Непастеризованный мед как определить
Выбираем правильный мед. Какой полезнее для здоровья: сырой или пастеризованный?
Все мы знаем о том, что мед намного безопаснее синтетических подсластителей или рафинированного сахара. Он содержит множество растительных элементов и различные антиоксиданты, которые защищают организм от болезней и преждевременного старения. Однако многие задаются вопросом, является ли мед, который стоит на прилавках в супермаркете, натуральным и здоровым продуктом? Итак, какой же мед полезнее для здоровья: сырой или пастеризованный?
Что такое обычный мед в нашем понимании
Итак, среднестатистический потребитель встанет перед прилавком с медом, посмотрит на состав, и полностью удовлетворившись надписью "Продукт, содержащий 100 % меда" положит баночку в корзину. После этого многие чувствуют себя расслабленными, так как убеждены, что выбранный производитель никоим образом не лукавит. Но правда заключается в том, что многие не в курсе, какой длинный путь обработки проходит мед с момента извлечения его из пчелиных ульев. Он проходит множество ступеней разного рода фильтраций, которые в конечном итоге меняют его состав.
Например, пастеризованный мед проходит через термообработку. Это означает, что он нагревается до высоких температур для того, чтобы устранить дрожжи, таким образом производитель увеличивает срок хранения. Также продукт подвергается специальной обработке, которая позволяет избавиться от твердых частиц и воздушных пузырей, в результате чего мед имеет кристально чистый вид, что не может не радовать глаз потребителя. Этот процесс ни что иное, как коммерческий ход для привлечения покупателя, однако в процессе такой фильтрации продукт теряет некоторые полезные вещества.
Кроме того, некоторые производители добавляют сахар и другие подсластители, что снижает себестоимость меда. Наряду с ними есть те, кто обрабатывает мед с помощью ультрафильтрации, в результате чего он теряет много питательных веществ.
Стоит ли употреблять такой мед?
Несмотря на все это, даже такой мед способен снизить риск возникновения сердечных заболеваний, которые могут быть вызваны высоким кровяным давлением, также он поможет в избавлении от ран и от кашля. Конечно, так называемый сырой мед содержит намного больше питательных веществ. Однако, если потребителю не приходится выбирать, то лучше употреблять мед, прошедший через некоторые стадии обработки, нежели вообще никакой. В любом случае, он окажет благотворное влияние на состояние здоровья, ведь в нем по-прежнему содержится много антиоксидантов и полезных веществ, пусть и в меньших количествах.
Что такое сырой мед
Сырой мед содержит намного больше питательных веществ, нежели все остальные. Иными словами, это такой продукт, который фильтруется лишь с помощью ткани или нейлоновой сети для того, чтобы избавиться от разного рода остатков, например от воска, разных частичек и мертвых пчел. После такой обработки его сразу же разливают по упаковкам и выставляют на продажу. Крупные производители не могут работать быстро, поэтому прибегают к вышеперечисленным методам.
Сырой мед содержит две аминокислоты и 31 вид различных минералов и витаминов. Однако это небольшое преимущество, так как количество этих веществ в меде минимально. Самым главным плюсом такого продукта является высокое содержание биоактивных растительных соединений, на которые не повлияла производственная обработка, а именно - полифенолов. Они действуют как антиоксидант, снижая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшают вероятность заболевания раком. И в сыром меде нет никаких дополнительных подсластителей.
Из-за того, что сырой мед не проходит обработку, его структура жидковатая и гладкая, со временем он становится менее жестким, кристаллизованным и зернистым. Именно таким образом его можно идентифицировать. В дополнение ко всему, натуральный мед нельзя нагревать.
Какие же преимущества у сырого меда
По данным исследования было установлено, что в сыром меде содержание антиоксидантов в 4,3 раза выше, нежели в том, который прошел через некоторые стадии обработок. Также было установлено, что натуральный продукт и мед, прошедший минимальную обработку, имеют практически одинаковое содержание полезных питательных веществ, но первый обгоняет с небольшим преимуществом.
Еще одним существенным отличием натурального меда от производственного является разница в содержании пыльцы. Пчелы летают от цветка к цветку, собирая нектар, который затем несут в улей. Именно пыльца является их основным источником питания. Ведь она содержит более 250 различных питательных веществ, включая аминокислоты, незаменимые жиры и витамины, а также антиоксиданты.
Пыльца помогает человеческому организму бороться с воспалением, улучшает функционирование печени и снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Это вещество считается настолько питательным, что министерство здравоохранения признало пыльцу лекарством. К сожалению, обработка в значительной степени снижает ее присутствие в меде. В неофициальном исследовании было установлено, что более 60 видов коммерческого меда вообще не содержат пыльцы.
Другим важным ингредиентом, который содержится в меде, является фермент, называемый глюкозо-оксидазой. Он помогает в производстве молекул, которые дают меду его антибактериальные свойства, но этот фермент также уязвим для таких промышленных обработок как фильтрация и нагрев.
Опасность в употреблении меда
Польза меда неоспорима, но есть группа людей, которым он не рекомендован для потребления. Им запрещено кормить младенцев в возрасте до двух лет и беременных женщин, а все из-за токсина, выделяемого из клостридиевого ботулинума. Он содержится как в обычном, так и в обработанном продукте, поэтому важно следить за тем, чтобы люди, относящаяся к этой группе не употребляли его. Также мед не следует принимать людям, страдающим от тошноты или поноса.
Где же можно найти сырой мед?
Сырой мед можно найти на прилавках частных магазинчиков. Также у многих есть возможность напрямую связаться с фермерами, которые заняты его сбором. Некоторые производители освещают подробности производства в Интернете, можно ознакомиться и покупать продукт у них. И самое главное, в погоне за здоровьем, не забывайте про великолепный вкус меда, который несет за собой большое наслаждение.
Вы любите мед?
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Часто задаваемые вопросы покупателй по выбору меда, как выбрать мед? Натуральный мед, какой мед вкуснее!
Частозадаваемые вопросы:
Ответы на вопросы
Автор: Татьяна
Вопрос: Добрый день! Является мед безопасным для маленьких детей?
Ответ:
Здравствуйте Татьяна!
Как и с любым сырым необработанным продуктом, мед не рекомендуется для детей, чья иммунная система еще не сформирована полностью - процесс, который происходит, как правило, в первый год. Поэтому он не рекомендуется для детей в возрасте до одного года.
Автор: Александра
Вопрос: Как следует хранить мед?
Ответ:
Здравствуйте Александра!
Мед может храниться почти везде при любой температуре, однако хранение при различной температуре может привести к его кристаллизации (если холодно) или если жарко, сделать его более жидким. Это один из немногих продуктов в мире, который никогда не портится, благодаря своему уникальному химическому составу. Мы рекомендуем хранить мед в темном месте при комнатной температуре, если это возможно, чтобы защитить его от кристаллизации при низкой температуре или от разжижения при высокой температуре. Также важно помнить, что мед должен храниться в закрытой банке, чтобы не впитать посторонние запахи.
Автор: Олег
Вопрос: Здравствуйте! Скажите как предотвратить жидкий мед от кристаллизации?
Ответ:
Здравствуйте Олег!
Непастеризованный мед гранулируется со временем, особенно при хранении в прохладных или холодных местах. Для увеличения срока хранения рекомендуется хранить мед в теплом месте, например, в кухонном шкафу рядом или над плитой. Если он гранулируется, просто плотно закройте крышку и положите его в горячую воду ( не кипяток) .Температура ниже 115 градусов по Фаренгейту не разрушат естественный вкус меда. Если вы бережливы, вы можете нагреть мед в микроволновой печи при 50 % мощности , помешивая каждые 30 секунд до разжижения. Если мёд свежеупакованный, то сначала он будет твердоват, но через 1-2 недели в комнатной температуре он станет мягче, а затем останется в таком состоянии. Однако если он хранится в холодном месте (как гараж в зимнее время), он может снова затвердеть, но станет мягче, если опять начать хранить его в комнатной температуре
Автор: Илья
Вопрос: Здравствуйте! Я давно покупаю у Вас мед, очень нравится, возник такой вопрос. Скажите полезные ферменты меда не страдают при нагревании?
Ответ:
Здравствуйте Илья!
Большинство ферментов, которые содержатся в мёде, являются термоустойчивыми , поэтому нагрев меда до 160 градусов в течение коротких периодов времени не влияет на ферменты. Если мед после этого не нагревают, он остается непастеризованным и целебные ферменты остаются нетронутыми . Когда мед пастеризуют (после этого нагревают) эти ферменты испаряются (такая технология используется для меда который постовляют в магазины)
Автор: Марина Т
Вопрос: Здравствуйте! Обрабатывается ли ваш мед или пастеризуется?
Ответ:
Здравствуйте Марина Т.
Нет, наш мёд не обрабатывается, не пастеризуется - сырой мед (непастеризованный). Сырой мед хранит свой натуральный сладкий насыщенный аромат. Сравните его с купленным в магазине обработанным мёдом и сразу почувствуете разницу.
Автор: Майкл
Вопрос: Добрый день! Какой срок годности у меда?
Ответ:
Здравствуйте Майкл.
Мед никогда не портится и имеет неограниченный срок хранения, но для практических целей часто указывается срок годности два года. Сырой мед имеет очень низкое содержание воды (обычно менее 18%) , и достаточно высокий уровень кислоты, такая концентрация является неблагоприятной для размножения болезнетворных бактерий. Если бактерии не могут размножаться в меде , то он не может испортиться.
Автор: Кирилл
Вопрос: Давно интересовал вопрос а, что такое мёд, можете написать?
Ответ:
Здравствуйте Кирилл.
Мед состоит почти из равных пропорций фруктозы, глюкозы, а также другого сахара и воды. Мед содержит более 180 различных веществ, включая кислоты, минералы, аминокислоты, ферменты, ароматические соединения, микроэлементы, витамины и липиды.
Автор: Маша
Вопрос: Скажите, что определяет "сладость" меда?
Ответ:
Здравствуйте Маша!
Мед является одним из самых сладких продуктов, встречающихся в природе. Цветущие растения выделяют сладкое вещество под названием нектар. Нектар состоит из разбавленной сахарозы и глюкозы - простых сахаров. Пчелы собирают нектар, и приносят его в улей, где они испаряют из него воду, раздувая его своими крыльями. Они также добавляют фермент в нектар, который катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. Фруктоза воспринимается нашими вкусовыми рецепторами как очень сладкий, намного слаще глюкозы или сахарозы. Вкус мёда гораздо слаще, чем любого другого сахара. Именно поэтому им заменяют сахар в выпечке, приготовлении пищи и в качестве подсластителя напитка.
Автор: Лена
Вопрос: Какие разновидности мёда бывают?
Ответ:
Здравствуйте Лена
Есть много разновидностей и вкусов меда, в зависимости от цветов, с которых пчелы собирают нектар, подробнее Вы можете почитать в разделе статьи. Весь наш мед собирают в эклогически чистом районе, где растения не были удобрены жесткими минералами, пестицидами и не были генетически изменены.
Автор: Сергей Михайлович
Вопрос: Скажите, что такое "сырой" мед?
Ответ:
Здравствуйте Сергей Михайлович!
Сырой мед - это натуральный непастеризованный мед, в который ничего не добавлено и из которого ничего не изъято. Это то, что пчелы производят в ульях. Это готовый к употреблению продукт после того, как его извлекли и пропустили через мелкое сито, чтобы удалить посторонние частицы, которые могут появиться в процессе производства. Весь чистый непастеризованный мед - сырой мед. Сырой мед или чистый мед - не пастеризован, не изменен или фальсифицирован перед упаковкой и продажей.
Автор: Людмила Алексанровна
Вопрос: Весь ли мед, который продается в магазинах оказывает ту же пользу для здоровья, как непастеризованный натуральный мед?
Ответ:
Здравствуйте Людмила Алексанровна!
Нет. Натуральный мёд содержит пыльцу и другие составляющие, которые удаляются при нагревании и в процессе фильтрации. Пастеризованный мед оказывает несколько другую пользу для здоровья и содержит ферменты, отличные от непастеризованного меда. Кроме того, если растение было генетически изменено, микроэлементы этих изменений могут быть переданы в мед от пчел во время сбора нектара и производства меда .
Автор: Юля
Вопрос: Есть ли у мёда какие-то преимущества для здоровья перед сахаром?
Ответ:
Да! Мед - это нечто большее, чем просто подсластитель! Мёд очень полезен для здоровья и у него долгая история использования в качестве "лекарства". Употребление меда оказывает стабилизирующее влияние на уровень сахара в крови нашего организма. Мед обладает антибактериальным действием и подавляет рост многие бактерии, в том числе бактерии, отвечающие за язвы. Мед использовался для лечения инфицированных хирургических ран, ожогов, и пересадки кожи. Мед значительно повышает уровень антиоксидантов в крови при одновременном повышении активности иммунной системы . Столовая ложка меда, потребляемого перед сном, способствует здоровому крепкому сну, предотвращая метаболический стресс из-за истощения гликогена в печени. Без метаболического стресса во время отдыха гормоны стресса не освобождаются, возможно максимальное сжигание жира во время отдыха и восстановление тканей организма и функций иммунной системы. Когда мёд потребляется на регулярной основе, он может помочь с аллергией. Все виды мёда приносят примерно одинаковую пользу организму.
Задать вопрос
Пастеризация и кристализация мёда | О мёде
| O мёде, воске, яде пчелином - О мёде |
|
Пастеризация меда. В пчеловодстве используют пастеризаторы, изготовляемые нашей молочной промышленностью. Расстояние между пластинами, в которых протекает горячая вода, увеличивают до 1,5 мм. Пастеризация снижает качественные показатели меда, но этим способом пользуются, чтобы предотвратить или прекратить его брожение, для гибели вегетативных форм некоторых попавших в мед дрожжей, а также более длительного пребывания его в жидком состоянии (6—9 мес).
Чтобы сохранить качество меда, его нагревают (4 мин при 80 °С или 6 мин при 76 СС), фильтруют для разлива (при 60 °С) и быстро охлаждают. Нагрев и охлаждение при пастеризации осуществляют на трубчатых или пластинчатых пастеризаторах непрерывного действия. Расфасованный мед сразу же после пастеризации быстро охлаждают до комнатной температуры. Длительное нагревание меда снижает его качества: разлагаются биологически активные вещества меда.
Предупреждение кристаллизации меда. Большинство медов не может долго сохраняться в расплавленном (жидком) виде, поэтому принимают меры, чтобы мед кристаллизовался равномерно по всему объему (без отслаивания жидкой части) и имел пастообразную (кремообразную) структуру. Для этого в жидкий мед вносят затравку другого (прошлогоднего), уже закристаллизовавшегося меда (5—10 %)с большим количеством зародышевых кристаллов. Этот мед смешивают сначала с небольшим количеством расплавленного (жидкого) меда, затем вливают в большие емкости и тщательно перемешивают деревянной мешалкой 2—3 раза в сутки. При температуре 27—28 °С и периодическом перемешивании кристаллы меда растут очень быстро. Не ожидая конца кристаллизации, мед охлаждают до 20—22 °С и быстро расфасовывают. Расфасованный мед хранят при 14 °С.
|
какая разница меду пастеризованным и непастеризованным молоком?
Питьевое молоко условно можно разделить на три категории. Непастеризованное молоко – охлажденное сразу после доения и разлитое в потребительскую упаковку, на которой имеется специальное предупреждение о потенциальной опасности для здоровья, связанной с употреблением сырого молока. Срок годности этого продукта – 1–2 дня прихранении в холодильнике. Молоко пастеризованное - пастеризованным называется молоко, подвергнутое тепловой обработке при определенных температурных режимах и затем охлажденное. Молоко вырабатывается следующих видов: 1,5%, 2,5% , 3,2% - жирности. Вырабатывается по ГОСТ 13277-79. Молоко пастеризованное должно храниться при 4±2 0С не более 60 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на заводе-изготовителе - не более 30 часов. Стерилизованное молоко – целый ассортиментный ряд продуктов, прошедших высокотемпературную обработку (UHT) при 135–140°C в течение 1с и разлитых в асептических условиях в потребительскую упаковку. На упаковке указывается срок годности от 3 до 9 месяцев – в зависимости от вида продукта
Я так думою одна из причин это в простилизованном мролоке нет плохих бактерий а в таком есть но зато по больше молочных полезных бактерий:)
пастеризованное молоко нагревают до 90 градуссов несколько минут и все убивают там и микробов и полезность а живое молоко -только что от коровы -непастеризованное...
Пастеризованное прогрето до 90 градусов и дольше хранится.
пастеризованное значит подверглось температургой обработке....
Хи-хи, даже не знаешь! Если взять молоко, потом высушить его, то получится порошок. А если разбавить порошок с чистой водой то получится чистое молоко (пастеризованное).
Пастерилизованное от слова стерилизовать если вам это чтото говорит, а простыми словами, протравленное всякими химикатами, чтоб уничтожить всевозможные бактерии, и искуственно обогащенное витаминами и "хорошими" бактериями.
При пастеризовании молоко нагревается до 60-90 градусов, при это оно не вскипает. Пастерзованное молоко долго не портится, за счет того что все молочно- кислые бактерии, используемые для брожения исчезают. Этот процесс пастеризации назван в честь ученого Л. Пастера придумавшего этот процесс. А не пастеризованное не подвергшееся термической обработке.
Непастеризованное молоко оно натуральное и живое как бы, его нельзя долго хранить, а пастеризованное -в нем убивают бактерии, и оно уже не такое полезное, хоть и без бактерий и его можно хранить гораздо дольше :)))
Как понять испортился ли мед?
Не отравитесь, у меда большой срок хранения, очень большой, просто со временем он может немножко потерять в целебных свойствах и все. Приятного аппетита!!!
Мед не портится. Может только засахариться. Ешь смело.
<a rel="nofollow" href="http://www.hacklife.ru/?q=node/1025" target="_blank">http://www.hacklife.ru/?q=node/1025</a>
вообще-то мед не портится.. . Если в него добавляли сахар, то он кристаллизуется на стенках. Чистый мед без примесей становится лишь чуть мутнее
Когда мы покупали мед, то продавцы сказали, что мед не надо хранить в холодильнике, теряются его полезные свойства. На сколько это правда - я не знаю.
Мед не портится, он может только забродить - это явно не ВАШ СЛУЧАЙ. Ешьте смело!!
Хранение меда Хранить мед необходимо в закрытой посуде, в сухих, проветривающихся и не промерзающих зимой помещениях. Желательно, чтобы температура в них была не ниже 5° тепла. В сырых помещениях мед впитывает в себя влагу и закисает. Мед нельзя хранить в помещении с резким запахом или вместе с предметами, издающими резкий запах (например, керосином, дёгтем и др.) . Начавшееся брожение в меде можно приостановить, если его вновь обратить в жидкое состояние и прокипятить, добавив 1 г винно-каменной кислоты (и небольшое количество воды) на каждый килограмм меда. Всякое скисание портит мед, ухудшает его качество. Хотя кипячение и останавливает брожение, но качества меда оно не восстанавливает. Скиснуть может и сотовый мед при хранении в сырых помещениях. Крышечки ячеек при этом лопаются, мед пузырится и стекает по соту. Такой мед не следует скармливать пчёлам. Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. В зависимости от размера кристаллов мед бывает салообразной (кристаллы неразличимы невооруженным глазом) , мелкозернистой (сростки кристаллов видны простым глазом, но они менее 0,5 мм) , крупнозернистой (cpocтки кристаллов более 0,5 мм) консистенции. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда - глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 90-95 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс. <a href="/" rel="nofollow" title="4636068:##:http://www.zolotieluga.ru/index.php?page=abouthoney" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> очень подробно про мед, разный .
Идентификация меда
Мед — высокосахаристый пищевой продукт, произведенный пчелами или искусственным путем.
Характерной особенностью меда является высокое содержание глюкозы и фруктозы в определенном соотношении, свойственном меду определенных видов, а также низкое содержание сахарозы (0,5—1,0 %) или полное ее отсутствие.
В зависимости от происхождения мед бывает натуральный и искусственный.
Натуральный мед — один из наиболее ценных и дорогих продуктов питания. В связи с высокой ценой на мед, а также наличием значительного числа способов его фальсификации, от самых простых до сложных, мед относится к наиболее часто фальсифицируемым товарам. Кроме того, производство меда относится к очень трудоемким, затратным и ограниченным небольшим периодом времени (май—август).
В этой связи чрезвычайно важно установить идентифицирующие признаки разных видов и подвидов натурального меда: цветочного — монофлерного, разделяемого на подвиды в зависимости от вида цветов, с которых преимущественно пчелы собрали нектар, и полифлерного, а также падевого.
Общими идентифицирующими признаками для ассортиментной характеристики вида и подвида меда, а также качества служат органолептические показатели: цвет, вкус, аромат, прозрачность, консистенция и физико-химические: массовая доля моносахаров.
Цвет меда является наиболее простым идентифицирующим признаком, доступным даже для потребителей. Однако достоверность этого показателя не очень высока, так как с помощью красителей (колера, каротина и т. п.) можно придать меду любой цвет, имитирующий естественный.
Цвет меда — от белого, светло-желтого, янтарного до темно-коричневого. Причем для каждого вида меда характерен особый цвет. Так, белый цвет свойствен акациевому меду, янтарный — липовому, коричневый — гречишному, темно-коричневый — падевому.
При ассортиментной идентификации учитывается не столько основной вкус, сколько специфичные для каждого вида и подвида привкусы и ароматы. Это объясняется тем, что у меда натурального всех видов и подвидов и искусственного основным вкусом является сладкий.
Наличие определенных, трудно подделываемых оттенков вкуса и аромата позволяют идентифицировать определенный вид и подвид меда. Так, горьковатый вкус свойствен меду с каштана и табака.
Монофлерный цветочный мед должен иметь специфичные привкусы и аромат цветов, с которых собран нектар. Падевый мед имеет привкус карамелизированного сахара и слабый аромат.
Медовый вкус и аромат ценятся не только у меда, но и других продуктов, приготовленных на их основе (медовые вина, напитки, конфеты), поэтому разработаны и пищевые добавки, имитирующие этот показатель. В этой связи снижается достоверность показателя вкус и аромат при идентификации меда. Выявить различия между натуральным вкусом и ароматом меда и имитирующими их пищевыми добавками могут лишь дегустаторы-эксперты.
Натуральный мед имеет прозрачный с легкой мутноватостью или непрозрачный вид, а искусственный мед прозрачный, без мутноватости. Мутноватость натурального меда обусловлена наличием в нем азотистых, минеральных веществ, декстринов, а непрозрачность — наличием закристаллизованных Сахаров. В искусственном меде азотистые вещества и декстрины отсутствуют, а кристаллизация сахаров, как правило, не происходит.
Консистенция меда — жидкая сиропообразная или полутвердая вязкая, состоящая из кристаллов и сиропа. Консистенция меда большинства видов при хранении изменяется за счет образования кристаллов сахаров, при этом вязкость меда увеличивается.
Массовая доля моносахаров и сахарозы также используется при ассортиментной и квалиметрической идентификации. Так, пониженное содержание моносахаров и повышенное сахарозы может свидетельствовать о частичной замене натурального меда сахарным сиропом. Для отдельных видов меда важным признаком является отсутствие сахарозы (например, в липовом, созревшем эспарцетовом и т. п. видах меда). Присутствие сахарозы в небольших количествах (до 1 %) характерно для акациевого, подсолнечного, донникового меда.
К специфичным идентифицирующим признакам для ассортиментной характеристики подвидов меда относятся наличие или отсутствие цветочной пыльцы, ее внешний вид, соотношение фруктозы и глюкозы, рН среды.
Наличие или отсутствие цветочной пыльцы — один из наиболее достоверных показателей, позволяющих идентифицировать натуральный цветочный или падевый мед, а также искусственный мед. У двух последних цветочная пыльца отсутствует. Для определения названия цветочного меда целесообразно установить вид пыльцы, а по мнению проф. И. П. Чепурного, и удельный вес доминирующей пыльцы в общей массе пыльцы. По данным этого автора, для идентификации меда под определенным названием, удельный вес цветочной пыльцы соответствующего растения должен быть не менее (в %):
| Лавандовый | 10 |
| Шалфейный | 20 |
| Акациевый, вересковый, гречишный, клеверный, липовый, люцерновый, рапсовый, цитрусовый | 30 |
| Подсолнечниковый | 35 |
| Каштановый, эспарцетовый, хлопчатниковый | 45 |
Внешний вид пыльцы устанавливается по форме и цвечу, причем должно быть проведено сравнение либо с натуральными образцами пыльцы, либо ее фото или рисунками, либо — описанием указанных признаков, характерных для каждого вида цветов.
Соотношение фруктозы и глюкозы может служить идентификационным признаком натурального меда, но не его названий. Так, по данным И. П. Чепурного, это соотношение у меда разных наименований достаточно близко и колеблется в пределах: фруктозы — 33—50 %, глюкозы — 45—58 %. Инвертный сахар, как известно, содержит эти моносахара в равных количествах (50 : 50).
Таким образом, в качестве идентифицирующего признака может быть взято неравенство соотношения фруктозы и глюкозы в меде по сравнению с одинаковым содержанием в инвертном сахаре искусственного меда.
В качестве идентифицирующих показателей И. П .Чепурной предлагает соотношения: а-глюкоза/р-глюкоза, фруктоза/ глюкоза, а также состав Сахаров (глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы), свободных аминокислот и ароматических веществ, окислительно-восстановительный потенциал. Однако из приведенных им данных многие показатели у разных названий меда очень близки между собой и не могут служить для целей идентификации, а данные значений этих показателей по искусственному и фальсифицированному меду не приведены, поэтому трудно говорить о достоверности этих показателей.
рH среды, или активная кислотность, меда — это специфичный показатель, который может быть использован для идентификации липового меда, обладающего пониженной активной кислотностью (рН 4,5—7,0) по сравнению с другими видами меда.
Похожие статьи
