый, повышенной влажности и скоро закиснет; - не следует покупать мед, напоминающий по вкусу карамель. Это признак того, что мед перегрели и, возможно, добавили в него какие-то ароматизаторы. При сомнениях в качестве уже приобретенного меда его можно проверить дома. Делается это так: одна часть меда разводится двумя частями воды, получается мутноватый раствор, который радужно переливается. Если в нем есть грубые примеси, они выпадут в осадок. Добавьте к этому осадку 2-3 капли уксуса -характерное шипение укажет на присутствие мела. Появление же в растворе синего оттенка при введении в него нескольких капель йода -- верный признак наличия в меде муки или крахмала. Один из признаков чистого меда состоит в том, что он совершенно растворяется при нагревании в спирте, наполовину разбавленном водой. Если испытание не удовлетворяет этому требованию, значит к меду подмешаны посторонние вещества. Чаще всего в мед подмешивают воду, крахмал и сахар. Второй способ: Нефальсифицированный мед, будучи расплавлен, превращается в совершенно прозрачную жидкость. Мед с примесью крахмала и сахара при нагревании дают густую мутную жидкость, которая по охлаждении окрашивается несколькими каплями йодистой тинктуры (аптечный йод) в синеватый или буроватый цвет. Попробуйте подержать спичку в капле меда - если мед качественный, сера должна раствориться. А еще хороший мед должен слегка раздражать горло и быть мягким и однородным, даже если загустеет.

1 ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МЁДЕ Высшие сорта мёда (содержащие наименьшее количество влаги) получаются при его вытекании из сот под воздействием собственной тяжести (мёд-самотёк) или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта (повышенной влажности) получают вытапливанием мёда из сот на огне. Наибольшей популярностью пользуется натуральный цветочный мёд и особенно такие его сорта: гречишный, акациевый, донниковый, подсолнечный. Мёд получает название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают нектар. Сорт мёда можно определить по цвету вкусу и аромату. Ценятся светлые сорта мёда (акациевый, донниковый и др.) , исключением является гречишный. В то же время темные сорта более богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма. 2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ: В мёде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов мёда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар) . 100 г. мёда содержат 0,3-3,3 % белков, 77,2 % углеводов и дают организму 335 калорий энергии. В мёд входит целый ряд ферментов, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. Из минеральных веществ в состав мёда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается радий. Количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови человека. Мёд содержит микроэлементы, такие, как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие. Мёд включает ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины. В мёде находится относительно большое количество витамина В2 (0,5 мг%), РР (0,2 мг%), С (2мг%). По последним данным, в нём обнаружены также витамин В6, пантотеновая кислота, витамин Н (биотин) , фолиевая кислота, витамины К и Е. 4 ПРОСТЕЙШИЕ СПОСОБЫ ОТКРЫТИЯ ПРИМЕСЕЙ Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации мёда и добавления к нему различных примесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и др. Такие примеси к мёду, как крахмал, мел и другие можно обнаружить, для этого мёд растворяют в воде. Если мёд чист, раствор получается слегка мутный, без осадка. При наличии примесей образуется осадок. Если в мёде содержится крахмал, прибавление к раствору мёда нескольких капель настойки йода вызывает синее окрашивание. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом: в этом случае произойдёт вспенивание вследствие выделения углекислого газа. Для обнаружения в мёде картофельной и сахарной патоки или тростникового и свекловичного сахара необходимо ставить уже более сложные пробы в специальных лабораториях.

Мед Качество меда определяют только на вкус. Если постоянно его покупать, пробуя у разных продавцов, то быстро научишься делать это. 1. Хороший мед должен быть густ - резаться, а не зачерпываться, иначе возникнут проблемы - расслоение или брожение. Жидкий незрелый мед не рассчитан на хранение. По плотности меда при покупке легко определить его качество – литр должен весить около 1500 грамм, а если он весит менее 1450 грамм, то в Австралии, например, его продажа запрещена. 2. Вкус меда должен соответствовать сбору. Липовый в июне, донник в июле или августе. Липовый когда твердеет, становится несколько крупитчатым, а донник очень пластичен. 3. Мед сейчас практически не фальсифицируют. Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный, но я его избегаю, так как он бывает только у плохих пасечников. 4. Дикие тесты меда с помощью чернильного карандаша или йода придуманы наперстничниками, которые торгуют суррогатами.

на технолога учиться нада люди а не с сайтов глазеть в общем так настоящий мед даже через пол года будет прозрачный ну это особенный сорт а цветочный ты должен положить чучуть нпод язык рассосать и проглотить если запершит в горле значит мед отменный!

Как отличить настоящий натуральный мёд от подделки: советы

Многие знают о мёде только то, что это очень полезный продукт, его делают пчёлы и собирают пасечники. И то, что мёда в России много, поэтому торгуют им все кому не лень. Во многих торговых точках этот продукт пчел продают с этикеткой «натуральный», что далеко не всегда соответствует действительности.

Как отличить натуральный мед от подделки

Очень часто на прилавках магазинов можно встретить много поддельного мёда или разбавленного различными примесями. Так как отличить натуральный мед от подделки?

Каким должен быть настоящий мед?

  • Мёд жидкой или густоватой консистенции — натуральный, свежеоткачанный, не подвергавшийся перегреву. Настоящий пчелиный мед обладает приятным цветочным ароматом. Мёд жидкий – это клеверный, кипрейный или белоакациевый. Таким он бывает в июле-августе, сразу после откачки. Через два месяца мёд начинает кристаллизоваться.
  • Закристаллизованный – настоящий мед. Кристаллизация – это естественный процесс, который никак не влияет на содержание в мёде полезных веществ. Исключением являются акациевый или каштановый, это сорта, которые совсем не кристаллизуются, вересковый мёд, минуя кристаллизацию, превращается в желе.

Внимание! Нужно помнить, что фальсифицированный мед не кристаллизуется.

Подделка мёда

Мошенники готовят подделки различными способами. Например, проводят гидролиз сахара с уксусной или лимонной кислотой. Или выпаривают арбузный, виноградный или дынный соки, доводя до нужной густоты. Получаемая смесь очень напоминает мёд по запаху и цвету, по присутствию в ней фруктозы и глюкозы, но в ней нет активных компонентов, которыми обладает натуральный мёд.

Недобросовестные продавцы могут разбавлять сахарный сироп настоящим мёдом, такой продукт пахнет, как мёд, и цвет имеет натуральный

При покупке обязательно нужно обращать внимание на фасовку. Как правило, при мелкой расфасовке мёд нагревается выше 40 градусов и теряет полезные свойства.

Нужно быть очень осторожным, приобретая мёд с пыльцой. Это очень дорогой продукт. Пыльца сохраняет свои полезные свойства только полгода. А какая пыльца добавлена в мёд, никто не знает. Пыльцу правильно покупать отдельно, зернистую, ничем не разбавленную.

При создании фальсификаций для увеличения массы продукта в мёд добавляют такие компоненты, как сахар, патока, мел, крахмал, мука, желатин и т. д.

Фальсификатом считается перегретый натуральный мёд, потерявший свою питательную ценность.

Незрелый мёд также не является настоящим. Зрелость мёда связана с его вязкостью и влагой. Незрелый мёд пенится – это характерный признак присутствия лишней воды в его составе. Такой мёд быстро закисает, у него ухудшается вкус, уменьшаются его питательные качества. В зрелом мёде содержание воды должно быть не более 20%.

Как отличить мед от подделки?

Существует много отличий между медом подделкой

Народные методы отличения натурального меда от поддельного:

  • Во-первых, опустить в жидкий мёд ложку или деревянную палочку, немного повращать ее и приподнять. Если мед настоящий, то он будет тянуться длинной нитью, которая при обрыве образует башенку. Поддельный будет просто стекать и капать.
  • Во-вторых, распознать настоящий мед можно по запаху. Фальшивый мёд не пахнет, а настоящий имеет приятный цветочно-луговой аромат.
  • В-третьих, замечательный показатель натуральности пчелиного продукта – это вкус. Если мед настоящий, то он раздражает слизистую глотки, вызывает першение. После проглатывания раздражение немного усиливается. Если мёд разбавлен сахарозой, то это ощущение снижается и при полной фальсификации вообще отсутствует.
  • В-четвёртых, нужно знать, каким должен быть мёд в разное время года. Если жидкий продают весной, то это подделка или он прошел термообработку.
  • Ещё один способ, как отличить настоящий мед: в кипячёной воде размешать ложку мёда. Настоящий, неподдельный мед растворится в воде полностью, от разбавленного останется осадок, или на поверхности воды появится белая плёнка.
  • Шестой способ. Чтобы выбрать зрелый мед и не спутать его с незрелым, можно намотать жидкий мед на ложку и поднять немного, продолжая вращать. При этом мед незрелый будет стекать с ложки, а зрелый – наматываться.
  • Еще как определить, настоящий ли мед? Визуально. Мед поддельный прозрачный, натуральный же – мутный из-за присутствия в составе белков и при кристаллизации ещё более мутнеет.
  • Ещё один способ, как узнать, фальшивый мёд или нет, – оценить кристаллизацию. Если при выпадении кристаллов в банке видно расслоение, происходит неравномерная послойная кристаллизация, то это подделка.
  • Часто мед разбавляют крахмалом. Существует простой способ, как отличить настоящий пчелиный мед от разбавленного или поддельного: растворить мёд в воде и капнуть несколько капель йода. Если есть примесь крахмала, то это фальшивка.

Заключение

Всё-таки народные методы не могут дать точного представления о том, действительно на полке натуральный продукт пчеловодства или его подделка. Как правильно отличить мед от подделки, могут сказать только лабораторные анализы. Их существует в настоящее время около тридцати. Это различные тесты на наличие сахарозы в мёде, реакции на декстрины, качественные реакции на наличие желатина и многие другие исследования.

Полезная сладость — мёд. Как правильно хранить и как определить настоящий

Здравствуйте))

Сегодняшняя статья на околосладкую тематику. Хотя сама я сладкое люблю не слишком (личная слабость – это вкусная выпечка)) но иногда под настроение и то хочется чего-нибудь сладкого, а уж дети любят... особенно старшая дочка.

Поскольку пользы от магазинных сладостей, конфет и им подобного, как всем известно, совершенно нет, потому постоянно подыскиваю полезную альтернативу.

Кстати, вам не кажется, что во все сладости – конфеты, мармелад, и т.п. стали добавлять больше сахара? Иногда из-за огромного количества сахара вкус становится просто неопределенным, одинаково сладким…

Из альтернативных заменителей давно уже пользуюсь стевией, добавляю в чай/кофе, иногда в творог (давно собираюсь написать статью, но как-то не складывается), а другие сладости пробую заменить медом, сухофруктами, сладостями сделанными самостоятельно и другими полезными покупными вкусняшками (в этой статье о кленовом сиропе, здесь об арахисовой пасте, а вот тут про конфеты, которые тоже бывают полезными).

А сегодняшняя статья посвящена одному из видов полезного сладкого – меду.

Поскольку рассказывать я умею до-олго)) статью решила для удобства разбить на две части. Про то, какой бывает мед, чем он полезен, какой именно я уже попробовала и хочу вам порекомендовать – в следующий раз, а сегодня про то, что раньше меня интересовало и беспокоило: как определить настоящий мед и как хранить мёд в домашних условиях. Вопросы на эти ответы я уже нашла в многочисленных статьях, пользуюсь этими советами и сегодня делюсь с вами.

Обещала кратко, но не могу не сделать небольшое отступление) Вообще я аллергик, правда аллергия у меня на цветущие в начале лета растения (о том, как с этим бороться можно прочесть вот здесь), но и на продукты, употребляемые в неумеренных количествах являющиеся аллергенами, тоже бывает. Стараясь употреблять мед в меру и правильно, вполне получается с пользой заменить им другие сладости без риска заработать аллергию.

Аюрведа – индийская наука жизни полагает, что мед работает на молекулярном и энергетическом уровнях, с аюрведой соглашаются современные ученые, на основании их исследований

Мёд по составу очень близок к нашей плазме крови, что позволяет ему усваиваться на 100%.

Понятно, что это касается только настоящего меда, поэтому важно знать, как отличить подделку меда от настоящего. И хотя подлинное качество меда можно определить только лабораторным путем, опытные пчеловод делятся «приметами», с помощью которых можно выбрать достойный продукт.

Как определить качество меда при покупке

Основной совет, который дают эксперты – покупать мед у проверенных продавцов. Позавидуем тем, у кого такие продавцы есть) а тем, у кого их нет, предлагаю способы определения подделки, поскольку, увы, часто покупать приходится именно у непроверенных.

  1. Мед в своей массе должен быть однородным. Либо полностью жидким, либо закристаллизованным (кристаллизация меда – это показатель качества зрелого меда).

Если в банке закристаллизована только лишь часть меда, а в середине или сверху есть жидкая прослойка – это должно насторожить.

  1. Молодой, но качественный мед стекает с ложки беспрерывной ровной струйкой, а последняя капелька, пружиня подтягивается назад к ложке.
  2. При глотании мед дает легкое першение, пощипывает горло. Это связано с его ферментативной активностью, и если пощипывания абсолютно не чувствуется – что-то не так.
  3. При растирании между пальцами он полностью впитывается в кожу, при этом растирается легко.
  4. Собираясь за покупкой, возьмите с собой лист бумаги. Посмотрите на поведение капли меда на бумаге: фальшивый растечется, а через неплотный лист может даже просочиться.
  5. Если вам встретился мед, привлекающий к себе внимания художественно расположенными по центру кусочками воска или пчелками, также проходите мимо. У натурального меда плотность настолько высока, что все «лишнее» выталкивается на поверхность, а мед с «украшениями» сварен из сахара.

Бывает, что мед вроде и настоящий, но тем не менее покупать его все же не стоит.

  • Мед, который пенится. Это незрелый мед и мед, находящийся в процессе брожения.
  • Неестественно белый мед. Его дают пчелы, которых кормили сахаром. Такой мед тоже имеет право быть, он даже называется сахарным, но пользы в нем никакой нет.

Как определить качество мёда в домашних условиях, настоящий он или нет

Дома определить является ли мёд настоящим можно такими способами:

  1. Взвешиваем.

Мед довольно тяжелый по весу продукт, один литр настоящего меда будет весить не меньше чем 1410 грамм, то же количество элитного меда – 1420 грамм и больше.

  1. Проверяем временем.

Если мед долгое время остается таким же прозрачным и жидким – это подделка. Качественный мед со временем станем густым и мутным.

Поэтому если вас интересует вопрос, какой мед не засахаривается, ответ на него один – ненастоящий.

Цветочный мед, который собран в середине августа, засахарится довольно быстро – уже через 2-3 недели. А вот другие сорта остаются жидкими дольше, по крайне мере на первых медовых ярмарках они должны быть еще не загустевшими.

  1. Проверяем водой.

В стакане тёплой воды размешаем чайную ложку мёда. За 10 минут он должен полностью раствориться, придав воде желтоватый цвет. Раствор должен быть не мутным, без осадка и без нерастворимых кристаллов.

Как еще можно определить качество меда в домашних условиях

  1. Проверяем температурой (способ для особо терпеливых).

Подержите две ложки меда на паровой бане в течение часа при температуре 35 градусов С. Именно такая температура в улье, и если мед не растопился равномерно, значит это фальсификация.

  1. Способ «химический».

Не знаю, продаются ли сейчас химические карандаши, но если у вас он есть в запасе, им также можно воспользоваться для тестирования. Если на бумагу капнуть медом, а потом провести по ней химическим карандашом, то мед не должен окраситься, поскольку химический карандаш в нем не растворяется.

  1. Как отличить настоящий мед от подделки в домашних условиях с помощью йода.

Отложите немного мёда на блюдце и капните на него йодом. Пятно должно быть ярко-желтого цвета. Красно-бурый и розовый цвет говорят о том, что мед изготавливали не только пчелы.

Хранение мёда в домашних условиях

Для начала интересный факт:

Мёд – единственный продукт, который не имеет срока годности. При раскопках в египетских пирамидах обнаруженный в сосудах мед был полностью пригоден в пищу!

Так что хранить его можно сколько угодно, главное – правильно.

Долгое время я не могла найти внятного ответа на вопрос как хранить мёд в квартире. В холодильнике? в кухонном шкафу? обязательно в темноте? в той же таре или перекладывать?

Хранение мёда в домашних условиях, температура хранения

Мед хорошо храниться при температуре с довольно расхожими рамками, от –6 градусов по Цельсию, до +20. Главное соблюдать только одно важное условие:

Температура для хранения меда должна быть постоянной.

То бишь если вы поставили его изначально в кухонный шкафчик, пусть там и стоит. Если определили банку в холодильник, пусть находится в холодильнике пока не используется.

Исходя из своего опыта скажу, что мне больше нравится хранить мед при комнатной температуре. Он не испортиться при хранении в комнате, зато его легко будет доставать из банки, а при хранении в холодильнике довольно быстро закристализуется.

Что касается того хранить ли его в темноте или на свету, тут все строже. На мед плохо воздействует солнечный свет, при его попадании продукт теряет полезные свойства, поэтому подберите для хранения темное место.

Сейчас храню мед в кухонном шкафчике, удобно потому что в холодильнике он становится довольно твердым и доставать его не удобно, но на жаркое время года баночка с медом всё же перекочует в холодильник.

Для хранения меда подойдёт керамическая и эмалированная посуда, не так хорош, но тоже подходит пищевой пластик. А самой идеальной тарой считается стеклянная банка закрытая крышкой.

Категорически не годятся для хранения металлические емкости – железные, медные, оцинкованные.

Ну и последний вопрос на сегодня – где купить качественный мед? Хороший настоящий мед сейчас реально приобрести в интернет-магазинах, я поделюсь с вами ссылками магазинов, где мед я уже покупала не переживая за качество продукта.

Магазин № 1. Много раз проверенный мной интернет-магазин iHerb. Мед представлен в разных ценовых категориях, разный по вкусу, и очень вкусный, я пробовала)) ссылка на ассортимент.

Магазин № 2. Озон.ру. Вариантов предлагаемого меда тоже много, производители совершенно другие, но выбор тоже интересный, плюс хорошие цены.

Магазин № 3. Аюрведа-шоп. Большой выбор различных, очень хороших видов меда, посмотрите сами.

Про то какой мед я покупала в этих магазинах, а также о том какой мед бывает в целом и как его правильно употреблять, расскажу уже в другой статье.

В статье использованы советы пчеловодов-любителей: Е.Воронцова, пчеловода с 20-летним стажем и  А.Квитко, пчеловода в 3-м поколении.


Смотрите также

 


Copyright © MedPetrova.ru Карта сайта, XML.