Главная » Разное » Мед как заменитель сахара польза или вред
Мед как заменитель сахара польза или вред
Сахарозаменители польза и вред | Алтайский мёд и продукты пчеловодства от производителя
Сахарозаменители польза и вред | Алтайский мёд и продукты пчеловодства от производителя Перейти к содержанию
Чем заменить сахар: сахарозаменители польза и вред.
Так называемые сахарозаменители входят в состав многих продуктов. Мы привыкли видеть на упаковках странные аббревиатуры и названия, и, порой, даже не придаем значения тому, какую пользу или вред они могут принести нашему организму. Кроме того, в последние годы многие начали придерживаться здорового образа жизни, что конечно же, хорошо. Но стоит ли так слепо доверять информации, что все сахарозаменители более полезны чем сам сахар, и есть ли действительно достойная замена сахару, без которого сладкоежкам просто «жизнь не мила»?
Давайте разберемся. Для начала небольшой экскурс в историю. Сахарозаменители были изобретены русским эмигрантом Фальбергом в 1879 году. Однажды за обедом он заметил, что хлеб имеет необычный вкус – он сладкий. Потом ученый понял, что сладким является не хлеб, а его собственные пальцы, потому что до этого он проводил опыты с сульфаминбензойной кислотой. Свою догадку ученый решил проверить в лаборатории.
Его предположение нашло подтверждение – соединения этой кислоты на самом деле были сладкими. Таким образом, был синтезирован сахарин.
Многие сахарозаменители являются очень экономичными (один пластиковый флакон способен заменить от 6 до 12 килограммов сахара) и содержат минимальное количество калорий, или не содержат их вовсе. Но, даже не смотря на эти преимущества, нельзя им слепо доверять и бесконтрольно использовать. Польза от них не всегда превышает отрицательные моменты, а вот вред подсластителей и сахарозаменителей часто бывает намного более явным.
Все заменители можно разделить на две категории:
натуральные
синтетические
К первой категории относится фруктоза, ксилит, стевия, сорбит. Эти сахарозаменители до конца усваиваются в организме и являются источником энергии, подобно обычному сахару. Они безопасны, но достаточно калорийны, поэтому нельзя сказать, что они на 100% полезны нашему организму..
Среди синтетических заменителей можно отметить аспартам, цикламат, ацесульфам калия, аспартам, сахарин, сукразит. Они не усваиваются в организме и не имеют энергетического значения. Ниже представлен разбор потенциально вредных сахарозаменителей и подсластителей:
Возглавляет этот список вредных сахарозаменителей АСПАРТАМ.
Аспартам (он же «Nutra Sweet», «Неосвит», «Сладекс») – является ОЧЕНЬ ТОКСИЧНЫМ подсластителем!
Аспартам крайне неустойчив к изменениям температуры. При нагревании свыше 40 градусов он распадается на токсичные соединения, один из которых метиловый спирт, который способен вызвать глухоту, слепоту, головные боли, неврологические нарушения в виде бессонницы, депрессии и беспричинного беспокойства, а также другие не менее страшные последствия вплоть до летального исхода. Если вы добавите продукцию, которая содержит аспартам в горячий кофе, чай, молоко или добавите его в пп-выпечку, то вы рискуете стать жертвой действия метилового спирта.
Так как Аспартам является самым дешевым синтетическим подсластителем, его с удовольствием используют в производстве сладостей и напитков.
Сахарин (сладкий сахар, Милфорд Зус, Сукразит, Сладис) – еще один синтетический подсластитель, который также неустойчив к изменению температуры и кислотности. В кислой среде, он становится токсичным (это может быть компот, сок и т.д.). В кислой реде от него отщепляется имидо-гуппа (это токсичное соединение), которая обладает концерогенным действием.
Цикламат (цикламовая кислота, цикламат натрия) – в 30 раз слаже сахара. В ходе многолетних исследований и экспериментов доказано, что цикламат в нашем кишечнике образует токсичное соединение циклогексан, которое влечет за собой рак кишечника, а так же может спровоцировать развитие почечной недостаточности.
Ацесульфам калия – синтетический подсластитель, который в 200 раз слаще сахара. Часто применяется в промышленности. На этикетках продуктов может прятаться под следующими названиями и аббревиатурами:
Ацесульфам калия
Ацесульфам К
Acesulfame Potassium
Отизон
Acesulfame K
Сунет
Е-950
Sunett
E-950
Е950
E950
Исследования доказали, что это вещество может спровоцировать развитие опухолей и негативно влияет на сердечно-сосудистую систему. Поэтому внимательно читаем этикетки и обходим стороной продукты, содержащие данный подсластитель.
Мед как натуральный сахарозаменитель
Пчелиный мёд – источник простых углеводов: глюкозы, фруктозы и сахарозы. Мёд слаще сахара примерно на треть. Калорийность меда выше, чем калорийность сахара, однако, за счет того, что мед гораздо слаще, чем сахар, употребляя мед вместо сахара в течении дня, наш организм получает примерно в два раза меньше калорий. Следующий показатель в пользу меда – это его низкий, посравнению с сахаром гликемический индекс. Гликемический индекс это показатель того, как пища воздействует на уровень сахара в крови. Высокий гликемический индекс продуктов, которые мы постоянно употребляем в пищу, грозит возникновением сахарного диабета, проблемами с весом и сердечно-сосудистой системой. Чем ниже этот индекс, тем медленнее организм поглощает сахар, соответственно, такая пища здоровее. Гликемический индекс сахара – 70 единиц, меда, в среднем, – 49 единиц.
Мед как и сахар состоит из двух типов сахара: глюкозы и фруктозы
Основные составляющие меда – глюкоза и фруктоза (составляют 72% состава меда). Для их усвоения не требуется инсулин, поэтому отсутствует риск перегрузить поджелудочную железу. Попадая в организм человека, эти компоненты не требуют дополнительной переработки в желудочно-кишечном тракте, следовательно, экономят некоторое количество энергии. Они быстро всасываются и усваиваются почти полностью, как, впрочем, и другие компоненты меда.
Диетологи советуют использовать мед вместо сахара, если вы стремитесь похудеть, так как мед стимулирует обменные процессы в организме. Вода с лимоном и медом с утра натощак – этот древний рецепт похудения описан еще в Аюрведе. Такой напиток можно принимать несколько раз в день, но не раньше, чем за 30 минут до приема пищи. Кроме того мед моно сочетать с мятным или имбирным чаем. Нарезанные ломтики имбиря так же можно употреблять в пищу с медом, чтобы стимулировать обменные процессы.
Кроме всего прочего мед очень полезен для нашего организма, ведь в нём представлены почти все витамины, хотя и в небольшом количестве, минеральные вещества, а также органические кислоты и ферменты. В натуральном мёде обнаружены алкалоиды, антибиотические и другие биологически активные вещества, которые могут быть полезны при некоторых заболеваниях.
Мед содержит:
Аминокислоты
2. Антиоксиданты
3. Ферменты
4. Полезные ископаемые
5. Витамины
Некоторые исследования показывают, что в темном меде больше антиоксидантов, чем в светлом.
В ложечке мёда найдутся витамины группы В (нужны для красивых волос и крепких ногтей, а также для поддержания правильного обмена веществ), аскорбиновая кислота (защищает организм от различных инфекций и замедляет процесс старения), незаменимый для зубов кальций, полезный для сердца калий, важное для крови железо, необходимый для здоровья репродуктивной системы цинк.
Кроме того, мёд может использоваться в качестве профилактического средства в сезон простуд, так как содержит особые вещества, способствующие уменьшению проявлений заболевания. Правда, эффективен этот продукт лишь в том случае, если простуда ещё не развилась, а вот вылечить запущенную болезнь только при помощи мёда невозможно.
Жить вовсе без сладкого конечно можно, но для многих из нас такая жизнь совсем не мила. Недаром, ведь каждому известно, что глюкоза, поступая в наш организм, помогает выработке гормона эндорфина, известного в народе как гормона счастья. И с этим, увы, ничего с этим не поделаешь. Однако, если вы неисправимый сладкоежка, но хотите похудеть и остаться при этом здоровым – полюбите мед!
узнать цену на мёд доставка и оплата купить по звонку
Навигация по записям
чем заменить сахар, какие бывают и как выбрать лучший сахарозаменитель?
На фоне массового увлечения всевозможными диетами и здоровым питанием на просторах Интернета появляется все больше информации о вреде тех или иных диетических продуктов. Это касается и сахарозаменителей, которые наиболее часто употребляются в диетическом питании. Давайте попробуем разобраться во всех нюансах и выяснить, действительно ли заменители сахара вредны для здоровья.
Когда сахар под запретом…
Отказываются от употребления сахара обычно по одной из двух основных причин: желание похудеть либо противопоказания по состоянию здоровья. И то и другое на сегодняшний день частое явление. Чрезмерное увлечение сладким сначала ведет к появлению избыточного веса, а в перспективе может способствовать развитию сахарного диабета. Кроме того, любители сахара подвержены повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Злоупотребление сладким отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых. Не стоит также забывать, что сахар и содержащие его продукты стимулируют аппетит, а это в свою очередь также может привести к нежелательному увеличению массы тела.
Проблемы имеют одно решение — отказ от употребления сахара, как в чистом виде, так и в составе различных продуктов. Сначала это может показаться чересчур сложным, однако людям, привыкшим к низкокалорийному питанию, прекрасно известно, что эта проблема легко решается с помощью сахарозаменителей. Сегодня существует довольно большой выбор натуральных и искусственных заменителей сахара, которые отличаются по своим характеристикам. Рассмотрим основные виды.
Виды заменителей сахара
Все так называемые подсластители классифицируются на синтетические и натуральные. Синтетические, или искусственные, сахарозаменители производятся из химических соединений, в то время как натуральные — из веществ природного происхождения. Основным отличием двух типов подсластителей также является их энергетическая ценность: искусственные сахарозаменители бескалорийны и полностью выводятся из организма, а натуральные обладают разной степенью калорийности, но расщепляются гораздо медленнее, чем сахар, не вызывая резкого выброса в кровь инсулина. Стоит отметить, что существуют исключения: например, стевия и эритрит вообще не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются натуральными. Кроме того, искусственные сахарозаменители гораздо более сладкие по сравнению с сахаром, благодаря чему их можно использовать в очень малых дозах. Натуральные сахарозаменители бывают как менее сладкими, так и более сладкими, чем обычный сахар. Например, стевия относится к интенсивным натуральным подсластителям.
Это интересно
Список подсластителей, не содержащих сахара (НСС), которые разрешены для применения в разных странах, имеет отличия. Например, FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов; США) одобрило восемь НСС, рекомендованных для употребления. В этот перечень входят сукралоза, сахарин, аспартам, ацесульфам калия (Ace-K), неотам, адвантам, фруктовые экстракты (Luo Han Gu) и стевиол-гликозиды, полученные из листьев стевии. Перечень сахарозаменителей, утвержденный для применения в ЕС, в настоящее время более широк (например, в него входит цикламат) [1] .
Натуральные сахарозаменители
Фруктоза
Природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и мёде. Она обладает большей сладостью по сравнению с сахаром примерно в 1,2–1,8 раза. И хотя ее калорийность ненамного меньше, чем у обычного сахара (грамм фруктозы — 3,7 ккал, грамм сахара — 4 ккал), за счет большей сладости ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших количествах, снижая тем самым калорийность блюд. Фруктоза в небольших объемах может применяться при диабете, так как обладает более низким гликемическим индексом (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), поэтому не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови человека.
Существует заблуждение, что фруктоза может приводить к лишнему весу. Однако недавние исследования показали, что в том случае, когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания (аналогичные по калорийности), она не больше, чем последние, влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Так, чрезмерное потребление фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижало чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы (как утверждали ранее некоторые ученые) и на самом деле связаны с избыточным потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы в конечном счете всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.
Суточная норма потребления фруктозы — 30–45 г в сутки. Главное достоинство фруктозы в том, что она абсолютно безвредна, подходит даже детям, может применяться для приготовления пищи, а кроме того, она особенно выгодно подчеркивает аромат фруктов и ягод.
Сорбит
Сорбит содержится в рябине, яблоках, абрикосах и других фруктах. Он не является углеводом, а относится по химической структуре к шестиатомным спиртам. Для усвоения этого вещества в организме не требуется инсулин. Сорбит в два раза менее сладкий, чем сахар. Калорийность сорбита — 2,4 ккал/г. Адекватный уровень потребления сорбита составляет 15 г в сутки, а верхний допустимый уровень — 40 г. При чрезмерном употреблении данного подсластителя может возникать слабительный эффект.
Эритрит
Эритрит, или «дынный сахар», — новый натуральный подсластитель, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько бóльших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита, имеющего побочный слабительный эффект. В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.
Стевия
Пожалуй, экстракт стевии (стевиол-гликозиды) — один из самых популярных на сегодняшний день натуральных сахарозаменителей. Получают этот подсластитель из листьев одноименного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Азии. Стевия является натуральным бескалорийным подсластителем, она в 200–400 раз слаще столового сахара, но обладает довольно специфическим послевкусием («травяной» привкус). Однако сейчас производители научились очищать экстракты стевии таким образом, чтобы максимально устранить этот недостаток. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Полностью натуральный подсластитель, не содержащий калорий, абсолютно безопасный и даже полезный при диабете (гликемический индекс равен нулю). В настоящее время нет никаких сообщений о токсичности компонентов этого сахарозаменителя. Он абсолютно безопасен и не имеет противопоказаний к употреблению.
Это интересно
На территории Парагвая и Бразилии стевию использовали в медицинских целях веками. В Японии получаемый из нее подсластитель продают в качестве пищевой добавки уже свыше 40 лет.
Искусственные подсластители
Сукралоза
Новейший вид сахарозаменителя, который изготавливается из обычного сахара. Сукралоза считается одним из самых безопасных заменителей. Она слаще сахара в 600 раз и не содержит калорий, а самое главное — не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Одно из главных достоинств сукралозы — это ее вкус, который по сравнению с остальными интенсивными подсластителями наиболее близок ко вкусу обычного сахара. Сукралоза может использоваться для приготовления пищи: она полностью сохраняет свои качества при термической обработке и замораживании. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных. Сукралоза разрешена к употреблению ведущими мировыми организациями по безопасности пищевых продуктов в США, Европе и Канаде. В России сукралоза также одобрена к применению. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 15 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.
Аспартам
Самый популярный искусственный подсластитель, о пользе и вреде которого идут постоянные дискуссии. Аспартам в 200 раз слаще сахара и обладает минимальной калорийностью. Именно по поводу этого подсластителя ходит множество мифов, которые не имеют под собой никаких оснований. Единственное, на что действительно стоит обращать внимание при употреблении аспартама, — это то, что его нельзя использовать в блюдах, которые подвергаются длительному нагреванию или кипячению, так как аспартам при высоких температурах разлагается.
В маркировке столовых подсластителей всегда указывается их безопасная суточная доза, что позволяет легко вычислить, сколько их можно употребить без вреда для здоровья.
Сахарин
Слаще сахара в 450 раз и не содержит калорий, имеет горьковатый привкус. Миф о вреде сахарина основывается на опытах, которые были проведены в 1970-е на лабораторных крысах. Однако выводы, сделанные в ходе этих экспериментов, давно опровергнуты. Допустимый уровень суточного потребления для сахарина составляет 5 мг на килограмм веса тела.
Цикламат
Подсластитель цикламат слаще сахара в 30 раз и не содержит калорий. Он производится химическим путем и может использоваться для приготовления пищи. Допустимый уровень суточного потребления для цикламата составляет 11 мг на килограмм веса тела. Сегодня этот сахарозаменитель одобрен к применению в Европе и Азии. Цикламат чаще всего используют в комбинации с сахарином, благодаря чему улучшаются вкусовые качества сахарозаменителя и одновременно уменьшается доза того и другого вещества.
Адвантам
Этот сахарозаменитель примерно в 20 000 раз слаще, чем столовый сахар (сахароза). Адвантам активно применяется в США, где FDA в 2014 году одобрило его для использования в качестве подсластителя и усилителя вкуса общего назначения в пищевых продуктах (кроме мяса, в том числе домашней птицы). Адвантам термостабилен, это означает, что он остается сладким даже при высоких температурах, то есть пригоден в качестве заменителя сахара в выпечке.
При определении безопасности и преимуществ FDA рассмотрело данные 37 исследований (на животных и людях), проведенных с целью выявления возможных токсических эффектов — воздействия на иммунную, репродуктивную, нервную систему и систему развития.
Ацесульфам К
В 200 раз слаще сахара, обладает низкой калорийностью и полностью выводится из организма в неизмененном виде. Его можно применять для приготовления пищи. Ацесульфам К одобрен в США, России и большинстве европейских стран. Безопасная суточная доза по данным ВОЗ — 15 мг на килограмм веса тела.
Это интересно
В странах, применяющих сахарозаменители длительное время, существуют ограничения на использование их разновидностей в тех или иных продуктах. Например, сахарин в США разрешен в качестве подсластителя только в некоторых специальных диетических продуктах и в качестве добавки, используемой для определенных технологических целей. Неотам, ацесульфам К, адвантам одобрены как подсластители и усилители вкуса в пищевых продуктах, за исключением мяса и птицы. В отличие от них сукралоза и аспартам имеют статус добавки, разрешенной для применения в качестве подсластителя во всех продуктах питания без исключений [2] .
Сахарозаменители: польза и вред
Из всего вышеизложенного можно сделать однозначный вывод: современные сахарозаменители не так страшны, как о них иногда пишут. Чаще всего подобные материалы основаны на непроверенной информации и недостаточном количестве научных изысканий и зачастую финансируются производителями сахара. Очевидные преимущества использования большинства сахарозаменителей были доказаны в ходе многочисленных исследований. Самая главная рекомендация при употреблении любого сахарозаменителя — не превышать его суточную дозу.
Как выбрать сахарозаменитель
Уровень потребления сахарозаменителей в России ниже по сравнению с другими странами. Приобрести сахарозаменители и подсластители можно в основном в крупных сетевых магазинах, где есть отделы с диетическими и диабетическими продуктами, и в аптеках. Есть возможность приобретения данной разновидности товаров онлайн с доставкой на дом. Заказать сахарозаменители известных марок можно на популярных торговых площадках, включая Wildberries, Ozon, DukShop. В обычных торговых центрах выбор небольшой и представлен в основном искусственными сахарозаменителями. Между тем у этого рынка имеется значительный потенциал роста в связи с популяризацией идеи здорового питания. Производителей сахарозаменителей в России не так много — эти категории продуктов часто являются импортными. Отдавать предпочтение стоит заменителям сахара тех компаний, которые специализируются на производстве продуктов диетического питания и выбирают для своей продукции только самое качественное сырье.
Ученые: сахарозаменители - это обман организма, который может сократить вам жизнь
Немецко-французская команда ученых проанализировала результаты более пяти десятков исследований о влиянии сахарозаменителей на организм человека. И у них для нас есть две новости. Хорошая в том, что подсластители по последним данным не повышают риск онкологических заболеваний. А также нет убедительных подтверждений, что эти вещества напрямую сильно вредят сердцу и сосудам. Вторая новость - сахарозаменители, увы, фактически не оправдывают своего назначения. То есть в большинстве изученных случаев не помогают нормализовать уровень сахара в крови и сбросить лишний вес.
У экспертов по антивозрастной медицине тоже есть сообщение «в тему». «Исследователи пока расходятся во мнениях о вреде сахарозаменителей, не говорят однозначно, что это зло. Но давайте внимательно посмотрим, что происходит в организме, когда вместо глюкозы в кровь попадает пустышка - практически без калорий дающая ощущение сладкого вкуса. Если налегать на сахарозаменители часто и помногу, это может выйти боком. И уже есть исследования, показывающие не теоретически, а реально возможный вред от сахарозаменителей», - предупреждает специалист по прикладным биомедицинским технологиям, исследователь старения, вице-президент Фонда «Наука за продление жизни» Юрий Дейгин. Чем сейчас заменяют сахар и к чему это может вести, мы обсудили в программе «Прожиточный максимум» на радио «КП».
Схитрить, чтобы получить наслаждение
- Сахарозаменители активируют наши вкусовые рецепторы - те, которые отвечают за сладкий вкус. И мы с наслаждением ощущаем, что съели что-то сладкое, - поясняет Юрий Дейгин. - В то же время, как считалось, подсластители в отличие от сахара не действуют на рецепторы инсулина. Проще говоря, не дают сигнал, что нашей поджелудочной железе нужно вырабатывать гормон инсулин для усвоения поступившего в организм сахара. Получается, выигрыш в том, что подсластители, заменяя нам глюкозу по вкусу, не приносят калорий, не повышают уровень сахара в крови и не требуют выработки инсулина. Вернее, так предполагалось.
- То есть изобретатели сахарозаменителей хотели схитрить, обмануть наш организм? Чтобы во рту мы сладость почувствовали, поджелудочная, возможно, приготовилась выделять инсулин, а тут - раз, и ничего нет. Сложно представить, чтобы такой обман, как и любой другой, в конце концов не вышел боком...
- По всей видимости, так и выходит. Сахарозаменителям как индустрии уже не один десяток лет. Поэтому накопилось немало исследований о том, как они действуют на организм. В частности, много наблюдали за состоянием здоровья тех, кто пьет подслащенные напитки - так называемые «0 калорий» с сахарозаменителями. И появились тревожные звоночки. Оказалось: у тех, кто пил диетические напитки с подсластителями, почему-то была выше заболеваемость и диабетом, и сердечно-сосудистыми болезнями, и даже деменцией.
Инсулин: и все-таки он повышается
- Но не все так просто, - продолжает эксперт. - Результаты наблюдений за любителями диетических подслащенных напитков все-таки нельзя считать 100%-ным подтверждением вреда сахарозаменителей. Можно ведь предположить, что бутылочки «0 калорий» изначально чаще покупали люди, у которых уже были проблемы с весом и повышенная предрасположенность к диабету и сердечно-сосудистыми проблемам. Потому они и брали «диетические» напитки. Подчеркну: это лишь предположение, то есть о тревожном звонке в любом случае забывать не стоит.
В то же время появились исследования другого типа. Не просто наблюдения за образом жизни, питания людей и фактическими результатами, а конкретно изучение того, что происходит внутри организма. Какой ответ дает поджелулочная железа на сахарозаменители в сравнении с употреблением глюкозы? Оказалось, что на самом деле инсулиновый ответ - то есть выработка гормона в ответ на «пустые» подсластители - есть! Этот ответ, то есть уровень выработки инсулина, не такой высокий, как при поступлении глюкозы. Но все равно получается, что сахарозаменители каким-то образом приводят к воздействию на поджелудочную и повышают инсулин. Каким путем это происходит, достоверно пока не известно. Однако организм, похоже, не поддается обману и все-таки запускает выработку гормона, рассчитывая, что поступает глюкоза, настраивается на ее переработку.
А если инсулин повышается, а глюкоза так и не приходит, то это так или иначе ведет к развитию инсулинорезистентности. То есть снижению восприимчивости клеток к гормону. В результате возникает серьезная предпосылка для диабета и ускоренного старения организма.
А может, мед нам поможет?
Как бы то ни было, пока решительного заявления о 100%-но доказанном вреде сахарозаменителей ученые все-таки не делают. Дипломатично говорят, что есть риски неблагоприятного воздействия на здоровье, но исследования нужно продолжать. Врачи советуют строго соблюдать рекомендации на этикетках: на разных видах сахарозаменителей указывается количество, которое желательно не превышать.
Сахарозаменителям как индустрии уже не один десяток лет. Поэтому накопилось немало исследований о том, как они действуют на организм.Фото: GLOBAL LOOK PRESS
- Если вам нужно снизить количество сладкого в своем рационе, то лучше в первую очередь пытаться сокращать сахар и сладости, а не переходить на сахарозаменители, - считает эксперт по антивозрастной медицине Юрий Дейгин. - К подсластителям все-таки желательно относиться осторожно. Как минимум я бы посоветовал воздержаться от регулярного употребления сахарозаменителей.
- А как насчет меда? Недавно была новость, что в нем есть очень полезный компонент трегалоза. У подопытных мышей это вещество помогло растворять атеросклеротические бляшки, омолаживать кровеносные сосуды.
- Мед почти на 80% - чистый сахар, глюкоза с фруктозой. Если вы хотите использовать мед вместо сахара, в разумных количествах - пожалуйста. Главное, не добавлять мед в свой рацион, сохраняя имеющийся в нем сахар.
Что касается трегалозы, то ее молекула состоит из двух молекул глюкозы, объединенных особой связью. Когда мы съедаем трегалозу, она очень быстро расщепляется и превращается в те самые две молекулы глюкозы. Магические эффекты растворения бляшек в сосудах у мышей ученые наблюдали, когда прицельно вкалывали трегалозу в кровеносные сосуды. А когда давали мышам трегалозу через рот, вся магия пропадала.
Поэтому не стоит надеяться, что когда мы будем есть трегалозу, в том числе в составе меда, то получим волшебный эффект. Во-первых, она сразу распадется на глюкозу. А, во-вторых, в меде трегалозы мизерное количество - 5 частей на миллион.
КСТАТИ
Аспартам мозгу не друг
В одном из недавних исследований было установлено, что регулярное употребление подсластителя аспартама может привести к проблемам в эмоциональной и интеллектуальной сфере. А именно: отмечаются сложности с обучением, запоминанием, усиливается раздражительность, тревожность, появляются головные боли, бессонница. Ученые объясняют это тем, что употребление аспартама, во-первых, приводит к снижению выработки гормонов дофамина и серотонина (они отвечают за хорошее настроение, концентрацию, снижение боли). А во-вторых - к повышению уровня «гормона стресса» кортизола.
В ТЕМУ
Есть ли польза от фруктозы
В диетических отделах супермаркетов часто можно встретить сладости на фруктозе. Это натуральное природное вещество, входит в состав фруктов. Может, лучше заменять сахар ей?
- Индустрия производителей фруктозы и продуктов с ней продвигает свои товары, ссылаясь на то, что после употребления сахара у людей с диабетом уровень глюкозы в крови опасно растет, а съев сладость с фруктозой, такого подъема вы сразу не зафиксируете. Но! Как только пройдет еще немного времени, фруктоза даст не меньший подъем, чем сахар. Так что «диетические» сладости на фруктозе — это настоящий троянский конь, - рассказал «КП» заведующий Научно-клиническим центром эндокринологии международного биомедицинского проекта «Атлас», главный редактор издательства «Актуальная медицина», врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук Юрий Потешкин.
- А другие заменители сахара?
- Более-менее безопасны в разумных количествах сахарин и цикламат. Но и их лучше сводить к минимуму. Пожалуй, наиболее безобидный на сегодня источник сладкого — растение стевия и продукты на ее основе.
Стоит иметь в виду, что стевия дает характерный «металлический» привкус, к которому нужно привыкнуть. А также может давать небольшой слабительный эффект.
"Комсомолка" рекомендует электронную книгу "Правила быстрого похудения" от ведущих врачей и экспертов на shop.kp.ru
Правила быстрого похудения
16+ АО «ИД «Комсомольская правда», Москва ОГРН 1027739295781.
польза и вред. Какой заменитель сахара лучше использовать :: SYL.ru
С того момента, когда впервые были произведены сахарозаменители, начали возникать споры о пользе и вреде их для организма. Поэтому действительно важно знать, можно ли использовать их как альтернативу сахару.
Как изобрели?
Первым заменителем считается сахарин, который был произведен химиком по имени Фальберг. Он понял совершенно случайно, что существует заменитель сахара. Сев обедать, он взял кусочек хлеба и почувствовал сладковатый вкус. Оказалось, что ученый просто забыл вымыть руки после работы в лаборатории. После этого он вернулся в нее и уже на практике подтвердил свое открытие. Так и появился на свет синтезированный сахар.
Все заменители можно разделить на натуральные и синтетические, которые содержат меньшее количество калорий, но, в свою очередь, являются более вредными и вызывают сильный аппетит. Этот феномен можно объяснить тем, что организм чувствует сладость, потому ожидает поступления углеводов, но так как они не приходят, то во время дня все съеденное будет вызывать голод. Еще очень популярными являются натуральные подсластители, большинство из которых очень калорийные. Кроме того, используя заменители сахара для диабетиков, можно утверждать, что это отличный способ бороться с прихотями при этой болезни.
Вреден ли сахар
Само по себе употребление такого продукта безопасно, вредным является его чрезмерное количество. Большинство людей стараются обходиться без сахара, не добавляя его в чай или кофе, а также в другие виды пищи. Также они искренне считают, что употребление его практически сведено к минимуму. Но важно учитывать, что основная доля этого продукта попадает к нам в скрытом виде, например в колбасу добавляют сахар, маринад от селедки нужно немного подсластить, конфеты содержат в себе огромного количество этого продукта. Такой перечень можно продолжать до бесконечности. Все очень любят вкусное, так как это приносит удовольствие и радость. Резко и полностью сократить его употребление очень сложно и не по силам каждому. Заменитель сахара - продукт, представленный в большом ассортименте. Нужно внимательно в нем разбираться, так как не каждый вид является безопасным.
Сахар или сахарозаменитель?
Изначально, только после своего появления, сахар продавался в аптеках и использовался как лекарственное средство. С течением столетий, когда получилось удешевить производство этого продукта, он постепенно перекочевал из лекарственных средств в категорию пищи. Затем с помощью него возникло производство конфет, пирожных, разнообразной выпечки, его стали добавлять в майонез, соусы и колбасы. Сахар в рафинаде даже считался лекарством, но увы, он практически никакой пользы для здоровья не приносил, а после того как превратился в еду, так и подавно.
Сахар – это концентрат калорий, который не поддерживается ни минералами, ни клетчаткой, ни витаминами. Если выпить чай с пятью кубиками рафинада, то можно сразу же получить 100 калорий. В случае добавки нескольких пряников, конфет либо кусочка тортика вообще получается нагрузка в размере четверти суточной дозы энергии. В итоге будет выпит очень «тяжеленький» чаек. Постоянное употребление этого ингредиента в таком «скрытом» виде является очень опасным и может привести к сахарному диабету, ожирению, другим болезням и нарушениям, поэтому медики предлагают использовать заменитель сахара. Польза или вред, которые он может принести, еще доказываются учеными, так как постоянно разрабатываются новые виды.
Заменитель был придуман, чтобы появилась возможность не ограничивать себя в любимых сладостях, и в то же время это стало безопасным для здоровья. Так как он чаще всего стоит дешевле сахара, то при его использовании можно сэкономить в производстве.
Польза сахарозаменителей
Для тех, кому нельзя сладкое или очень сложно от него отказаться, отличным вариантом будут сахарозаменители. Конечно же, ни у кого нет желания изменять свои пристрастия, но это иногда неизбежно, так как хочется оставаться красивыми и здоровыми.
Первостепенно такая проблема стоит перед людьми с лишним весом и диабетиками. Они и так не очень здоровы, а тут еще и запрещено ощущать этот прекрасный конфетно-пирожный вкус.
Для тех, кто не имеет проблем, заменитель сахара является хорошей перспективой оставаться в форме. В этих средствах практически отсутствуют калории, кроме того, они имеют незначительное влияние на показатели сахара в крови. Основным фактором, который указывает на удобство этих препаратов, является упаковка и выпуск в форме таблеток либо растворов. Жидкий заменитель сахара станет незаменимым для людей, которые имеют слабую зубную эмаль и подвержены быстрому развитию кариеса.
Вред сахарозаменителей
Вред, который могут принести подсластители, можно условно разделить на два вида, к которым относится ожирение и отравление всего организма. Эти проблемы в дальнейшем приводят к появлению разнообразных заболеваний.
Казалось бы, после того как будет уменьшено количество калорий, которые поступают в организм, вес должен постепенно начать снижаться, но это немножко не так. Те, кто использует заменитель сахара, польза или вред которого до конца еще не изучены, полнеют быстрее, чем те, кто его не употребляет. На интуитивном уровне люди начинают кушать намного больше продуктов, считая, что, потеряв немного калорий на рафинаде, можно себя побаловать небольшим излишком.
Важно знать: поедая сладкое и не получая при этом калорий, мы попросту обманываем организм. После того как он недополучит нужной энергии, будет просыпаться волчий аппетит.
Многие натуральные и искусственные сахарозаменители небезопасны и могут привести к серьезным отклонениям и заболеваниям.
Натуральные сахарозаменители
Заменитель сахара натуральный содержит в себе меньшее количество калорий, чем обычный. Самыми популярными из них являются:
1. Фруктоза. Она слаще сахара в 10 раз. Ее применение рекомендуется при сахарном диабете. Если есть желание похудеть, то употребление такого заменителя запрещено, так как он способствует отложению ненужных жиров. Суточная норма не должна превышать 30 грамм. 2. Ксилит. Разрешается к употреблению диабетикам. В небольшом количестве может спровоцировать расстройство желудка. В день его можно употреблять не более 40 грамм. 3. Сорбит. Его применение способствует нормализации работы кишечного тракта. Если его использовать в больших дозах, то можно ощутить тяжесть в желудке. Дневная норма не должна превышать 40 грамм. 4. Сироп агавы, мед и стевия – это также безвредные заменители сахара, которые достаточно полезны для организма. Тем, кто страдает сахарным диабетом, натуральные подсластители разрешается употреблять только под пристальным наблюдением врачей. Но все же такие заменители являются менее калорийными. Важно и то, что от них не страдает зубная эмаль. Самый безопасный заменитель сахара – это стевия, но она имеет небольшой горьковатый привкус. Основным противопоказанием к этому продукту является индивидуальная непереносимость.
Искусственные сахарозаменители
Такие препараты являются некалорийными. К ним можно отнести:
1. Сахарин. Он слаще сахарозы в 300-400 раз. В нем отсутствуют калории и он достаточно дешевый. Благодаря этому активно добавляется в большое количество продуктов: газированные напитки, кондитерские изделия и т.д. Является канцерогеном и вызывает тяжелые болезни кишечника. За границей его использование запрещено, в составе продуктов обозначается как добавка Е954. 2. Аспартам. Очень приятный на вкус и в 100 раз слаще, чем сахар. При высокой температуре становится токсичным. Может вызвать проблемы неврологического характера, спровоцировать рак мозга и падение зрения, ухудшить состояние мочевого пузыря и навредить коже. Запрещается употреблять в пищу беременным и детям. Не рекомендуется в случае похудения, так как это может спровоцировать появление обратного эффекта и еще больше добавить массу тела. Разрешенная дневная норма продукта - 3 грамма. В составе ингредиентов обозначается как Е951. 3. Цикламаты. Это соединения, которые имеют приятный сладкий вкус без горечи, являются стабильными при выпечке и варке, поэтому очень часто используются при изготовлении таблетки. Заменитель сахара низкокалорийный и в 30 раз слаще, чем сахароза. Это канцероген и запрещен в большинстве стран. Используется в кондитерской промышленности и при производстве напитков, противопоказан при заболевании почек и беременности. Разрешенная дневная норма - не более 0,8 грамма. В составе продуктов обозначается как добавка Е952. 4. Сукразит. Дешевый и низкокалорийный заменитель. Разрешается диабетикам, но он токсичен, так как содержит фумаровую кислоту.
Если вы решили использовать эти добавки, то нужно придерживаться дневной нормы и внимательно читать состав сахара заменителя. Искусственных сладостей лучше всего избегать или же перед покупкой внимательно изучать инструкцию.
Достоинства и недостатки каждого из видов
Искусственные заменители считаются синтетическими и понижают риск аллергии, намного слаще сахара и в сотни раз дешевле его, большинство видов не усваиваются и имеют 0 калорий. Необходимо помнить, что они противопоказаны при беременности и некоторых хронических заболеваниях, а также в раннем детстве. Имеют строгие ограничения по суточному применению.
Заменитель сахара натуральный является чаще всего растительным по происхождению, а потому более безвредным. К основным минусам можно отнести высокую калорийность этих продуктов, и не каждый из них слаще, чем сахар. Также существуют противопоказания по здоровью.
Использование заменителей при похудении
Как показывают американские исследования, женщины, которые поменяли сахар на «нулевые» подсластители, чаще имеют лишний вес, чем те, которые предпочитают употреблять традиционные сладости. Заменитель сахара при диете никак не поможет сбросить лишние килограммы, а только навредит здоровью. Основной причиной этого считается психологический фактор. Получая меньшее количество калорий в виде заменителя, женщина, которая и так не может позволить себе многое из привычного, начинает разрешать то, что не очень хорошо для ее талии. Используя такие продукты, она сполна набирает сэкономленные калории. Употребление сахара приводит к быстрому насыщению организма, чем не могут похвастаться любые заменители. Из-за этого мозг подает сигнал желудку, и худеющий начинает есть все, чтобы восстановить недостающие калории. Применение заменителей делает жизнь сладкой, но достаточно грустной – это может в дальнейшем привести к депрессии.
Похудеть можно и без препаратов, для этого достаточно просто уменьшить количество сахара. Одна чайная ложка этого продукта содержит в себе всего 20 калорий. Если питание является сбалансированным, то 20-25 грамм сахара вовсе не способны испортить красивую фигуру.
Какой заменитель лучше использовать при диабете
Когда в организм попадает сахар в виде сахарозы, в пищеварительном тракте он расщепляется на фруктозу и глюкозу, последняя обеспечивает 50% энергетических затрат. Она способствует поддержанию функции печени и избавляет ее от токсинов. Но на сегодняшний день исследователи твердят, что необходимо начинать ограничивать себя в употреблении этой сладости. В преклонном возрасте переизбыток глюкозы может вылиться в атеросклероз и сахарный диабет, вот тогда станут неизбежными такие составляющие жизни, как органическая пища, диетическое питание и заменители сахара.
Усваивание глюкозы и фруктозы отличается друг от друга. Фруктоза, которая является заменителем, очень медленно всасывается, но ее переработка в печени происходит быстро. Нужно понимать, что в этом процессе также задействуются стенки кишечника и почки, а это уже регулируется инсулином. Она в два раза слаще, чем сахар, но калорийность у них одинаковая. Поэтому такой заменитель сахара при диабете имеет много преимуществ для употребления, так как его нужно в два раза меньше, чем сахара, и он является безопасным.
В связи с тем, что в переработке фруктозы инсулин не задействуется, ее можно разрешать диабетикам, но только в ограниченных дозах, не более 40 грамм в сутки, так как коэффициент сладости у нее составляет 1,2-1,7.
К основным свойствам этого заменителя можно отнести его консервирующие способности. Джемы и варенья с использованием такого компонента получаются очень сладкими, у них не искажаются вкусовые качества. У выпечки остается великолепный, совершенно не испорченный вкус, образуется воздушная структура. Алкоголь расщепляется быстрее благодаря использованию этого компонента, а также снижается вероятность заболевания кариесом. При диабете первой степени рекомендуется только в допустимых дозах, а при второй степени нужно употреблять с ограничениями и не систематически, а исключительно в малых количествах. Если присутствует ожирение, то необходимо ограничить добавку, применять редко и в малых дозах.
Еще один природный заменитель сахара – это стевия, которая по своим свойствам прекрасно подходит для диабетиков и для тех, кто страдает ожирением. Этот продукт практически не содержит в себе калорий и углеводов и является идеальным для диетического питания. Если человек будет постоянно употреблять стевию, то у него станут крепче сосуды и понизится сахар в крови. Продукт отлично влияет на работу поджелудочной железы и печени, хорош при язвенных болезнях, так как активно заживляет раны, также обладает противовоспалительным и антимикробным действием. Стевию рекомендуется добавлять в свое питание в случае проблемной и угревой кожи, она сделает ее чище. Это растение имеет большой спектр полезных свойств, которыми может похвастаться не каждый заменитель сахара. Отзывы потребителей рассказывают, что в случае термической обработки она не меняет своих качеств и прекрасно подойдет для диеты. Этот продукт имеет небольшой специфический привкус. Если его кушать в больших количествах, то можно ощутить немного горечи. Ее можно приобрести как в сиропе, 1/3 ч.л. которого заменяет ложку сахара, так и в таблетках. Этот препарат рекомендуется при любом типе диабета, а также при проблеме ожирения.
Сорбит – это самый лучший заменитель сахара при диабете, так как вообще не влияет на его уровень в крови и усваивается полностью без участия инсулина. Он достаточно просто растворяется в воде и рекомендован для термообработки, а также применяется для консервации. Сладость у него немного меньше чем у сахара, а калорийность остается практически такой же. Важно и то, что этот продукт имеет хорошие желчегонные свойства. Сорбит можно отнести к натуральным заменителям, в «живом» виде его можно найти в мороженых ягодах и плодах. Основным ограничением этого продукта является норма - не более 30 грамм за сутки. Если ее превысить, то можно спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта, а также тошноту и рвоту. Для того чтобы питание при диабете было приятным и вкусным, в пищу рекомендуется добавлять кориандр, топинамбур и апельсин, так как они хорошо успокаивают тягу к сладкому. Попробуйте начать пить зеленый чай и использовать корицу, вы будете приятно удивлены результатом.
На что поменять сахарозаменители?
Из сказанного выше можно понять, вреден ли заменитель сахара, поэтому желательно знать несколько альтернативных вариантов. На данный момент учеными были разработаны подсластители нового уровня:
1. Стевиозид: его получают из стевии либо медовой травы, а по своим качествам он в сотни раз слаще, чем его "соратники". 2. Из кожуры цитрусовых изготавливают еще один вид, который прекрасно может заменить сахар – цитрозу. Он слаще в 2000 раз и достаточно безопасен для организма. 3. Также существуют подсластители, которые производятся на основе природного белка – монелина. На сегодняшний день он не является общедоступным, так как его производство очень дорогое.
Если собираетесь похудеть, то перед применением обязательно проконсультируйтесь со своим диетологом и обсудите варианты, которые лучше всего подойдут именно вам. Кроме этого, рекомендуется очень внимательно читать этикетки с составом диетических продуктов. Если увидите, что они содержат вредные заменители, то лучше всего не приобретайте их, так как они не принесут пользы, а только навредят.
Сахар и сахарозаменители: в чём их польза и главная опасность
Сахар – тема запутанная. Огромное количество противоречивой информации и мифов о сахаре – следствие непонимания того, как устроен наш организм. С одной стороны, мы слышим, что для похудения нужно отказаться от сладкого. С другой, покупаем шоколадные батончики и пьём сладкий кофе, чтобы "зарядить" мозги для умственной работы. Компании призывают переходить на сахарозаменители и менять питание, если вы заботитесь о здоровье или хотите похудеть. Но не стоит забывать, что идеи правильного питания, спорта и внешнего вида – это индустрия красоты, которая зарабатывает на нас. Informburo.kz рассказывает о том, как нужно сбалансировать питание и нужны ли сахарозаменители.
Что нужно организму: глюкоза и энергия
Для жизнедеятельности организму нужна энергия. Главный её источник, мы знаем ещё из курса школьной биологии, – это углеводы, из которых организм получает глюкозу. Эта энергия используется для разных целей: для обмена веществ, построения организма и протекания всех процессов. Очень важна глюкоза для центральной нервной системы, в первую очередь – для работы головного мозга.
В организме глюкоза запасается в печени и мышцах в виде гликогена – это сложный углевод, который получается от соединения молекул глюкозы. Проблема заключается в том, что гликогена у нас в организме хранится не так уж много: всего 50-100 мг в печени и 300 мг в мышцах при весе человека 70 кг. Даже если весь гликоген распадётся, то мы получим всего 1400-2400 ккал энергии. А при нормальных условиях просто для поддержания жизни человека массой 70 кг нам нужно примерно 1500 ккал для женщин и 1700 ккал для мужчин в сутки. Получается, что на таких запасах мы протянем максимум сутки. Значит, глюкозу нужно получать извне.
Дина Ли специально для Informburo.kz
Как мы получаем и запасаем глюкозу
Нам нужны углеводы, чтобы получить глюкозу. Углеводы содержатся в крупах, макаронах, хлебобулочных изделиях, картофеле, сахаре, мёде и фруктах. При этом мы знаем, что есть кашу – хорошо, а пирожные – не очень, можно набрать вес. Такая несправедливость получается потому, что в крупах содержатся сложные углеводы, которые распадаются и всасываются медленно. В этом случае организм успевает потратить глюкозу, которая появляется в небольших количествах, на свои нужды.
В случае со сладостями мы получаем быстрый выброс глюкозы, но в этот момент организму столько не нужно. Когда глюкозы становится много, то с ней приходится что-то делать. Тогда организм начинает её запасать в виде гликогена в печени и мышцах. Но мы помним, что организм может хранить совсем немного гликогена. Поэтому когда запасы уже заполнены, организму остаётся только использовать другое хранилище. Что он и делает: преобразует излишки глюкозы в жиры и запасает в печени и жировой ткани.
Нам порой сложно себя сдержать, чтобы не съесть сладкого. Это неудивительно: быстрый выброс глюкозы – простой способ получить энергию, и это особенно важно мозгу. Да и организм у нас ленивый: эволюционно он настроен на то, чтобы получить быструю энергию и на всякий случай запасти жир.
При необходимости жиры можно превратить обратно в углеводы и расщепить до глюкозы. А ещё так можно сделать и с белками: они состоят из разных аминокислот, примерно 60% которых могут превращаться в углеводы. На этом основан принцип безуглеводных диет и физических нагрузок. Вы перестаёте потреблять углеводы, но повышаете количество белка. А физические нагрузки заставляют расходовать много энергии.
В таких условиях организму остаётся только расщеплять поступающие белки и жиры, которые припасены в жировых тканях. Но тут нужно быть осторожными: получить углеводы из белков и жиров сложнее, да и запасы использовать – это тоже стресс для организма. Так что не увлекайтесь и советуйтесь со специалистами: диетологом и тренером.
Есть ли смысл использовать сахарозаменители, чтобы похудеть
Когда мы готовим еду, то используем разные продукты. Поэтому получается, что мы не потребляем углеводы отдельно от белков и жиров. Отсюда ещё одна проблема с поеданием десертов: в пирожном не только много углеводов, но ещё и достаточно жиров. Пирожные – высококалорийное блюдо. Но совсем без сладкого жить трудно. Остаётся менять на что-то менее калорийное: мармелад, фрукты, мёд, финики.
Чтобы похудеть или питаться правильно, некоторые вместо сахара используют сахарозаменители. Этот подход не совсем верный. Прежде всего стоит сказать, что сахарозаменитель не полезнее сахара. Сахарозаменители используются как альтернатива обычному сахару для больных сахарным диабетом: они медленнее распадаются, поэтому не происходит резкого скачка глюкозы в крови. Возможно, именно то, что некоторые сахарозаменители можно употреблять больным сахарным диабетом, и способствовало появлению мифов об их пользе.
При этом по калорийности многие сахарозаменители сравнимы с обычным сахаром. Калорийность в 100 граммах следующая:
Белый сахар – 387 ккал.
Коричневый сахар – 377 ккал.
Сорбит – 354 ккал.
Фруктоза – 399 ккал.
Ксилит – 243 ккал.
При этом существует ещё группа интенсивных подсластителей. Они куда слаще сахара, а калорийность у них нулевая, потому что они не участвуют в обмене веществ. В организме такие сахарозаменители не усваиваются, а выводятся через некоторое время с мочой. Такими сахарозаменителями являются цикламат натрия, сукралоза, аспартам, лактулоза и стевиозид. Эти заменители назначают худеющим для снижения калорийности рациона. При этом у них есть свои противопоказания, поэтому самостоятельно переходить на сахарозаменители не стоит, лучше посоветоваться с врачом. Например, у некоторых людей бывают специфичные кишечные бактерии, которые иначе расщепляют цикламат натрия. В результате расщепления появляются метаболиты, которые теоретически могут повредить развитию плода, поэтому цикламат запрещается употреблять беременным.
Группа учёных в 2016 году опубликовала исследование, что сахарозаменители повышают аппетит и приводят к перееданию. Опыты проводились на животных, им давали сукралозу. Других данных о влиянии сахарозаменителей на аппетит пока нет.
Поэтому употребление сахарозаменителей оправдано при лечении ожирения и как альтернатива для диабетиков, но их должен назначать врач. Для простой диеты или как "здоровые" сладости они не подходят. Если заботитесь о здоровье, то подумайте про физическую активность и полезные продукты.
Вред сахара и заменителей: провоцируют ли они развитие болезней
Результаты многих исследований показывают, что повышенное потребление сахара повышает риск развития сахарного диабета II типа, болезней сердца, кариеса и ожирения. Такая тенденция наблюдается, если смотреть на результаты в целом.
Но есть важная оговорка: реакция на сахар индивидуальна. Исследователи обнаружили, что на одни и те же продукты у людей был разный выброс глюкозы в кровь. Другое исследование показало, что и на другие вещества у нас разная реакция: например, на жиры. Получается, что есть люди, которые спокойно потребляют повышенное количество сахара и жира, и это не наносит вред их здоровью. К сожалению, так повезло не всем. Поэтому учёные сходятся во мнении, что снизить количество потребляемого сахара не помешает всем нам.
Проблема заключается в том, что отследить потребление сахара стало сложно. Во многие продукты компании добавляют сахар и сахарозаменители. Видов и названий добавленных видов сахара много, поэтому их сложно заметить, даже если вы читаете состав. К таким сахарам относятся разные сиропы (кукурузный, кленовый, рисовый), подсластители типа мальтозы, лактозы, фруктозы, а также соки и мёд.
Эти добавки позволяют придать продукту нужную текстуру, продлить срок хранения и сделать их как можно слаще. Многие люди реагируют на продукты по принципу "чем слаще, тем вкуснее" и, соответственно, только повышают их потребление: некоторые исследователи считают, что сладкое вызывает зависимость и привыкание. Продукты с добавленными сахарами распадаются быстро и вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови. Как следствие, они провоцируют развитие заболеваний, а повышенное количество глюкозы переходит в жир.
При этом о влиянии сахарозаменителей мы знаем даже меньше, чем о сахаре. Пока что исследований немного, остаётся довольствоваться гипотезами. Исследования, проведённые в 2013 году, показали странную реакцию людей на сукралозу. Сукралоза вызвала повышение уровня инсулина – гормона, который регулирует распад глюкозы. При этом снижения уровня глюкозы в крови не происходило. Учёные высказали гипотезу, что подсластитель препятствовал нормальному действию инсулина и распаду глюкозы. Такая нечувствительность к инсулину может быть предвестником диабета.
Обвинять во всём только сахар или заменители тоже неправильно. Проблема не только в том, что мы стали потреблять больше калорий и сахара, но и в том, что стали гораздо меньше их тратить. Низкая физическая активность, вредные привычки, недостаток сна и плохое питание в целом, – это всё способствует развитию заболеваний.
Польза и вред сахарозаменителей, типы, какой лучше, отзывы врачей
Многообразие современных продуктов питания приводит к тому, что многие из них меняют на аналоги, обладающие полезными свойствами. Это правило распространяется на искусственные подсластители. Их создают для того, чтобы препятствовать вредному влиянию природного свекольного или тростникового сахара. Польза и вред сахарозаменителя – это тема для множества дискуссий.
Что лучше: сахарозаменитель или сахар
С появлением заменителей споры о пользе и вреде сахара для здоровья стали более ожесточенными. Многие люди стремятся к тому, чтобы полностью исключить сахар из рациона. Оправдана ли такая мера? Не несет ли сахарозаменитель больше вреда, чем пользы для организма человека. Чтобы выяснить это, необходимо понять, что представляет собой сахар и каким способом его можно заменить.
Сахаром, сахарным песком, рафинадом называют сахарозу. Ее получают из сахарной свеклы или тростника. Известны дополнительные источники получения сахара: клен, пальма, сорго, но они менее распространены.
Сахароза является элементом пищевой цепочки: это представитель углеводов, которые необходимы человеку. При поступлении в организм он распадается на фруктозу и глюкозу. Глюкоза удовлетворяет более половины энергетических затрат человеческого организма.
Исследователи утверждают, что чрезмерное употребление несет бесспорный вред. Сахар является участником и провокатором множества реакций, которые влекут за собой изменения в работе разных систем.
Сахарозаменители созданы для того, чтобы минимизировать вред от употребления природного сахара. Это химические вещества, обладающие сладким вкусом. Среди них принято выделять:
заменители сахара;
подсластители.
Компоненты обоих групп относят к низкокалорийным и бескалорийным продуктам. Ответы на вопросы о том, что лучше: сахароза или сахарозаменитель, в чем польза и вред обоих веществ, — зависят от вида сахарозаменителя и потребности в этой замене.
Вредны ли сахарозаменители
Рассуждения о пользе и вреде сахарозаменителей для здорового человека следует начать с того, что это специальные химические соединения, созданные искусственным способом. Такая формулировка не касается природных подсластителей, к которым относят мед и фрукты.
Химические соединения, которые используют производители для создания продукта, могут иметь некоторые побочные действия:
аспартам нередко становится провокатором головной боли, провоцирует бессонницу и увеличивает аппетит;
сахарин известен как участник процессов, результатом которых становится образование раковых клеток;
сорбит и ксилит провоцируют приток желчи, что не всегда положительно влияет на состояние поджелудочной железы, оказывают слабительное действие;
сукламат имеет свойство вызывать аллергическую реакцию.
Польза подсластителей
Полезными свойствами природных подсластителей считают их натуральный состав, отсутствие побочных явлений.
Сахарозаменители часто бывают необходимы людям, страдающим диабетами обоих типов, ожирением, заболеваниями печени, связанными с невозможностью расщеплять фруктозу.
Они низкокалорийные и подходят для тех, кто следит за своим питанием. Имеют удобные дозаторы, которые не позволяют использовать их бесконтрольно.
Показания к применению сахарозаменителей
Полезные свойства сахарозаменителей используют при назначении лечения и диеты людям, страдающим разными заболеваниями.
Их рекомендуют:
при диабетах;
ожирении, избыточном весе;
заболеваниях печени;
анорексии;
обезвоживании.
Виды сахарозаменителей
Польза и вред подсластителей полностью зависят от типа соединения. Чтобы обезопасить себя, не нанести вреда здоровью, необходимо тщательно проанализировать все свойства продуктов прежде, чем сделать выбор.
Натуральные заменители сахара
Эта группа обладает полезными свойствами. Их выделяют из природного сырья, поэтому считают натуральными.
Польза или вред синтетических сахарозаменителей зависят от типа и состава.
Аспартам. Запатентован как пищевая добавка Е951. Он в 200 раз слаще сахарозы, с показателем калорийности 4 ккал на 100 г. Его выпускают в виде таблеток, добавляют в напитки, йогурты, витамины. Продукт занимает 2-е место в мире среди известных подсластителей. Существенный недостаток этого типа в том, что он может нанести вред при употреблении после нагрева. Высокие температуры провоцируют выделение вредных веществ. Из-за этого свойства он не рекомендован для использования в блюдах, которые подвергаются тепловой обработке.
Сахарин. Слаще сахарозы в 300 — 500 раз, не усваивается организмом, выводится из него с мочой. Зарегистрированный как пищевая добавка Е954, он применяется больными диабетом. Его добавляют в газированные напитки и сладкие блюда с длительным сроком хранения. Сахарин полностью запрещен в странах Европы как вещество канцерогенного типа.
Сукраклоза. Известен как пищевая добавка Е955. Обладает ярким вкусом, который слаще сахарозы в 600 раз. В ходе исследований последних десятилетий побочных эффектов от употребления не выявлено. Многие эксперименты проходили в провинциях Канады: именно там сукраклоза более распространена, ею пользуются на протяжении последних 15 лет и считают полезной добавкой.
Сукразит. Это пищевая добавка, которая разрешена для употребления диабетикам. Обладает недостатком: может быть токсична при чрезмерном приеме из-за содержания фумаровой кислоты.
Цикламат. Этот сахарозаменитель выделяют из кальциевой и натриевой солей. Представляет собой кристаллический порошок, который обладает свойством растворяться в воде. Он слаще сахара в 50 раз, относится к типу бескалорийных заменителей. Известно побочное слабительным влияние этого вещества на организм.
Какой сахарозаменитель самый безвредный
Среди многообразия предлагаемых продуктов выбирают те, которые наиболее полезны для организма. Специалисты рекомендуют сахарозаменители на основе:
стевии;
сукралозы.
Зная свойства этих популярных подсластителей, можно сделать свой, собственный выбор, каким из них можно эффективно, без вреда организму заменить сахар
Свойства сукралозы:
ее получают из сахара
по вкусу она слаще сахара в 600 раз;
гликемический индекс равен нулю: значит, она не влияет на уровень сахара в крови;
она сохраняет свои характеристики после термообработки;
не имеет неприятного привкуса;
выводится из организма в течение суток.
Основной недостаток — необходимость ограничивать ее дозировку из расчета 0,5 г на 1 кг веса, иначе можно получить неприятные последствия в виде жировых отложений.
В сравнении с сукралозой, стевия имеет:
растительное происхождение;
растительное происхождение;
сладкие свойства в 25 раз выше сахара;
очень низкую калорийность: 18 ккал на 100 г;
нулевой ГИ и способность подпитывания поджелудочной железы и восстанавление ее функций;
не меняет качества при термообработке;
мощные антисептические и восстанавливающие свойства растения;
отсутствие ограничений в дозировке.
К недостаткам стевии можно отнести специфический привкус травы (который отсутствует в порошке).
Это могут быть как самостоятельные продукты, так и комплексные составы.
Какие сахарозаменители можно при диабете
Основная проблема для тех, кто страдает диабетическими состояниями — это постоянное наблюдение за повышением уровня глюкозы в крови. Чтобы снизить показатели, рекомендуют использовать синтетические типы. Их преимущества для диабетиков
пониженный уровень калорийности;
улучшение метаболических процессов.
Польза заменителей сахара при диабете заключена в возможности минимизировать риск повышения показателей крови при удовлетворении вкусовых рецепторов.
Многие специалисты советуют использовать сорбит. Его свойства подходят для диабетиков по нескольким характеристикам:
не влияет на уровень сахара крови;
усваивается без участия инсулина;
растворяется в воде, может подвергаться воздействию высоких температур;
обладает желчегонными свойствами;
по вкусовым качествам приближен к сахару.
В пищевой промышленности сорбит часто используют в качестве добавки в приготовлении продуктов питания для диабетиков.
Какой подсластитель лучше выбирать беременным
Период беременности характеризуется тем, что женщины выбирают качественные полезные продукты и следят за употреблением сахарозы, иначе можно нанести вред внутриутробному развитию ребенка.
Искусственные сахарозаменители противопоказаны беременным женщинам. Им советуют выбирать стевию в качестве замены или принимать натуральную фруктозу, которая содержится в меде и полезных фруктах.
Можно ли давать сахарозаменитель детям
При формировании полезных привычек у детей рекомендуют использовать привычные схемы. В семье, где нет правил замены сахарозы, не следует менять их. Дети должны придерживаться обычного режима питания. Количество сладостей необходимо контролировать, чтобы снизить риски нанесения вреда детскому организму.
Совет! При необходимости замены сахарозы для детей выбирают натуральные сахарозаменители.
Сахарозаменители при похудении
Многие женщины часто спрашивают, чего больше от употребления сахарозаменителя при похудении: вреда или пользы.
При похудении рекомендуют натуральные сахарозаменители, которые не имеют низких показателей калорийности, но несмотря на это, способствуют активному расщеплению углеводов и их преобразованию в энергию.
Оптимальным вариантом из синтетических видов для тех, кто хочет похудеть, считают сукралозу. Преимущество этого заменителя в том, что он обладает свойством не участвовать в процессах усвоения. Он выводится из организма, не оставляя следа.
Совет! При выборе сахарозаменителя при похудении следует помнить, что он не является средством для избавления от лишних килограммов, а применяется для того, чтобы контролировать показатели и следить за количеством съеденного.
Суточные нормы потребления сахарозаменителей
Суточные нормы каждого препарата синтетического типа указаны на упаковке. Границы находятся между 30 — 50 г ежесуточно. Таблетки, порошки, жидкости добавляют в чай и другие напитки. Для выпечки используют сыпучие формы.
Заключение
Польза и вред сахарозаменителя – это вопрос для постоянных обсуждений между теми, кто стремится контролировать качество и количество потребляемой пищи. Выбор замены сахара следует начинать с тщательного анализа свойств и степени полезного влияния на здоровье рекомендуемого подсластителя.
Отзывы врачей
Видуто Вячеслав Сергеевич, 43 года, г. Санкт-Петербург
Я — диетолог и придерживаюсь однозначного мнения: вместо синтетики следует поменять сахарозу на фруктозу. Кроме того, существует множество природных сахарозаменителей натурального типа: сироп клена, агавы. Они наделены полезными свойствами и не несут вреда организму. Таблетки же сахарозаменителей, наоборот, способны оказывать вред: даже при дозировании: желудок, приняв сигнал от рецепторов о поступлении «сладкого» получает стресс от того, что его «обманули», и впоследствии включает защитную реакцию на откладывание глюкозы про запас. В итоге получаем: и лишние килограммы, и проблемы со здоровьем.
Сергеева Инна Владимировна, 50 лет, г. Минусинск
По роду деятельности столкнулась с тяжелейшими побочными эффектами от приема заменителей. Не могу сказать, что все они оказывают вред, но чрезмерный прием некоторых искусственных типов приводит к реакциям организма, которые могут быть необратимыми.
Была ли Вам данная статья полезной?
Да Нет
Если вы тоже тянетесь за упаковкой стевии вместо сахара, собранные нами факты будут очень кстати
Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то, что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
Сахар дает телу быструю энергию, расщепляясь на глюкозу и фруктозу. Больше всего в глюкозе нуждается наш мозг: 20% всех энергозатрат приходится на него. О вреде сахара говорят много, но будет интересно узнать, какие есть научные исследования на этот счет и какие последствия на самом деле повлечет замена сахара искусственными подсластителями или полный отказ от него.
AdMe.ru разобрался, чем обычно заменяют сахар, чтобы сократить калории, что говорят ученые о пользе сахарозаменителей, откуда берется орторексия и сколько сахара безопасно съедать в день.
1. Чем обычно заменяют сахар
Сахарозаменители по вкусу близки к обычному сахару, но в них меньше калорий. Поэтому их активно используют в диетических продуктах, а те, кто просто хочет похудеть, добавляют искусственные подсластители в чай, кофе и домашнюю еду.
Последние 30 лет ученые активно изучают влияние сахарозаменителей на вес, аппетит и здоровье человека. Вот что известно о самых популярных подсластителях:
Аспартам: в 200 раз слаще сахара. Разрешен в США и Европе. Согласно исследованию 2016 года, аспартам влияет на переносимость глюкозы и может вызвать серьезные нарушения здоровья.
Сукралоза: в 600 раз слаще сахара, признана безопасной в США и Европе. Но в исследованиях 2017 года есть данные о том, что сукралоза может нанести вред бактериальной среде кишечника и даже в маленьких дозах привести к увеличению веса.
Сахарин: в 300–400 раз слаще сахара, признан безопасным в США и Европе. Но в 2017 году ученые выяснили, что сахарин может вызвать воспаление печени.
Цикламат натрия (натриевая соль цикламовой кислоты): в 30–50 раз слаще сахара, запрещен в США, его нельзя употреблять беременным женщинам. Но в России цикламат натрия есть в продаже: если пользуетесь сахарозаменителем, проверьте состав.
Стевия: натуральный растительный подсластитель, слаще сахара в 200 раз. В исследовании 2015 года есть данные о том, что стевия, как и сахарин, приводит к набору веса и нарушениям в пищевом поведении.
Сахарозаменители помогают снизить вес за счет уменьшения калорий. Но есть данные, что этот эффект кратковременный.
Канадские ученые в 2017 году изучили результаты разных исследований о 400 000 человек, которые применяли сахарозаменители. И выяснили, что потребление подсластителей приводило к росту числа случаев ожирения, гипертонии, метаболического синдрома, сердечно-сосудистых заболеваний.
Такой эффект можно объяснить тем, что сахарозаменители меняют восприятие вкуса: ухудшается способность распознавать сладость, жирность и калорийность продуктов. Если ощущение вкуса искажено, есть риск съесть больше, чем нужно.
В 2018 году появились данные о том, что искусственные подсластители могут вызвать диабет. Механизм их действия отличается от обычного сахара, и ученые продолжают изучать, как сахарозаменители меняют метаболизм.
2. Почему не стоит исключать весь сахар
Сахар или мёд? Выбор за вами
Сахар очень прочно вошел в рацион питания современного человека. Он пришел к нам, примерно 150 лет назад и был очень дорогим продуктом, который продавали в аптеке по граммам. А сейчас он употребляется в огромных количествах и многие и дня прожить не могут без него.
Сахар – усваивается в организме в течении нескольких минут и становится хорошим источником энергии. За исключением калорий он не несет организму пользы, напротив, злоупотребление сахаром приводит к большому числу болезней: заболеваниям суставов и межпозвоночных дисков, аллергическим заболеваниям, провоцирует ожирение, подагру, гипертонию, остеохондроз, гастрит, язву, аритмию… Сахар одна из основных причин ацидоза — закисления кислотно-щелочной среды организма.
Довольно многочисленный список, не правда ли?
А как прожить без сладкого, ведь употребление углеводов жизненно необходимо?
Прекрасной альтернативой сахару является мёд. Заменив сахар на мёд Вы напротив, даже укрепите свое здоровье.
Полезный заменитель сахара — мёд
Выход есть, и он известен людям с давних времён – это мёд, он был до появления сахара. Раньше люди даже не предполагали, что есть сладость в чем-то кроме меда.
Но разве сладость мёда не опасна нашему организму? Давайте опираться на факты. Сахар состоит из сложных углеводов, которые в организме должны расщепиться на углеводы простые. Этот процесс выполняет фермент ДИАСТАЗА, содержащийся в панкреатическом и кишечном соках, требующий для этого большого напряжения со стороны всей пищеварительной системы.
Мёд же, в отличие от сахара, уже переработан пищеварительной системой пчелы, поэтому его состав почти идентичен составу нашей крови. То есть мёд нужно просто подержать во рту до растворения, и он сразу же попадает в кровь. Это свойство мёда издавна используется народной медициной для усиления целебного действия трав и ягод.
Ещё один важный момент: сахар является химической единицей – настолько он чист. А мёд содержит разные необходимые для нашего организма минералы и ценные витамины, являя собой, по сути, коктейль всех необходимых веществ для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Мёд содержит почти всё, необходимое для хорошего самочувствия человека: витамины, микроэлементы, гормоны, ферменты, эфирные масла. Он оказывает противогрибковое, антидиабетическое действие, помогает бороться с ожирением, стимулирует развитие полезных бактерий кишечника, очищая его от патогенных микробов. Он полезен для нормализации давления крови (и повышенного, и пониженного!).
Мёд является мощным иммуномодулятором и, в отличии от сахара не парализует работу иммунитета, а укрепляет!
Сахарная зависимость
Вернёмся к сахару. Уже доказано, что сахар вызывает привыкание, а потом зависимость, подобную наркотической или алкогольной.
Ведь часто сладкое употребляют, чтобы успокоиться, снять стресс, просто доставить себе удовольствие. И для этого чаще всего используют шоколад, пирожные, печенье, мороженое и конфеты – самые вредные сладости.
Хотя врачи и исследователи предупреждают нас о множестве болезней, вызываемых употреблением сахара, и даже называют его «белая смерть», только единицы согласны отказаться от сахара и заменить его на мёд.
Факты о влиянии сахара на наш организм
— Сахар понижает наш иммунитет!
Исследования подтвердили, что сахар буквально парализует иммунитет. После употребления сахара уже через 30 минут снижаются функций фагоцитов (клеток иммунной системы) и иммунитет остается выведенным из строя на 75% в течении 4-6 часов. В это время он не защищает нас от вторжений вирусов и бактерий. Поэтому, если Вы заболели, замените сахар на мед, особенно первые несколько дней болезни, во время активной борьбы иммунитета с инфекцией.
— Сахар лишает организм витаминов группы В.
Чтобы усвоить белый сахар (углеводы) нужны витамины группы В. По этой причине организм забирает этот витамин у внутренних органов (печень, мышцы, сердце, глаза и т.д…) и происходит вымывание этого витамина из жизненно важных органов. То есть начинается сильный дефицит витаминов группы В со всеми вытекающими последствиями (от усталости и головных болей до аллергии и болезней печени).
— Сахар разрушает зубы
Это уже доказанный факт.
— Негативно влияет на работу кишечника,
создавая условия для размножения дрожжей и патогенной флоры.
— Сахар делает нас старыми и толстыми
Сахар – это высококалорийный продукт. Он быстро усваивается и накапливается в виде отложений жира. А еще он связывает коллаген, необходимый для эластичности кожи делая кожу тверже, грубее и морщинистее. Ухудшается подвижность связок. Сладкоежки стареют быстрее(.
Нормальный уровень кислотно-щелочного баланса организма равен 7,36, а сахар – это продукт, который закисляет наш организм оставляя после себя кислые отходы и кислую среду. От кислотно-щелочного баланса зависит правильное функционирование всех систем организма: поступление кислорода в клетки, усвоение полезных элементов, выведение отходов и очистка организма от токсинов и шлаков. Если равновесие нарушается – нарушается и обмен веществ, иммунитет ослабевает и перестает бороться, возникают патологии. Ученые связывают возникновение болезни рак с нарушением кислотно-щелочного баланса (pH) в организме человека.
Следует отметить, что люди, заботясь о здоровье, стараясь ограничить себя в употреблении сахара, попадают на рекламу сахарозаменителей, якобы безвредных, особенно для больных диабетом. Но это неправда, вернее, наглый и жестокий обман, потому что заменители сахара ещё опаснее. Страшнее всего то, что именно заменители сахара активно применяются для приготовления многих сладостей и напитков, так любимых нашими детьми. А это приводит к «омоложению» таких болезней, как диабет, гипертония, не считая болезней зубов.
И ещё один важный момент: по последним данным, сахар входит в число самых распространённых канцерогенов.
Итак, делаем выводы. Сахар приносит людям множество болезней, тогда как мёд без всяких побочных последствий поддерживает в нас здоровье, силы и молодость.
Польза и вред натуральных и искусственных заменителей сахара
Сахар считается одним из самых вредных продуктов, но обойтись без него невозможно. Фруктоза и глюкоза хорошо усваиваются организмом, а при их недостатке человек испытывает сильный голод. Проблема в том, что потребление сладкого часто превышает норму. Чтобы не наносить ущерб здоровью и не лишать себя привычного вкуса, можно использовать заменитель сахара натурального или искусственного происхождения.
Особенности и виды природных подсластителей
Сахарозаменители из натурального сырья по вкусу аналогичны или немного уступают сахару. Добавлять их в выпечку и напитки можно в таком же количестве. Иначе обстоит дело с синтетическими, чья способность к подслащиванию сильнее в десятки и сотни раз. Природные продукты в целом имеют те же ограничения к применению, что и сахар. Примерно в такой степени они вредны и полезны, хотя в каждом случае есть нюансы.
Стевия (медовая трава)
Огородники знают это растение под названием «медовая трава». Она в 30—40 раз слаще сахара, а экстракт из листьев — в 250. Этим объясняется путаница в подсчёте интенсивности: определить точно, во сколько раз трава слаще, чем рафинад, сложно, но некоторые огородники думают, что 250 относится именно к свежему растению. Впоследствии они бывают разочарованы, потому что вкус оказывается не таким выраженным, как ожидалось.
Выбирая, чем подсластить блюдо или напиток, нужно исходить из того, какой сахарозаменитель самый безвредный. По этому признаку стевия — бесспорный лидер. Её калорийность практически нулевая, как и гликемический индекс. Эта траву любят вегетарианцы, поклонники ЗОЖ и люди, страдающие избыточным весом: она позволяет есть десерты, не причиняя вреда организму. Стевия лишена всех недостатков, присущих сахару и химическим подсластителям.
Натуральный цветочный мёд
Отличие мёда от рафинада — неповторимый вкус и аромат. Любят его именно за это. Людям, у которых диабет, заменять сахар мёдом не рекомендуется. Сладость выше в несколько раз, и много съесть его не получится. В натуральном продукте содержатся такие вещества:
глюкоза,
витамины,
фруктоза,
минералы.
Употребление мёда в пищу приводит к немедленному повышению уровня глюкозы в крови. Кроме того, он может вызвать аллергию, поэтому его с осторожностью дают детям до 3 лет, а малышам до года этот продукт лучше не есть вовсе. Людям, соблюдающим диету с целью похудения, можно употреблять каждый день по чайной ложечке мёда. Такое количество подсластителя не нагружает организм лишними калориями. Главное, чтобы он не подвергался термической обработке, которая уничтожает всю пользу.
Кокосовый сахар или сироп
Для приготовления продукта используют нектар цветков кокоса. Жидкость подогревают до 45 °C и при такой температуре выпаривают до загустевания. В результате получается либо кристаллический натуральный сахарозаменитель, либо вязкая патока. Вкус в обоих случаях хороший. Преимущество кокосового продукта — низкий гликемический индекс (35 ед.). Для сравнения, индекс глюкозы — 100 ед., рафинада — 68 ед. Состав кокосового карамельного подсластителя:
витамины группы B,
цинк,
магний,
16 аминокислот,
дофамин,
серотонин.
Продукт рекомендован людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, включая диабет. Он не оказывает такого вредного воздействия на орган, как сахароза.
Сахарозаменитель из золотистых фиников
Тягучую сладкую массу многие называют мёдом, но это не совсем правильно. Сироп из золотистых фиников производят не пчёлы, а люди. Происходит это в заводских условиях, где плоды измельчают, отделяют жидкость и уваривают до нужной густоты. Иногда финиковый сироп (силан, пекмез, бекмес) делают из готового концентрированного сока. Используя свежие или сушёные плоды, натуральный подсластитель можно приготовить и дома.
Финики содержат 62—65% сахара — это больше, чем в других плодах. Их можно есть даже диабетикам, зато от сиропа этим людям лучше воздержаться. Вот что есть в финиковом мёде:
микроэлементы (селен, бром, йод, сера, цинк),
витамины A, B, C,
аминокислоты,
окситоцин.
Соблюдая диету, стоит добавлять небольшое количество сладости в чай, компот или кашу. В минимальной дозировке это не будет препятствовать похудению.
Концентрат из ячменного солода
Загущённый ячменный солод выглядит как масса тёмно-коричневого цвета. Она сладкая на вкус и имеет тонкий аромат свежего хлеба. Концентрат солода довольно густой, поэтому для подслащивания его нужно столько же, сколько сахара.
Солод получают так: ячмень замачивают, потом проращивают. В процессе химический состав становится более разнообразным, этим и обусловлена польза ячменно-солодового концентрата. Крахмалы преобразуются в мальтозу — сладкое вещество, склонное к брожению. Если привыкнуть к специфическому привкусу и необычному аромату, солодовый концентрат вполне может стать любимым продуктом. Он не противопоказан больным диабетом и соблюдающим разные виды диеты.
Синтетические подсластители и заменители
Почти все искусственные сахарозаменители бесполезны для организма. Они воспринимаются вкусовыми сосочками как сладкие, в результате мозг получает сигнал, что сейчас в организм поступят углеводы. Вырабатывается желудочный сок, и у человека повышается аппетит. Поэтому между приёмами пищи лучше не пить лимонад, где содержатся эти вещества. Кроме того, не стоит давать детям искусственные заменители сахара. Польза и вред синтетических аналогов не изучены до конца, и последствия могут быть непредсказуемыми.
Сахарин в форме таблеток
Это вещество слаще сахара в 350 раз. Сахарин стал самым первым аналогом природного продукта. Как только его открыли химики, производители сразу поняли, какую выгоду можно извлечь, если выпускать продукт в таблетках. Сахарозаменитель стал очень популярным и оставался таким до тех пор, пока не были изобретены более безопасные заменители.
Добавляя сахарин в напитки и еду, нужно помнить, что максимальная суточная норма — 5 мг на 1 кг массы тела. Если не следить за дозировкой, могут возникнуть нарушения в работе внутренних органов. Покупая продукты в магазине, стоит обратить внимание на наличие пищевой добавки E 954 — это и есть сахарин. В домашних заготовках препарат не используют, так как он не способен предохранить фрукты и ягоды от порчи.
Ксилит — калорийная добавка
Эта сладкая добавка не очень популярна. Её применяют в основном для производства жевательных резинок. Ксилит калориен, поэтому заменять им рафинад или песок нецелесообразно. Интенсивность сладости примерно такая же, а пользы никакой. Единственный плюс ксилита — способность предохранять зубную эмаль от кариеса, но по этому поводу у стоматологов нет единого мнения.
Аспартам — подсластитель для взрослых
Это один из наиболее часто используемых сахарозаменителей. Российские производители добавляют его в лимонады и другие напитки, которые пьют и взрослые, и дети. А вот в европейских странах вещество не используют в производстве продукции, предназначенной для детей младше 14 лет. Медицина не располагает данными, подтверждающими вред аспартама для организма, однако врачи не рекомендуют им злоупотреблять.
Джемы и различные десерты, содержащие аспартам, нельзя подвергать термообработке: при высокой температуре вещество разрушается. Нет смысла добавлять сладости с аспартамом в выпечку, смазывать ими горячие блины и т. д. Лучше всего изучить состав продукта, прежде чем его покупать. Ценность аспартама в том, что он в 200 раз слаще глюкозы и не имеет послевкусия. Он не запрещён при диабете и других хронических заболеваниях.
Сорбит — безвредный синтетический заменитель
В составе продуктов этот подсластитель указывается как E 420. Добавку можно употреблять диабетикам, больным с нарушениями функций поджелудочной железы. Сорбит стимулирует выделение жёлчи и образование желудочного секрета, в результате улучшается метаболизм, нормализуется состояние жёлчного пузыря и печени. Это один из самых безвредных химических сахарозаменителей.
Медицина располагает доказательствами пользы сорбита для экономного расходования витаминов. Приём добавки способствует тому, что биотин, тиамин и пиридоксин усваиваются полнее и лучше. Заменяя сахарозу сорбитом, сразу можно почувствовать, что кишечник и желудок стали работать лучше. Эффект достигается за счёт того, что вещества, содержащиеся в сорбите, положительно влияют на микрофлору. По сладости эта добавка вдвое уступает сахару, а её суточная норма не должна превышать 40—45 г.
Сукралозой называется интенсивный подсластитель, стойкий к высокой температуре. Продукт получают из тростникового сахара. Назвать это вещество безопасным нельзя, так как при употреблении более 5 мг в сутки могут быть нежелательные последствия:
увеличение веса,
повышение уровня сахара в крови,
ухудшение зрения,
аллергия,
расстройство пищеварения,
мигрень, головокружение,
судороги.
Вещество состоит из сложных молекул, которые не усваиваются организмом. У большинства людей сукралоза полностью выводится через мочевыделительную систему в первые сутки. Но исследования показали, что у некоторых испытуемых химический заменитель остаётся в организме на протяжении нескольких дней, при этом он не метаболизируется.
Милфорд в таблетках и каплях
Заменитель сахарозы, принадлежащий к группе цикламатов. Производится в Германии. Отличие подсластителей этой категории — ряд противопоказаний. Продукты, содержащие цикламат, противопоказаны беременным и детям младше 4 лет. Для остальных максимальная суточная дозировка составляет 11 мг на 1 кг веса.
Для диетического питания подходят препараты, сочетающие в себе цикламат и сахарин. Однако врачи предупреждают, что длительное употребление таких препаратов вызывает раковые заболевания.
Основной компонент «Милфорда» — лактоза. Кроме неё, в составе есть вспомогательные вещества. Форма выпуска — капли и таблетки. В 100 г таблетированного препарата содержится 20 калорий. «Милфорд» производит желчегонный эффект, поэтому нужно стараться избегать длительного регулярного применения.
Остальные сахарозаменители менее распространены. Если стоит задача выбрать самый безопасный, лучше отдать предпочтение натуральным продуктам, но это касается только здоровых людей. Диабетикам лучше употреблять аспартам или сорбит. Перед принятием окончательного решения необходимо проконсультироваться с врачом.
Загрузка...
Мед как заменитель сахара польза или вред
Какой лучше выбрать заменитель сахара при сахарном диабете
Многие годы безуспешно боретесь с ДИАБЕТОМ?
Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить диабет принимая каждый день...
Читать далее »
Сахарозаменители – подсластители, которые начали активно производиться еще в начале 20 века. Споры насчет вредности и пользы таких веществ ведутся специалистами до сих пор. Современные сахарозаменители практически безвредны, их допустимо использовать практически всем людям, которые не могут употреблять сахар.
Такая возможность позволяет им вести полноценный образ жизни. Несмотря на все положительные стороны, при неправильном использовании сахарозаменители могут значительно ухудшить состояние человека, страдающего от сахарного диабета.
Разновидности сахарозаменителей
Основным преимуществом сахарозаменителей является то, что, попадая в организм, они практически не изменяют концентрацию глюкозы. Благодаря этому человек с сахарным диабетом может не волноваться насчет гипергликемии.
Если вы полностью замените сахар одним из видов таких подсластителей, вы можете не волноваться насчет концентрации глюкозы в крови. Сахарозаменители все равно будут участвовать в обменных процессах, однако не затормозят его. На сегодняшний день подсластители делятся на 2 отдельные группы: калоригенные и некалоригенные.
Сахарозаменители натурального происхождения – фруктоза, ксилит, сорбит. Они были получены путем термической обработки тех либо иных растений, после чего они не теряют своих индивидуальных вкусовых качеств. Когда вы будете употреблять такие природные подсластители, в вашем организме будет вырабатываться совсем небольшое количество энергии. Учитывайте, что применять такой подсластитель можно не более 4 граммов в день. Людям, которые кроме сахарного диабета страдают от ожирения, перед употреблением таких веществ лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом.
Сахарозаменители искусственного происхождения – сахарин и аспартам. Энергия, получаемая в процессе распада этих веществ, не усваивается в организме. Данные заменители сахара отличаются синтетической природой появления. По своей сладости они значительно выше обычной глюкозы, поэтому для удовлетворения своих потребностей достаточно гораздо меньшего количества этого вещества. Такие сахарозаменители идеально подходят для употребления больным сахарным диабетом. Их калорийность равна нулю.
Натуральные сахарозаменители
Заменитель сахара при диабете натурального происхождения – сырье, которое получено из натуральных ингредиентов. Чаще всего из этой группы подсластителей используют сорбит, ксилит, фруктозу и стевиозид. Нужно учитывать, что сахарозаменители природного происхождения имеют определенную энергетическую ценность. Из-за наличия калорий природные сахарозаменители оказывают влияние на уровень глюкозы в крови. Однако сахар в таком случае усваивается гораздо медленнее, при правильном и умеренном потреблении не может стать причиной гипергликемии. Именно природные сахарозаменители рекомендуют употреблять при сахарном диабете.
Подсластители натурального происхождения в большинстве своем обладают меньшей сладостью, а суточная норма их потребления составляет до 50 граммов. По этой причине, если вы не можете полностью отказаться от сладкого, может заменять ими бы часть сахара. Если вы будете превышать отведенную суточную норму, у вас могут возникнуть вздутие живота, боли, диарея, скачок глюкозы в крови. Употреблять такие вещества необходимо строго в меру.
Сахарозаменители природного происхождения могут использоваться для приготовления пищи. В отличи
польза или вред сахара и сахарозаменителей — Beauty Daily
Сахар демонизировали на пике популярности здорового образа жизни (ЗОЖ) и правильного питания (ПП). Блоггеры в социальных сетях призывают полностью отказаться от сахара, перейти на заменители, параллельно они рекламируют подсластители определенных марок. На фоне этих событий, люди стали поголовно отказываться от сахара, менять его на аналоги, ведь это можно. Всем хочется сразу и похудеть, и сделать свой рацион полезнее. А действительно ли это так?
Для начала разберем свойства самого сахара, какие его виды существуют:
Обычный рафинированный сахар-песок. Этот вид сахара получается путем переработки сахарной свёклы. Классический сахар — самый популярный для домашнего использования и кондитерского производства. Существует также обычный рафинированный кусковой сахар, который тоже вырабатывается из сахарной свёклы. Чаще всего используется для подслащивания напитков.
Коричневый сахар. Добывается этот вид из сахарного тростника. Он содержит в себе мелассу. Более калорийный, чем обычный, но состав полезных микроэлементов богаче. Существует несколько подвидов: демерара, мусковадо, турбинадо, кассонад.
Патока. По сути это жидкий сахар, который образуется путем нагревания сахара с водой и лимонной кислотой.
Кокосовый сахар. Его производят из нектара из бутонов цветов кокосовой пальмы, который выпаривают в чанах вручную. Кокосовый сахар содержит меньше калорий и больше полезных витаминов, и антиоксидантов по сравнению с обычным.
Кленовый сироп. Добывается из специальных сортов сахарного клёна. В России это наименее распространенный вид сахара и самый дорогой.
Теперь поговорим о вредных свойствах сахара:
Постоянный и регулярно высокий уровень сахара в крови приводит к сахарному диабету, так как выработка инсулина поджелудочной железой сокращается.
При неумеренном потреблении сахара, организм перестает справляться с его переработкой, поэтому распределяет его по клеткам, где он уже откладывается в виде жира.
Избыток глюкозы повреждает стенки кровеносных сосудов, постепенно появляются холестериновые бляшки, что в дальнейшем ведет к инсульту и инфаркту.
Сахар провоцирует образование кариеса, так как процесс распада сахара начинается уже во рту, организма расходует кальций, зубы повреждаются.
Чрезмерное употребление сахара приводит к раннему старению и образованию морщин, так как сахар откладывается в коллагене кожного покрова, что уменьшает эластичность кожи.
Сахар снижает иммунитет. Чем больше сахара в крови, тем ниже иммунитет.
В последнее время ведутся активные споры о взаимосвязи употребления сахара и ожирения, также спорна связь сахара и сахарного диабета. Такие серьезные недуги вызваны целым комплексом проблем в организме, где сахар занимает далеко не ведущую позицию. Естественно, сейчас мы говорим об умеренном потреблении сахара. В день нужно потреблять не более 30 грамм этого продукта, согласно с данным Всемирной организации здравоохранения.
Нельзя не отметить пользу сахара для организма:
Сахар — это источник углеводов. Глюкоза с помощью гормона инсулина помогает насытить мышцы энергией, придает силы. Сахар эффективен при физических нагрузках и занятиях спортом.
Сахар стимулирует кровообращение головного и спинного мозга. Глюкоза питает мозг, улучшает концентрацию, внимание.
Сахар участвует в синтезе глюкуроновых и парных серных кислот, тем самым поддерживая барьерные свойства печени, что особенно актуально при проблемах с печенью и селезенкой.
Борьба с токсинами также происходит при помощи сахара, при отравлениях в организм вводят глюкозу.
Очищенный сахар положительно влияет на метаболизм, не засоряет микрофлору кишечника и желудка.
Сахар содержит полезные микроэлементы: калий, кальций, натрий, железо.
Сладкий антидепрессант поднимает настроение за счет выброса серотонина в мозг.
Наш организм не глупый, раз он сам добывает из сахара глюкозу, а из глюкозы фруктозу. Значит, эти элементы ему необходимы для здоровой жизнедеятельности. Да, сахар — это углеводы, но полный отказ от сахара приводит к тому, что организм берет энергию из белков, разрушая мышечную массу.
Сахар достаточно калорийный продукт, в 100 граммах рафинированного сахара-песка содержится около 398 ккал. В своем стремлении правильно питаться, быстро похудеть люди начинают употреблять вместо сахара его заменители.
Виды сахарозаменителей
1) Синтетические
Химические соединения, созданные искусственно. Не имеют калорийности, не участвуют в углеводном обмене. — Аспартам. Один из самых популярных. Есть ощутимый минус — при нагревании разлагается. — Сукралоза. Модный заменитель. В 600 раз слаще сахара. — Сахарин. Старейший заменитель сахара. Имеет горьковатый привкус. — Цикламат. Не подходит для приготовления пищи. — Ацесульфам К. Не метаболизируется.
2) Натуральные
Растительные, природного происхождения. Следует заметить, что не все природные подсластители производятся из именно из натурального сырья, многие могут быть синтезированы лабораторным путем (например, фруктоза, стевиозид, эритрит, изомальт). Большинство имеет калорийность, но расщепляются медленно, не провоцируют резкого выброса инсулина в кровь.
— Стевия. Старейший подсластитель из листьев медовой травы. — Стевиозид. Производное лабораторным путем из листьев стевии вещество — гликозид. — Фруктоза. Сахар из ягод, фруктов, овощей, меда. По калориям не сильно уступает сахару. — Сорбит. Содержится во фруктах, рябине, морских водорослях. — Ксилит. В основном подходит для напитков. Содержится во многих жевательных резинках. — Эритрит. Называется дынным сахаром. Получают из кукурузы. Почти нет калорий. — Изомальт. Производится из сахарозы. — Цитроза. Из кожи цитрусовых. — Глициризин. Лакричный сахар из солодки.
Есть ли вред от употребления сахарозаменителей? Оказывается, есть!
Сахарозаменители содержат канцерогены, которые могут провоцировать образование опухолей (сахарин, сукралоза). Многие заменители токсичны при нагревании (аспартам, цикламат). Вызывают тошноту, головокружение, головные боли, учащение сердцебиения. Также они могут провоцировать аллергические реакции, в том числе дерматит (сахарин, цикламат). Фруктоза нарушает кислотно-щелочной баланс в организме.
Не все заменители подходят для сброса веса, так как могут спровоцировать проблемы с желудком и метаболический синдром (ксилит, сорбит, фруктоза). Синтетические заменители сахара нарушают гормональный баланс в организме, некоторые подсластители отрицательно влияют на сердечно-сосудистую систему (например, фруктоза).
Кроме того, заменители сахара вредят печени, провоцируют инсулинорезистентность, даже не поднимая уровень сахара в крови.
В каких случаях оправдано употребление сахарозаменителей:
Если поставлен диагноз сахарный диабет, так как подсластители не влияют на уровень глюкозы в крови.
Ожирение, так как некоторые заменители помогают удерживать вес.
При сильном истощении — кахексии и при обезвоживании.
При заболеваниях печени. С сорбитом делают тюбаж.
Для снижения риска развития кариеса. Например, ксилит и сорбит даже благотворно влияют на состояние зубов.
Важно помнить, что любой заменитель имеет допустимый уровень суточного потребления и превышать этот уровень крайне нежелательно. В лучшем случае это может привести к аллергической реакции или расстройству желудка.
Перед тем, как начать использовать какой-либо сахарозаменитель, необходимо проконсультироваться с врачом, сдать анализы, чтобы подобрать наиболее безопасный вариант.
Подумайте, есть ли смысл использовать заменители сахара, если у вас нет подходящего диагноза, если вы просто хотите похудеть? Стоит ли подсаживаться на подсластители, брать пример с блоггера-миллионника, который просто зарабатывает деньги на рекламе? Ведь натуральные заменители почти такие же калорийные, как и сахар, а синтетические отрицательно влияют на гормональную систему, они не усваиваются организмом и не выводятся из него естественным путем. Не гонитесь за модой, это может быть опасно. Свойства и воздействие на организм некоторых заменителей полностью не изучено, стоит ли рисковать? Может быть просто сократить употребление сахара? Тогда калорий будет поступать немного, а хорошее настроение и здоровье останутся.
